猪肝的切法具体操作步骤如下:
1、购买猪肝,打开猪肝包装。
2、猪肝打开包装,用水先煮一下,然后冲洗猪肝的外表面。
3、用刀把猪肝切成两半,分别将猪肝用刀切成猪肝片。
4、猪肝切成均匀的片,用刀的时候用力要均匀。
5、右手和左手配合,猪肝就切成薄片。
6、猪肝是整块的,用刀将切好的熟猪肝薄片用小瓷碗盛上。
猪肝怎么切 切猪肝的方法
操作步骤如下:
1、新鲜猪肝切成5毫米厚的大片。
2、取一片猪肝,按顺序切上纵向的花刀,不要切断。
3、切完纵向之后,再按交叉的方式,切出横向的花刀,同样不要切断。
4、横向、纵向切完后,呈十字状态,将大片的猪肝再分成小块。
5、装入容器中,制作菜肴即可。
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出,用清水再次冲洗。
2、然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分,平放在盘中,附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟,使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分,这样炒出的猪肝颜色漂亮,不发黑。
3、猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片,猪肝横着剖开,薄厚在3~5毫米左右,去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出,去除残存于猪肝的毒素。猪肝不要切得太薄,否则受热后会变硬,4毫米左右厚度最为合适,炒出来的猪肝更有弹性。要注意的一点是,改刀猪肝不可过度清洗,如果将黏液全部洗掉,味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性,认为切片再洗会更干净,其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
4、最后,将切好的猪肝放在笊篱里备用,再次清洗干净并控干水分。开始腌制时,我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎,然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中,顺时针用手搅拌。然后、放入大葱段和姜块。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了。另外烹饪猪肝的时间不能太短,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
以上就是关于猪肝的切法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!