介绍两种做法，味道绝佳！
一、红烧：
原料：鲳扁鱼四条（约二两一条）
调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱
准备：
1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。
2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 。
做法：
1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟
2、倒去油，把锅洗净，
3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。
2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水）
3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。
鲳鳊鱼的做法清蒸
红烧鲳鳊鱼：
准备用料：鲳鳊鱼1条、油适量、盐适量、姜适量、老抽1勺、料酒1大勺、糖1大勺、葱适量。
1、鱼洗净，去内脏，鱼身切菱形刀。
2、热油煎鱼，煎两面，煎第二面的时候放入姜葱一起煎。
3、煎到3分熟时候加入料酒，老抽，糖，盐，中火炖煮。
4、并且翻面，直到鱼全熟，汤汁浓稠。出锅，撒葱丝。
5、成品图。
红烧鲳鳊鱼的家常做法是什么？
清蒸鲳鳊鱼做法:
01清洁
将鲳鱼洗干净，去除鱼鳃，抛开鱼肚，清除内脏，把鱼肚子里的残血和黑膜都清洗干净，总之就是里里外外都洗的干干净净！
02改刀
将洗净的鲳鱼双面改刀，一定要注意力度，不要切断哦，只需要在鱼身上切出口子，这样方便腌制，会更加入味。
03腌制
把鲳鱼放进盘子里，倒入适量黄酒和料酒（多少根据鱼的大小来掌控）加入适量的盐，均匀的涂抹在鱼的身上，给鱼来个360度全面按摩，将其腌制30分钟（腌制是使鱼肉紧致弹嫩的秘诀）
04配料
等待鱼的腌制，我们有充足的时间来准备配料，把葱姜洗净，姜切片、葱切段备用，姜和葱在料理中主要的作用就是去腥调味。
05调味
30分钟后我们清洗腌制好的鲳鱼，再重新倒入黄酒和料酒、少许盐，把准备好的姜片和葱段码在鱼身上，最后加入少于橄榄油。
06烹蒸
紧接着，把鲳鱼放入蒸箱上层，调制温度100摄氏度，烹蒸20分钟后即可出锅，如果没有蒸箱，可放在锅屉中，大火烧开转小火同样蒸至20分钟即可。
07提味
20分钟后，厨房已经香气四溢，把鱼身上的姜片葱段夹出，撒上葱花点缀，加入适量的蒸鱼豉油，美味出锅！
主料
鲳鱼1条4人份。
辅料
八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺。
做法：
1、将鲳鱼杀好，清洗干净，两侧切花刀，如下图所示。
2、锅中油烧热，将鱼下锅，凉面煎至金黄，将其盛出。
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5、将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮。
7、完成。
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