1、青占鱼2条，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，香葱适量，盐适量，油适量，味精适量，生抽适量，白砂糖少量。
2、将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净，因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
3、将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
4、锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
5、然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
6、当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
7、当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
8、大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
青占鱼的做法
青占鱼是普遍的淡水鱼中的一种，青占鱼的食用方法也非常简单，清炖青占鱼是更为普遍的一种鱼，青占鱼怎么做好吃呢?
原材料：风干咸青占鱼350克(形近鲅鱼，比鲅鱼小，见小图片)，四季豆500克，五花肉100克。
调味品：鸡精5克，麻椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干尖椒2克，香莱5克，化掉的猪大油50克，米酒5克。
制作方法：
1.将咸青占鱼放冷水中侵泡半小时后清洗晾至风干，切割成厚1.5公分的块，四季豆用力掰成与鱼同大的块，五花肉切割成0.1公分厚的大面积，姜蒜切片，干尖椒去蒂，香莱切割成5公分长的段。
2.鱼和四季豆、五花肉片混和同放进大陶碗内，添加鸡精、麻椒、八角、葱、姜、干尖椒、猪大油、米酒上髙压笼屉蒸15分钟(若是一般笼屉则需要30分钟)，出笼后撒上香莱就可以。
服用青占鱼的常见问题
不可以与寒凉食物同食
青占鱼天性寒性，最好是在服用时防止与一些寒性的食材相互服用，例如芥蓝菜、丝瓜等蔬菜水果，餐后都不应当立刻食用一些像碳酸饮料、凉水、冰淇淋那样的冰饮健康饮品，也要留意少吃或是不要吃甜瓜、梨等性寒新鲜水果，以防造成身体不舒服。
不可以与葡萄酒、红酒同食
服用青占鱼食用很多葡萄酒，会造成过多的血尿酸，进而引起痛风。血尿酸过多，会堆积在骨节或软组织中，进而造成骨节和软组织炎症。
不适合服用青占鱼的群体
渗出性病症病人：血小板低、血友并维生素B12欠缺等渗出性病症病人要少吃或不要吃青占鱼，青占鱼中常含的20碳5烯酸，能抑制血小板凝结，进而加剧渗出性病症病人的流血病症。
肝硬化病人：肝脏硬底化时机体无法造成凝血因子，加上血小板偏低，非常容易造成流血，假如再服用含有20碳5烯酸的青占鱼，会使病况大幅度恶变，宛如始料不及。
皮肤病病人：皮肤病病人往往不能吃青占鱼是由于青占鱼中常含的蛋白在进到身体后，可做为一种过敏源，对机体造成过敏症状，如瘙痒起块等，或使原先的皮肤病发作、加剧。因此 皮肤科医师视青占鱼为发病原因之一，规定一些患者忌讳。
青占鱼怎么烧好吃
材料：青占鱼两条、郫县豆豉、肉糜（大约一两左右）、生姜、酱油、料酒、糖
做法：肉糜中加入少量的料酒、酱油，放入油锅中翻炒两分钟盛出待用。
青占鱼洗净，因肉质较厚，故需要在其背上用刀划开，最好多划几刀，这样煎出来的鱼很漂亮，将鱼煎的的半熟即可，然后放入小沙锅内，加入少量的水，倒入肉糜、适量的酱油、生姜片、两勺豆豉（喜辣者可多放些），少许糖，盖上锅盖，小火煮10-15分钟即可。
答案补充
不需要
青占鱼的做法 推荐红烧的方法
主料
青占鱼
1100g
辅料
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
辣椒酱适量
胡椒粉适量
红烧青占鱼的做法
1
青占鱼去鳃，去肚，把鱼嘴剁掉，洗净
2
把青占鱼切2段，抹干水分.
3
锅里油热，放入鱼块
4
两面煎透
5
加葱，姜，蒜，辣椒酱，
6
加盖过鱼量的清水，加糖，一点盐
7
加料酒，醋
8
再加老抽，大火煮5分钟，中小火炖20分钟
9
再加些盐，胡椒粉
10
大火收汁，撒些葱花即可
1、食材：青占鱼（已洗净切段）、姜片、葱段
2、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅。
3、随后，下入已洗净的青占鱼煎一下。
4、接着，加2汤勺料酒。
5、加3汤勺生抽。
6、加汤勺白糖。
7、加0.5勺盐。
8、加适量的清水调味煮开。
9、然后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即可。
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