制作碌鸭所需要的食材
鸭半只、香芋头500克 /或1个土豆、姜片5大片、小葱5根、蒜头一整个、干葱25克、香叶4片、八角1个、陈皮一小片、豆豉2勺、老抽3勺、蚝油2勺、料酒10克、糖10克
广东碌鸭的做法步骤：
1、先将准备好的鸭子或者鹅清洗干净，接着用厨房纸擦干表面的水分，然后用手把酱油均匀的涂抹在鸭子身上，最后放在一旁静置一会儿，进一步风干表面的水分。
2、把芋头或者土豆削皮后切成两块，放入蒸锅当中蒸熟，蒸熟的芋头切成1里面的厚度装盘备用。
3、在蒸芋头的时候准备好配料；葱姜蒜洗净切片、豆豉两勺、八角1个、香叶4片、陈皮一小块、片糖一块。
4、起锅烧油，锅里的油需要多一点，油热后将鸭子皮朝下下锅，煎五分钟左右。
5、等到一面被煎得焦黄后翻另一面继续煎出焦黄色，等鸭子煎好后就出锅控油备用。
6、锅中留下少许底油，先放入葱姜蒜爆香，接着放入豆豉炒香，再从锅边入料酒。
7、紧接着加入八角、香叶、蚝油、酱油以及冰糖调味。
8、等料头翻炒均匀后，加入适量的清水，用大火烧开，再放入煎好的鸭子，鸭子皮朝下，用小火炖煮25分钟，25分钟后将鸭子翻一面，再炖5分钟。
9、等煮鸭子的时间结束后，捞出鸭子和汤里的料头。
10、再把鸭子重新放入汤汁里面，加入半勺的生抽，并用大火收干汤汁。
11、再收汁的时候，需要不停的用勺子将汁水到鸭子身上，使其充分吸收汤汁的香气。
12、等最后收干汤汁，就可以捞出鸭子放凉，然后切成大小合适的块，摆放在芋头上方，撒上一点香菜即可食用。
小贴士：
1、为了防止煎鸭子的时候溅油烫伤，所以要把鸭子表面的酱油风干再下锅煎，或者准备好锅盖，鸭子下锅后立即盖上盖子。请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣。
2、片糖是广东地区煮糖水的糖，一般超市会有卖，如果没有就用普通的糖代替。
3、煮鸭子的时间也要按照鸭子大小来决定，这里分享的是半只鸭的时间，如果是整只就要延长煮的时间了。
正宗广东碌鸭怎样做的
1、用料：鸭或是鹅半只 半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替代姜片 5大片小葱 5根蒜头 一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮 一小片阳江豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或黄冰糖 10克
2、鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
3、芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用
4、准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
5、锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
6、煎好的鸭子捞出备用
7、剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
8、加入香叶 八角 酱油 耗油，放片糖，加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟
9、捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头，放入鸭子加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
10、待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鸭子放凉
11、芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
12、上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
朱氏秘制碌鸭的做法
舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是: 不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。
By 九戒哥哥
用料
新鲜青头鸭（土鸭） 一只
生姜 8片
八角 3个
香叶 5片
豉油（生抽） 1碗
蒜粒 10粒
老抽 1/4碗
桂皮 1块
冰糖 适量
食盐 适量
水 4碗
花生油 适量
做法步骤
1、先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
2、然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
3、把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
4、大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
5、注意: 待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
6、上面加几条芫西叶点缀。
7、一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成
小贴士
做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。
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