1、食材：肉馅适量，食用油适量，葱姜适量，料酒适量，耗油适量，盐和鸡精适量，胡椒粉适量，十三香适量，花椒粉适量，玉米淀粉适量，鸡蛋适量，油菜适量，老抽适量，白糖适量。
2、准备适量肉馅，放葱姜，料酒，耗油，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，少许花椒粉，一个鸡蛋，适量玉米淀粉。
3、顺时针搅拌均匀，然后放入莲藕丁，翻拌均匀。
4、油温五成热，把调好的肉馅挤成丸子下入锅内。炸至金黄飘起捞出。
5、起锅烧油，放入葱花蒜末，小火炒香，加少许生抽，少许料酒，加一碗水。
6、再放入炸好的丸子。
7、加适量老抽调色，放点白糖提鲜，汤汁浓稠出锅。
8、油菜焯水摆盘。
9、放上丸子，撒上小葱花，焦溜丸子做好了。
焦溜丸子汁怎么调
这道豆腐海米丸子，不用加水，吃起来不仅仅口感香脆，而且不油不腻味道特别鲜。在炸好的丸子可以直接吃，也能搭配其它食材做成各种口味的菜肴，相当的方便。制作豆腐丸子的时候，有人加面粉，有的加淀粉，但做出来的豆腐丸子口感却不好，软趴趴的，口感一点都不鲜嫩！其实窍门很简单，多加一步，豆腐丸子就做出焦脆口感，外焦里嫩。
焦溜丸子的做法
步骤step
1
海米洗净用清水泡发
步骤step
2
切成细小的碎粒
步骤step
3
胡萝卜去皮切成小块、葱段、姜片，用料理机打成碎粒
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4
北豆腐用手捏碎，倒入胡萝卜碎、海米碎、五香粉、鸡蛋、面粉、盐、味达美臻品蚝油增鲜
步骤step
5
慢慢朝着一个方向不停地搅拌至上劲，用手和成粉团，粉团不要硬，也不要太软，可以攥起成团就行
步骤step
6
锅内加油烧至5成热转小火，左手抓起粉团，从虎口处挤出成丸子，逐个放在油锅中，小火慢炸，待丸子变色后，即可盛出
步骤step
7
碟中加入六月鲜特级原味酱油、味达美清香米醋、番茄沙司、糖、淀粉和清水拌匀
步骤step
8
锅中留底油倒入料汁大火煮开，转小火熬至红亮
步骤step
9
同时锅内油温再次升高至7成，将炸过的丸子放入复炸一遍，至表皮酥脆、金黄捞出
步骤step
10
迅速倒入酱汁中裹匀，撒熟芝麻出锅装盘
丸子的做法大全家常 丸子的烹饪方法
焦溜丸子
焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~
用料1
猪肉 300克（肥瘦3:7或者4:6）
鸡蛋 1个
葱 30克
生姜 1小块
淀粉 30克
甜面酱 20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）
花椒粉 少许，或十三香
香油 1小勺
清水 2勺
料酒 少许
用料2
酱油 2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）
醋 1勺（陈醋香醋都可以）
白糖 1勺
料酒 1勺
清水 半碗
淀粉 1/2勺
盐 2克
焦溜丸子的做法
将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
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滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
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将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
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另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味
将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开
将炸好的丸子马上倒入
将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
炸藕丸子怎样做最好吃
