用料
奶酥馅
黄油 68克
盐 1克
糖粉（不喜甜的可适量减少） 34克
全蛋液 38克
全脂奶粉 90克
菠萝皮
黄油 60克
糖粉 50克
全蛋液 35克
全脂奶粉 10克
低筋面粉 85克
中种面团
高筋面粉 125克
低筋面粉 50克
干酵母 2.5克
细砂糖 13克
蛋黄 18克
水 85克
主面团
高筋面粉 75克
细砂糖 50克
盐巴 2.5克
粉末油脂 25克
水 55克
无盐黄油 10克
奶酥菠萝包的做法
首先制作奶酥馅，软化黄油，用打蛋器打软，再加入盐、糖粉、全蛋液、奶粉搅拌均匀，装盘备用
接下来是菠萝皮，室温软化黄油，加入糖粉打至颜色发白，体积膨大，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀再加入下一次，直至全部加完并搅匀，加入奶粉搅拌均匀，倒入过筛低筋面粉搅拌均匀，备用
将中种面团里面的面粉、砂糖、蛋黄、水和酵母全部放进面包桶，揉成面团，大概15分钟，揉出面筋后，成形发酵150分钟
中种面团发酵完成后，加入主面团的面粉、砂糖、盐、粉末油脂和水，搅拌15分钟，加入黄油继续启动搅拌15分钟
取出发酵好的面团，静置10分钟，排气，平均分割成40克/个，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约30分钟，取出菠萝皮馅料，每个15克分割
分割奶酥馅料，每个15克，搓圆备用，将菠萝皮拍平，压在40克面团上，包入奶酥馅，将面团收紧捏合，内馅料要紧紧包住，将包好的面团放入纸杯模型，表面刷蛋黄液，进行发酵60分钟，烤箱上火230度，下火190度，烤15分钟即可。
菠萝面包(奶酥内馅)的好吃做法？
用料
面包体
高筋面粉
250g
糖粉
15g
盐
3g
水
140g
全蛋液
25g
酵母
2.5g
黄油
18g
菠萝皮
黄油
45g
糖粉
45g
盐
1g
全蛋液
33g
低筋面粉
95g
馅料
黄油
48g
糖粉
25g
盐
1g
全蛋液
32g
奶粉
60g
奶酥馅菠萝包
的做法
先把蛋拿出来打成蛋液，放在一边待用（为了回温，以便后面几步中加入黄油不水油分离）。然后把面包体中的材料（除开黄油）都混在一起，揉一揉，揉到团了再揉一会儿，就把黄油加进去来，继续揉，直到出了手套膜。（架子
线控
在公司，无法一个手拍膜）放在温暖处发酵至两倍。
在面包体发酵的时候，先做菠萝皮。黄油打至顺滑后加入糖粉、盐，打顺。分几次加入蛋液，每一次需打好后再加下一次。（蛋液
早一点
回温，
好打
一点。）打好后加入低粉，搅拌均匀，装入袋子，放冷藏30min+。
皮做好后再做馅。同样黄油打好后加入糖、盐再加入蛋液，也是分次加入，防止水油分离。最后加入奶粉搅拌好，还可以加入
椰蓉
等各种你想要吃的口味～～～我加了点越梅。如果先不用，就放入冰箱冷藏。
面包体发酵好后取出排气，然后醒会儿，大概10～
15min
。再分割成50g一个的小面团，滚圆，醒一会儿。差不多分8个。
包入馅料，收口朝下。取菠萝皮20g左右，在手中按扁，扁扁的一层，盖在
团面
上，可以用手抹一抹。然后用工具压条纹（有专门的工具，也可以用刀什么的代替）不压纹路的话，会自动分裂成不规则状。放至温暖的地方二次发酵。
发酵后刷蛋液。预热烤箱180度，送入烤箱180度20min，具体温度根据自家烤箱的脾气
来调
。20min可能有点长了。刷蛋液这点我有点纠结，有时候一刷，那面包上
亮亮
的一层真是太丑了！！！！！所以一般我不刷，也可能是因为刷多了，少
刷点
大概好看点。
小贴士
检查面团是否发酵好：手指沾面粉然后在发酵的面团上戳个洞，如果没有回弹，说明发酵好了，如果回弹很快，说明发酵不够，如果一下子面团都塌下去了，说明发过头了。
奶黄菠萝包在家该怎么做才能香酥柔软呢？
菠萝面包（果酱内馅）的做法
按顺序，把牛奶倒入面包机桶，再鸡蛋，砂糖，盐各放一角，接着把面粉盖在上面。
面包机先和面10分钟，面团慢慢成型时加入酵母和黄油，接着再揉40分钟。
开始整形，把面团分成8份，擀平，铺上菠萝酱。
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从下往上卷起，捏紧接口。
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把步骤4切成两半，8个变成16个，烤箱底层放一碗温水（推荐接热水器最热的水，这样水温刚刚好）面包放烤箱中层发酵。
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发酵30分钟，手可以轻轻戳一下，如果有气泡感就是发酵好了。哦，差点忘记说了，记得刷上蛋液，好看用的。
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烤箱上下火180°预热10分钟，烤20分钟，中途盖锡箔纸，顶部才不会烤焦。
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完成。
呃。。刚出炉时，我家大宝贝一口气就吃了两，有点停不下来的节奏。
