1、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。
2、将蛋清用打蛋器打至粗性发泡,放入1/3的糖继续打,打至泡沫变细再加入1/3的糖,继续打至有细纹,加入剩下的糖,继续打。
3、打至有直立的小角就可以了,放入冰箱冷藏备用。
4、将蛋黄盆里加入牛奶,油搅拌均匀。
5、再加入低筋面粉,牛奶搅拌均匀,轻轻搅拌,不能过度搅拌,否则面粉会起筋。
6、将蛋白从冰箱取出,1/3加入蛋黄面糊中,十字翻拌搅匀,不能圆形搅拌,要从底部翻起像炒菜一样。
7、加入剩下的蛋白,再次搅拌均匀。
8、倒入模具,将气泡轻轻振出,轻轻抬起,松手,让模具自己落下。
9、放入预热好的烤箱,中下火,170℃,45-50分钟,烤箱不同时间有所不同,可以打开烤箱用牙签试试熟了没。
10、 熟了以后将模具从烤箱取出,倒扣冷却后脱模,就好了。
君之版戚风蛋糕怎么做
君之版戚风蛋糕的做法
准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
脱模,美味蛋糕出炉
戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃
主料
鸡蛋(带蛋壳) 140g(约3个) 低粉 48g
辅料
玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖(蛋白) 34g 白砂糖(蛋黄) 17g
君子版6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.先准备以上需要的材料。
2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。
3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀,分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。
5.将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右。
6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。
酸奶蛋糕的做法君之 10寸
主料
蛋黄5个 白砂糖(放蛋黄里)30g
色拉油(无色蔬菜油)40g 牛奶40g
低筋面粉85g 蛋清5个
白砂糖(放蛋清里)60g
戚风蛋糕(君之版本)的做法步骤
1. 30g白砂糖加到5个蛋黄里,搅拌均匀。
2. 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。
3. 把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中,用硅胶刮刀搅拌均匀。
4. 蛋清打发,先打发到都是鱼泡泡的状态,加入60g白砂糖的1/3的量,继续打发到白色糊状,继续加入20g左右的砂糖,差不多打到湿性发泡,把剩下的糖倒入,最后打成干性发泡即可。
5. 发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种,不能打旋的方式搅拌,只能上下翻动的搅拌,搅拌均匀即可入模具。
6. 我使用的是硅胶模具,在模具内壁刷上一层黄油即可,脱模也很方便,进烤箱前压抖掉气泡,170度,中下层,45-50min
7. 烤好后放凉5-10min再脱模,这样蛋糕不会怎么塌
戚风蛋糕(君之版本)的做法视频
小贴士
大麦油,大豆油,玉米油,这三种比较好;橄榄油,茶油不是色拉油。
用料
低粉
127.5g
鸡蛋(50g左右一个)
8个
白砂糖(加入蛋白)
75g
白砂糖(加入蛋黄)
30g
玉米油(或色拉油)
60g
牛奶
60g
十寸戚风蛋糕(君之改良版)的做法
面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒虎粻港救蕃嚼歌楔攻盲扣在冷却架上冷却。
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