1、四喜丸子。原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。做法：猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；将肉馅团成丸子；锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
2、豆腐丸子汤。材料：豆腐300克，鸡蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。做法：豆腐压碎、香菇切末。放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。撒上香菜、胡椒粉，滴入香油即可。
3、焦溜丸子。材料：丸子主料：肉馅1磅，藕一节，小葱3根（切末），姜一小块（切末），鸡汤，白胡椒粉，料酒，香油，盐适量。酱汁：醋，糖，一块姜（切末），一小根葱（切末），鸡汤，淀粉，盐适量。做法：肉馅加入白胡椒，料酒，香油，鸡汤（1杯），葱末，姜末，搅拌，搅上劲。藕切碎，加入肉馅中，继续搅拌。用小勺取出肉馅，放在两手之间左右翻动，直至成团，弄成大小均匀的丸子。烧热油，中火放入丸子，炸约5分钟，取出。复炸丸子至金黄色，放厨房用纸吸油。将酱汁和匀，放入锅中加热。待酱汁开始冒泡，变粘稠，加入丸子蘸匀汤汁，出锅。
在做炸藕丸子之前，我只做过两次炸红薯饼和南瓜饼，最后都是黑黢黢的一坨，惨不忍睹。所以之前对于制作炸制的食物一直很排斥。
尤其对于圆形的油炸食品，比如炸肉丸子、素丸子，还有四喜丸子，不仅从未尝试，也不喜欢吃。
我打小爱吃藕，尤其是家乡的藕。滚刀切块，和排骨一并炖了，吃到嘴里粉糯粉糯的，咬一口，能扯出长长的丝，拿筷头绕一绕，接着下一口一并放进嘴里。每次吃炖藕，总想象自己会吐丝。
如果藕够嫩，还可以削了皮直接生吃，脆甜脆甜的，有荷塘的清香。以前我爸炖藕的时候，我都会在案板上抓两块藕来吃。
酸辣藕丁，醋溜藕片，干锅藕片，烤藕片，只是列举一下都让我流口水。
切了薄片的藕，焯水过凉水之后，可以浸泡在放了少许糖的火龙果汁中，第二天就会收获一碟胭脂藕。
糯米泡软，整节藕两头切厚片，将糯米塞进藕孔里，再将厚片用牙签固定回原位，红糖炖煮，晾凉，切片，撒上糖桂花，就是一道著名的桂花糯米藕。
吃藕，chi ou，不是丑。
儿时跟远房的表哥回乡下玩儿，表哥家后院就有个小藕塘。表姨夫挽起裤管，光着脚直接踏进淤泥里，手伸进泥里摸啊摸，突然就扥出一节糊满了淤泥的藕，岸边的几个小孩跟寻到宝一样手舞足蹈，拿着麻袋赶紧接着。
也顾不上脏，拎着小半麻袋藕，跑回到院子的水龙头底下冲干净。白白嫩嫩的外皮露出来，嫩藕不用削皮，剁掉藕节直接啃，胜过橙子香蕉火龙果，好满足呀。
再也回不到儿时了。
北方的藕并不好吃，干硬，涩。炖完汤的口感依然发柴。只有下猛料比如辣椒、胡椒之类的才能遮掩它的瑕疵。可是小朋友又吃不了。
所以才琢磨着做藕丸子给他吃。从此爱上藕丸子。也激发了我对制作炸制食物的兴趣。
材料：藕，香葱，姜，胡椒粉，盐，面粉。
1.藕擦丝。对，擦丝，这是一项耐力活儿。即便是女壮士如我，擦丝的结果也是手腕酸胀，整个右臂完全无力。做好心理准备。
2.攥干藕丝的水分。又要卖力气，这真是一道考验手劲儿的菜。攥起一团藕丝，将水分尽力攥干，藕丝和藕汁分装。如果实在没力气，也可用纱布包裹住藕丝，拧干。
3.熬藕汁。每一道菜都有灵魂，而熬藕汁就是炸藕丸子的灵魂。藕汁小火熬至粘稠即可。
4.加调料。攥干的藕丝里加入葱姜末，适量胡椒粉、盐，然后倒入粘稠的藕汁，再加少量面粉，搅拌均匀。（藕汁的粘性足够，面粉少量添加。大概搅拌后能捏成团且不特别湿即可。）
5.炸制。虎口挤丸子，中小火慢炸，定型后用漏勺不时翻面。表面金黄即可滤油出锅。
盘子里垫吸油纸，这样你吃起来罪恶感会稍微少一些。
有多好吃呢？就是每次炸完几十个藕丸子，给我剩下的可供我仓促拍照的就只有图片里这么多了。
外焦里嫩不油腻，激发了藕原本的味道，吃起来是甜的。小朋友就是因为吃炸藕丸子才学会讲“好吃到起飞”这句话的。
前阵子给喜欢切菜的小朋友购入了儿童版的厨具，电热炉、煎锅、炒锅、菜刀、案板一应俱全。每天小朋友都要用自己的厨具做好几份餐，从煮茄子皮的黑暗料理，到高汤煮面条卧鹌鹑蛋，都积极尝试。
每次分给他的食材不多，小朋友赖着乞求我多给些。
我：你的厨具都是迷你的，没法炒那么多菜的。
小朋友：什么？迷什么？
我：迷你啊。
小朋友：为什么？
我：什么为什么？
小朋友：为什么迷我啊？
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