主料：肉馅600克、鸡汤400克、食盐4克。
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量、鸡架骨一副。
步骤：
1、准备好做开封灌汤包的所有食材。
2、鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。
3、加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。
4、饺肉中加入适量食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油，顺一个方向搅打至完全融合。
5、分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。
6、直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。
7、放入冰箱冷藏即可。
灌汤包怎么做馅
灌汤包的正宗做法如下：
主料：高筋面粉150克、五花肉200克。
辅料：盐适量、料酒少许、生抽少量、香油少许、胡椒粉少许、生姜1块、大葱2颗、花生油少量、耗油少许、花椒粉少许、五香粉少许。
步骤：
1、五花肉去皮，剁成肉馅。
2、猪皮用小火煮一个小时，猪皮上不要有肥肉。
3、煮好的猪皮汤，这个就是灌汤包里的汤。
4、把煮好的猪皮汤，连着猪皮一起打碎，放入冰箱里冷藏。
5、肉馅放入姜末，葱末，少量五香粉，花椒粉，食盐，胡椒粉，耗油，生抽，料酒，花生油，香油，按一个方向搅拌上劲。
6、把之前冷藏的猪皮汤倒入肉馅中，搅拌上劲。肉馅有点多了，我给分出来一点准备烙张肉饼。
7、烫面醒20分钟。
8、准备开始包包子。
9、锅里烧水，水烧开后再放包子。
10、包子流出汤汁，就算成功了。
11、成品。
1、熬制调料水，将准备好的白蔻，香叶，花椒，生抽，姜片，桂皮，料酒等香料加入水中，大火烧开后小火熬制一分钟，闻到香味后关火。
2、待调料水放凉之后开始和馅，带上手套，将肉馅在盆中反复搅打（沿同一方向）多次少量的加入调料水，等到每次加入得水都完全吸收后再继续添加。
3、讲皮冻将皮冻切成碎末，皮冻和肉一般为1比2，怕腻的吃货们可以适当减少，皮冻可以使用超市现成的凉拌皮冻。
4、继续搅打，等到肉馅吸饱水分，与调料均匀混合之后，方可制作汤包，喜欢方便的可以买饺子皮擀薄一点，加上一层玉米淀粉。
灌汤包怎么做馅
主料：
猪肉300克
辅料：
猪皮冻300克，生抽15克，蚝油10克，虾皮味精1/2茶匙，白糖1茶匙，香油10克，白胡椒1/4茶匙，姜20克，葱20克，水50克
灌汤包馅的做法:
1.将300克鸡脚冻切颗粒，倒入碗中
2.把姜、葱、水打成姜葱水，倒出备用
3.猪肉剁碎，加入生抽，蚝油，虾皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，葱等混合搅拌，
4.期间分三次从量杯口加入姜葱水，加入肉皮冻，然后拌匀，灌汤包馅就做好了。
小贴士：
1、最好选用猪五花肉，肥瘦相间，这样做出来的包子口感更好。
2、葱花、姜末、酱油和料酒的比例可以根据个人口味进行调配。
3、猪皮冻的多少，直接决定了灌汤包汤汁的多少。
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