五花肉500g
鲜香菇6朵
香菜一株
小葱两根
生姜一小块
大蒜两粒
桂皮一片
大茴香（八角大料）两颗
干红辣椒一根
绿茶一茶匙
绍兴黄酒少许
老抽少许
冰糖一小块
盐少许
色拉油少许
香油少许
绍兴红烧肉的做法
肉洗净沥干。锅中放入清水，沸腾后放入五花肉进行焯水，焯到肉表面变色后再煮3-5分钟，取出冲凉水沥干，备用。
葱白切断；葱绿打结；大蒜拍扁去壳；生姜切片；香菇洗净切成四块。备用。
猪肉凉后，切成2.5里面见方的小块，注意要有肥有瘦。
煎锅中抹一层色拉油，待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块，反复翻炒，直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。
待酒精味淡去后，放入适量老抽调味及上色，反复翻炒，待汁水基本收干后，关火。
砂锅底部抹一点香油，开火烧热后，铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分，以基本没过肉为准。
大火烧开，放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟，改为小火10分钟后，大火收汁，装碗即可。
小贴士
1、食材，尤其是肉类在煎煮前最好沥干。如果觉得沥干时间太久的话也可用高质量的厨房用纸吸干。注意不要黏在肉上哈。
2、煎肉的过程很重要，要注意让肥肉充分受热，瘦肉亦不可以煎得太柴。这一步骤的好坏关系到成品是否能够肥而不腻。
3、茶叶起到去油腻的作用，不可省去~
4、绍兴人是不吃大葱（除了大葱炒鸡蛋）的，因此一定要用小葱做这个菜，不能用大葱代替。
5、注意，茴香在浙江是指大茴香，即大料。
红烧肉怎么做
材料
五花肉约1斤蒜苗1根辣椒(不吃省略)1根葱2~3根蒜头约4~5颗绍兴酒米杯1杯酱油米杯半杯冰糖3大匙水酌量
做法
1
1.先准备处理 好所需材料ˊ并切成适当大小
2
2.取一锅子ˊ放入少许油和冰糖3.用小火使其慢慢溶化ˊ成焦糖状4.接着放入五花肉用中大火炒香ˊ并逼出多余油脂5.炒至肉面完全上色焦香
3
6.接着加入调味煮滚入味ˊ然后酌量添加点水ˊ摆入蒜头和葱再次煮滚7.然后转小火ˊ盖上锅盖ˊ闷烧30~40分钟8.最后烧至所要程度时ˊ再放入蒜苗辣椒略为拌炒即可
4
9.香喷喷油亮亮红烧肉就完成罗~~^^
红烧肉的做法
秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！
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