1.准备好的鲜活鲶鱼。
2.收拾干净，剁成小块；生姜、小葱洗净切好备用。
3.锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。
4.加入适量冷水，煮开。
5.将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟。
6.炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。
鲶鱼砂锅怎么做啊？
材料:野生鲶鱼、生姜、小葱、食油、盐、胡椒。
制作步骤：
1、准备好的鲶鱼；
2、收拾干净，剁成小块，生姜、小葱洗净切好备用；
3、锅中油热，姜片炝锅，下入鲶鱼，略炒一会；
4、加入适量冷水，煮开；
5、将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟；
6、炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；
7、盛入碗中，撒上葱花即可。
白鲶鱼怎么做才好吃
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。
出锅，装盘。撒上香菜即可。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
鱼煲的做法 砂锅
鲶鱼煲做法_鲶鱼煲怎么做才好吃_闽南风味鲶鱼煲
鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。鲶鱼食用部分的每100克中，含有蛋白质14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外还含有糖类，钙、磷、铁等营养成分。鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用
鲶鱼有股泥味，为了消除泥味这道菜增加了姜和蒜的量。这样会很大程度上减少泥味，煮好就有很浓的姜蒜味，但是鲶鱼原本的鲜味也少了许多。
材料：鲶鱼1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒100毫升、味极鲜20毫升。这些重量只是一个比例，不是要按这个重量来。
鲶鱼煲的做法：
1、鲶鱼敲晕，用开水把身体上的黏液烫了祛除干净，宰杀洗净。去黏液还有一个有效方便的办法，就是用食用碱搓满表面，再搓洗一下就干净了。
鲶鱼煲做法步骤1
2、把鲶鱼砍块，放点盐拌均匀，在放些面粉拌上浆腌制一下。
鲶鱼煲做法步骤2
3、生姜和大蒜切片，量多点，这里用了80克姜和70克的蒜。再用油炒干，捞出滤去油备用。
鲶鱼煲做法步骤3
鲶鱼煲做法步骤3
4、油烧到7成热，关火等凉到4成热的时候把鲶鱼块放进去煎。鲶鱼的鱼肉比较嫩，容易散所以煎一下，这样煲的时候才能更好地保持块状。
鲶鱼煲做法步骤4
5、炒干的姜片和蒜片倒入砂锅（鱼大装不下，就用这种炖锅了），把煎鱼的油也倒进去。鱼肉调点味极鲜，再加些加饭酒和水烧开。
鲶鱼煲做法步骤5
6、鲶鱼块煮开后放进砂锅里煲15分钟，然后再加香菜断烧开就好了。打出了再加香菜也行。
鲶鱼煲做法步骤6
鲶鱼煲就这样做好了，这道菜有很浓郁的姜蒜味，肉质嫩，口感好，营养丰富。这鲶鱼煲因为鲶鱼骨刺比较少很适合小孩和老人食用
砂锅鱼煲的做法：
主料：笋壳鱼两条。
辅料：大蒜一整头、蚝油一大勺、酒两大勺、豆瓣酱一大勺、淀粉适量、姜片2-3片、蒜苗一把、洋葱头两颗、生抽两大勺、老抽两大勺、盐适量、糖一大勺、白胡椒粉适量。
做法：
1、先撒些盐，然后放糖、酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、豆瓣酱、淀粉拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱一小时。
2、准备爆香的配料。
3、锅热后倒油，比平时炒菜时用油多一点，然后放配料，大火炒香，不喜欢辣的可以少放一点，酌情添加。
4、把鱼连汤汁一起倒进砂锅里。
5、盖盖大火焖8分钟，关火前两分钟可以放一些芹菜或者莴笋之类的青菜。
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