碳锅羊肉做法
主料
羊肉200g
方法/步骤
锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味
孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用
倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。快速翻炒就可以了，一道好吃的美味就这样完成了。
碳锅羊肉底料香料配方？
材料
6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐,辣椒粉
做法
羊肉切块，不能太小，拇指大小即可
放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐 腌20分钟 （盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）
锅烧热，放油约2汤匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油）
放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色
加适量辣椒粉，孜然粒继续炒1分钟左右，出锅
碳锅羊肉底料香料配方
主料：羊肉（肥瘦）500克
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳（白）50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克。
如何做火锅涮羊肉才好吃将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
将白菜取芯切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
碳锅羊肉的做法用料：羊肉 650克、胡萝卜 100克。
辅料：大葱 1根、姜 1大块、香叶 适量、桂皮 适量、八角 2个、冰糖 7粒、料酒 适量、
豆瓣酱 1勺、盐 适量、鸡粉 适量、老抽 适量、干辣椒 适量。
步骤：
羊肉飞水备用。
胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。
大葱斜切段，姜切片。
锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
放入一匙豆瓣酱炒出红油。
加入没过羊肉的水烧开。
砂锅底下放入胡萝卜。
将烧开的羊肉转入砂锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，
加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
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