油煎饺子的做法是:1、准备一个平底锅,锅中倒入适量油,烧热后,放入饺子,注意开中小火煎至底部金黄;2、接着倒入清水至饺子三分之一处,加盖,焖煮5分钟;3、最后倒入水淀粉,撒白芝麻,收汁后即可。
煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺,放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄,口感香脆。有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序。
锅贴饺子(煎饺)怎么做
灌汤生煎包
用料
中粉 250克
水 125克
糖 5克
盐 1克
酵母 2.5克
猪绞肉(肥4瘦6) 200克
清水 64克
糖 8克
盐 4克
料酒 12克
生抽、老抽 各10克
香油 适量
姜片 适量
猪皮冻 200克
灌汤生煎包的做法
姜加入水打成姜汁。调味料和肉糜顺时针搅打上劲后,分多次加姜汁水慢慢搅匀,最后加入猪皮冻拌匀,放冰箱冷藏。
面团材料全部放一起揉匀到面光、手光、盆光,外面抹一点点油(不然面团会粘在保鲜膜上),盖保鲜膜醒发30分钟(夏季适当缩短冬季延长)
排气揉匀后分成20克/个,再擀成中间厚四周略薄的面皮,包入肉馅。像包包子一样。
平底锅烧热倒油,排入生煎,中火煎到慢慢膨大,底部有些金黄(中途调整锅的位置,防止锅边煎不到)
加入热水至生煎的一半,盖锅盖中火焖几分钟(中途调整锅的位置),在水快要收干时撒黑芝麻和香葱
煎至水完全干,锅里发出劈里啪啦声,底部金黄即可,关火焖两分钟后再开盖
小贴士
这次我做的量有点大,一锅放不下,生煎挤得紧了点,调整成此配方。包的速度慢,发过头了。
锅贴(煎饺)的做法
馅芯原料。
饺子皮和猪肉末。
将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。
将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。
往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。
准备饺子皮和一小碗清水,待馅心静置入味后,开始包制饺子。
包好的饺子成品效果。(包饺子的方法很多,大家可以根据自己熟练的手法进行包制)
饺子包好以后,取平底锅加热后,倒入色拉油10g,然后逐一将饺子摆入锅里,摆好以后移至火上稍煎20——30秒。
煎好后再加入冷水,让饺子露出1/2水面即可。
然后盖上锅盖,大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可(时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握)。
小贴士
1、猪肉最好手工切剁出来,这样口感上会更有嚼劲。
2、饺子皮一定要选大张一点且要薄,自己擀的话也一样。
3、饺子煎制的时候,中途切忌开锅盖,直到锅里发出啧啧声的时候再开启。如果想吃略微焦一点,时间上就稍微煎制久一点,但是控制好火候,切忌加热过头。
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