准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、 草果2颗
制作步骤：
1、所需材料。696424
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒均匀。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
大同刀削面肉臊子做法
用料：肉馅一斤；姜末少许；葱末少许；蒜一些；盐适量；耗油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；香叶两片；刀削面适量；油菜两朵；绿豆芽适量；海带丝适量；鹌鹑蛋几个
刀削面的肉臊子的做法
1、把材料都准备好
2、锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄
3、然后把肉馅放进去炒制
4、加入葱和蒜继续翻炒
5、加入耗油，老抽，继续翻炒
6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒
7、豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒
8、加入香叶
9、最后加入鸡精和盐，继续炒
10、加入水没过肉馅，先大火，烧开以后转小火炖15分钟
11、完成
12、另起一锅，锅里水开以后加入刀削面，煮
13、面条快熟的时候放进去油菜，海带，豆芽
14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉卤
刀削面臊子的做法
肉切块,洗净；葱姜青红小辣椒备好；胡萝卜切丁,木耳泡发洗净,放一起；
锅里不放油,放入肉块+葱姜翻炒,把肉的油超干,肉变微黄颜色.加入2勺盐；加入4勺料酒；加1勺白糖调鲜倒入适量热水，至少是温水，因为肉这时候是热的，凉水容易让肉变柴，盖盖大火煮5-6分钟；然后把备好的胡萝卜丁和木耳放入锅内，搅匀后，再盖盖焖5分钟左右；把青红小椒倒入锅中，焖2分钟左右，出锅即可；刀削面备好；把备好的面条煮熟捞出，倒入大肉臊子，吃点小菜，灰常棒。做臊子和烧水同步，省时间。将弄好的酱料淋到刀削面上面,一碗美味的大同刀削面肉臊子就做好了
猪肉臊子：
猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。
15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
重点：猪肉面，牛肉面，素面。还有鸡蛋，豆腐干，红烧肉，丸子里用的配料，要选用好的品牌；调料，要味足；火候，放不同的调料
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