鸡丝碎面的做法
主料
面条
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
西红柿
适量
葱
适量
鸡丝
适量
香油
适量
步骤
1.切好葱段
2.西红柿切块
3.热锅入油，先放入西红柿块炸出汁
4.放入葱段煸香
5.加入适量的鸡汤加盖煮沸
6.取鸡的胸肉
7.用手撕成细细的鸡丝放入面碗内
8.水开后白下入面。再打一只荷包蛋洒入少许盐即可
9.面条捞入碗，鸡蛋西红柿外加汤汁，可以另外再点少许的香油
碎面的做法
1、天水呱呱：是甘肃天水的一种汉族传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。相传起源于汉代，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软著称。
2、天水杂烩：天水杂烩是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上蒸笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
3、清真碎面：清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为雀舌头。
4、天水面皮：天水面皮用面粉制成，做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，冷却后切成粗细长条即可。面筋则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。
5、天水捞捞：天水捞捞的最大特点是用一个特殊的器具将凉粉捞成长粉条状，使之更加容易入味，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来顺滑可口，往往使人食欲大增，胃口大开。
陕西关中美食，冬季吃一碗，想两碗，天宇教你做碎面（旗花面）
陕西关中美食大多离不开面食，其中呲鱼（西安称麻食），被关中人所喜爱，好多外省朋友尝了，都赞不绝口，有的甚至做高铁，还从面条店，买上呲鱼，做高铁带回家给家人吃。不过华阴还有一种和呲鱼（麻食）做法相似的美食～碎面（外地也叫旗花面）。
华阴人早些年，人们一天吃两顿饭，那时家家户户多以大家庭形式存在，子女也多，吃饭的人也就特多，所以家家户户都有大铁锅，大案板（和单人床一样大），长擀面杖。早饭，一般炒两个菜，煮一铁锅稀饭，主食吃馍。下午饭，多以擀面切宽条（油泼或浇臊子）或切碎面（和臊子一起煮）。由此可看出碎面在当地饮食中的份量。
碎面，按季节做法也有不同，夏季多以汤碎面（鸡蛋皮可以在汤里漂起来）居多，吃时配馍，冬季自然煮成稠碎面（碎面里差插筷子可快要立起来），一般吃两碗就成，春秋则介于两者之间。碎面吃时，华阴人也有习惯，浇红辣椒油，配大蒜，辅以馍，还可同时配炒青辣椒。
下面我讲下碎面做法：
食材：姜葱蒜，土豆，豆腐，黄花菜，木耳，鸡蛋，西红柿，豆角，白菜，红萝卜（其它食材亦可），面粉
调料：油，盐，鸡精，十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽
制作步骤：
第一步：和面，醒面
第二步：豆腐，土豆，红萝卜，白菜切丁，发黄花菜，木耳切丁，切块，葱切丝，姜切沫，蒜切片
第三步：稍微醒好的面，揉光，同时擀面至饺子皮厚度，切菱形（擀面时撒些玉米面防粘连）
第四步：起锅烧油，爆香姜葱蒜，下土豆，红萝卜，豆角丁，西红柿翻炒，下豆腐，白菜丁翻炒，加适量盐，十三香，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽翻炒，加入水，放入黄花菜木耳，煮制至熟
第五步：出锅前，下入鸡蛋液，盛出
注：喜欢吃肉，可以炒肉臊子
碎面，老少皆宜，关中人都喜欢吃，不过还有种做法，会更好吃，就是将吃不完的碎面，第二加热。做碎面，不要少了豆腐黄花菜，西红柿，木耳和鸡蛋。吃时不要忘了油泼辣椒和大蒜。
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