莜面栲栳栳的做法如下:
原料:莜麦面、西红柿、开水、猪五花肉、鸡蛋、大蒜、酱油、辣椒粉、八角、桂皮、香叶、陈醋、葱、生姜、料酒。
1、莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅成絮状。
2、晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
3、将莜麦面团搓条。
4、分割成剂子,每个剂子用手分别搓圆。
5、取一个剂子放到不锈钢板上,用手的大鱼际按住向前推抹,成为舌状的薄面片。
6、取下面片搭在食指上。
7、使面片缠绕在食指上,卷成中间空的小卷。
8、竖在蒸笼里,依次摆放,入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。
9、在蒸的过程中我们来做酸菜卤,锅内倒入适量食用油,油热放入葱、姜、蒜炝出香味放入准备好的肉丝翻炒片刻,加入干辣椒碎一起翻炒。
10、肉丝炒熟后放入酸菜丝,翻炒出香味,放一勺生抽、一勺老抽(用吃饭的小勺),接下来依次放入切好的土豆丝、冻豆腐条,放少量的盐(因为酸菜含盐分不少,所以要少放盐)、花椒粉,稍微翻炒后加入适量的开水中小火炖15分钟左右。
11、出锅后加入青、红椒丁、香菜碎做点缀,最后在淋一些香油提味。
12、劲道的莜面栲栳栳浇上酸辣爽口的酸菜卤汁,特别好吃。
莜面栲栳栳蘸汁的做法
酱油 2大匙 韩式味噌辣椒酱 1大匙 细砂糖 1/2大匙 味醂 1大匙 白味噌 1大匙 香油 1/2大匙 蒜末 适量 柠檬汁 1大匙 熟白芝麻 适量
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
原料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。
制作:(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片。
(2)将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下,捞出过凉,沥干水份。
(3)将苹果去皮、核切成薄片,浸在淡盐水内。
(4)将干红辣椒去蒂,籽洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入白醋,精盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用。
特点:酸辣适口,增进食欲。
做法二
材 料: 高丽菜 600克、白糖 1大匙、柠檬汁 1大匙、盐 1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒 10粒、姜丝 少许
做 法:
1、高丽菜洗净,去老叶剥成块状,用盐腌30分钟后,挤去水分。
2 、锅中放2匙油,爆香花椒粒,捞出,将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。
3 、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上,倒入炸好之辣油,30分钟后即可进食
辣白菜
配料: 天津白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。
特色: 味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜。(川菜)
操作: 一、将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油
和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。
做法三
芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
如何调酸辣汁
一、莜面栲栳栳沾料怎么做好吃
生抽、醋、芝麻油、葱段及适当凉白开水、盐、味精、水萝卜条或黄瓜丝。(拌凉菜)。
二、莜面栲栳栳作法
1、将攸面加温水用力搓成一个匀称的面糊。
2、以后用刀将揉好的面糊切割成好几个一厘米的小厚条形。
3、随后所有切切丁,用手将切切丁的攸面轻按住向前推,所有推成正方形的小面片。
4、在随后是用自身的无名指,将推成面片的攸面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放到菜盘中。
6、最终将所有卷好的莜面栲栳栳一并放到锅选用火灾蒸5-7分钟就可以。
方法:
1、将攸面搓成面糊的情况下,一定要用开水,否则攸面会十分疏松。
2、蒸莜面栲栳栳的情况下时间要依据用的哪些锅,时间一定要控制好,时间过长莜面栲栳栳会软趴趴的,而如果过短了便会不太熟。
3、莜面栲栳栳要加上卤哦,干什么卤按自身的口感来做就行。
怎样自制万能酸辣汁?
酸辣之原料:糖、醋、葱、姜、蒜、盐、味精、豆瓣酱、酱油、鲜汤、红油等。其中糖和醋的比例为2:3为宜,其他调料适宜即可。
调制步骤:
1、将葱、姜、蒜分别择洗干净,切成碎末备用。
2、豆瓣酱剁碎备用。
3、将糖、醋、盐、酱油、味精、鲜汤放入同一碗中,搅拌均匀。将葱末、姜末、蒜末、碎豆瓣酱放入步骤2的已经混匀的味汁碗中。
4、搅拌均匀,淋入红油。
扩展资料:
酸辣酱汁是一道以和风酱油、韩式味噌辣椒酱、细砂糖等为主要食材制作的美食。
【材 料】和风酱油 2大匙 韩式味噌辣椒酱 1大匙 细砂糖 1/2大匙 味醂 1大匙 白味噌 1大匙 香油 1/2大匙 蒜末 适量 柠檬汁 1大匙 熟白芝麻 适量
【制作方法】
取一容器,将所有调味料混合拌匀即可。
参考资料来源:百度百科 :酸辣酱汁
酸辣汁的调试方法:
1、准备材料,香醋四勺、生抽两勺半、鲜贝露一勺、美极鲜味汁一勺、小葱末3至5根、姜末1块、蒜泥4至5瓣、麻椒数十粒、小米辣椒4个、糖小半勺、鸡粉少许、凉白开50毫升、香油1勺、食用油3勺;
2、 将葱花、姜末、蒜泥切碎,小米椒切块;
3、取一个中碗,用一个大匙,加入四匙香醋;
4、加入两勺半生抽,一勺鲜贝露;
5、加入一勺美极鲜味汁,半小匙糖;
6、继续加入一点鸡粉,把姜末,蒜泥,小米椒放入;
7、倒入50毫升的凉白开,加入葱花和麻椒;
8、烧热的锅中加入一勺香油和三勺食用油,烧烫后浇在前面的料汁碗里,完成。
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