豆腐扣肉做法介绍
豆腐扣肉吃起来香嫩鲜美非常好吃，它是用豆腐与肉搭配做出来的一道美味，做法也很简单，只要把豆腐煎定型，与肉一同放入蒸锅蒸熟淋上调料就可以了，在做的时候需要注意一些小技巧这样才能做出色香味俱全的豆腐扣肉，下面就来为大家详细介绍豆腐扣肉的做法技巧。
豆腐扣肉的做法教程：
1、五花肉切片，放老抽上色备用豆腐切片备用用酱豆腐+酱油+料酒+白糖+盐+少许水调成汁儿备用。
2、将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。
3、把炸好的豆腐一片豆腐一片肉码在大碗里，码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。
4、用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可。
成品图：
豆腐扣肉的美味小窍门：
1、豆腐块的长度最好与肉片的长度大致相同，这样码出来的豆腐扣肉才好看。
2、炸豆腐的时候要用中下火慢慢煎。
3、煎豆腐的时候不要急着翻动，要等豆腐稍微定型了再翻动，这样豆腐才不会碎。
以上就是豆腐扣肉的做法技巧了，有豆腐还有肉肉的一道美味菜哦，而且它的营养也是十分丰富的。这里用来做汁的酱豆腐就是我们所说的豆腐乳，大家可以到超市去买。有兴趣的朋友们快来试试吧。
豆腐扣肉的做法，豆腐扣肉怎么做好吃，豆腐扣肉
食材明细
主料
五花肉
适量（煮到八成熟）
豆腐
适量
辅料
酱豆腐
适量（腐乳）
酱油
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
白糖
适量
淀粉
适量
大料
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
豆腐扣肉的做法步骤
1看看原料吧
2豆腐切片备用。
3五花肉切片，放老抽上色。
4将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。
5用酱豆腐 酱油 料酒 白糖 盐 少许水调成汁儿备用。
6一片豆腐一片肉码在大碗里。
7码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。
8用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可
豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
豆腐扣肉的做法
1.肉末放姜末和酒搅拌均匀，豆腐对切开，豆腐里面挖个洞将肉撒进去
2.锅里放油将豆腐两面煎至金黄色，文火煎
3.锅里放入酱油和盐，翻炒几下着色
4.加入水和糖，大火烧开换文火烧15分钟
5.汤汁收至一半时加入味精调味
6.出锅装盘
食材准备
五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。
豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）
八角、冰糖、葱、姜、蒜
开水煮肉
大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。
煮肉的水别倒，一会有用。
切肉
肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。
（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）
摆碗
把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。
放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
调汁
用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。
然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。
放入蒸锅，蒸40分钟左右。
扣碗儿
大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。
垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。
用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。
练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
配菜——炸豆腐
我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的，放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西，比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。
我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西，热、酥、香。
在蒸肉的时候，可以同时炸豆腐，我用电饼铛煎豆腐，这样省油。
成品
一般扣肉都是提前做好，吃时候再上锅蒸一下，所以豆腐可以二次蒸时候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香软嫩，肉吃完之后来一块豆腐，和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。
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