文蛤炒西芹
1.文蛤洗干净,锅里放水,烧开,把文蛤放进锅里,等文蛤开口便把肉取出来,若煮了一会还不开口的是为死蛤,弃之。
2.西芹切片,锅烧热,放油,油6成热放西芹进去翻炒一分钟左右,再把文蛤肉倒进去翻炒均匀,放少许糖,翻炒,在放盐炒匀即可。
姜葱炒文蛤
1、将文蛤用淡盐水浸泡,使它吐尽里面的泥沙。
2、文蛤水开后放入,开了的是活的,没开的是死的不要,弃之。
3、姜、葱、蒜、红椒切好备用。
4、起油锅,爆香姜、葱、蒜、豆豉,将文蛤下锅,下料酒加盐、胡椒粉、文蛤精还可以加少许顶级生抽,迅速翻炒勾薄芡出锅。
文蛤蒸蛋
1、文蛤淡盐水浸泡2小时后洗净,锅中冷水加姜片,料酒和文蛤一起煮。
2、等文蛤开口后,及时用筷子夹出,码在蒸盘中。
3、锅中煮文蛤的汤汁拣去姜片,滤去残渣备用。
4、打3个鸡蛋,打成蛋液,加入文蛤汤汁(蛋液和汤汁的比例1:1),加盐,一起混合。混合5、好的蛋液滤去泡沫和残渣。
5、蛋液倒入蒸盘蒸盘盖上保鲜膜,上锅,大火烧开,小火蒸熟。
蛤蜊肉的做法大全 蛤蜊肉的做法有哪些
原料
文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克。
天下第一鲜
制作过程
1、先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干。 2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。
天下第一鲜
3、炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。
注意
1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水,刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下,反之,泥沙进入衣膜,就洗不干净了。
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2. 炒文蛤内需旺火急炒,使之受聚热,表面蛋白迅速凝固,鲜汁不易渗出。
3. 如另有配料,必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺,即成。
炒文蛤的做法大全
1、做法一:爆炒蛤蜊肉
(1)蛤蜊肉200克,青椒1个,干辣椒适量,食用油适量,生抽适量,老抽少许,蒜瓣5瓣,小葱适量,盐少许。
(2)准备蛤蜊肉,葱、蒜、干辣椒。
(3)如果是是冷冻的蛤蜊肉,先自然解冻。再用凉水下锅焯熟蛤蜊肉后捞出备用。
(4)适量食用油烧热,下入干辣椒、青椒、蒜,锅中爆炒,炒出蒜香味。
(5)再下入焯过水的蛤蜊肉,加入生抽、老抽、小葱、盐,爆炒两分钟就可以了。
2、做法二:蛤蜊肉滑蛋
(1)干蛤蜊肉一小把,鸡蛋一个,葱一小点,盐一克,料酒少许。
(2)蛤蜊肉前一晚泡发,洗净。打入一颗鸡蛋,一点点料酒,盐。葱花切片。搅匀。
(3)锅中油烧热,把搅好的蛋液倒入,等略凝固,颠锅翻炒。让蛋液把蛤蜊肉包入其中。
(4)蛋液凝固,出锅。只保留了蛤蜊的鲜味,加料酒可以去腥的。
3、做法三:辣炒蛤蜊肉
(1)蛤蜊肉300克,姜6片,蒜8瓣,大葱1/4根。
(2)蛤蜊肉洗干净沥干水分、大葱切圈、姜切片、蒜拍扁、小米辣切圈备用。
(3)放蛤蜊肉进锅翻炒2.3分钟,加2勺料酒,一勺生抽,一勺糖,一勺花椒粉翻炒均匀。
(4)加一勺豆瓣酱和小米辣进锅,翻炒均匀后即可出锅。
文蛤怎么做好吃
文蛤是贝壳类中的一种小海鲜,味道非常鲜美,营养也特别的丰富。
在老家这边,靠近海的地方,还有专门挖文蛤的地方,每到天气热的时候,就会有很多人前去玩耍。
去外面吃饭比较多的朋友,应该经常能够看到文蛤炖蛋这道菜,嫩滑的鸡蛋羹配上文蛤肉,味道非常的鲜美。
其实,在我们老家江苏南通,还有一种做法特别受人们欢迎,它就是韭黄炒文蛤,脆嫩的韭黄,配上鲜味十足的文蛤肉,鲜上加鲜。
今天咱们就来说说这道韭黄炒文蛤的做法,简单又快手!
用料:
韭黄,文蛤,生姜,盐,白胡椒粉,料酒,油。
做法:
用水清洗干净文蛤外壳儿上的泥沙,用刀将外壳儿撬开,割断贝壳上的闭壳肌,取出文蛤肉。(取出肉的时候,会带有一些淡白色的汁水,这个可以保留住,味道会很鲜,但不喜欢的朋友,也可以不用。)
韭黄洗净后,切成4厘米左右的长段。
锅内倒油,油热后放入姜丝爆香。先倒入文蛤肉,稍微炒一炒,加一点料酒和白胡椒粉去腥,炒至文蛤肉变色,就可以先盛出来了。
再往锅内倒一点油,将油尽量烧热一点,随后倒入切好的韭黄,快速翻炒。
炒至韭黄变趴下来后,加盐调味。
炒匀后,倒入刚才炒好的文蛤肉,翻炒均匀,就可以出锅了。
这道韭黄炒文蛤就做好了,看着简单,却让这个家常菜别有一番风味,味道鲜美,口感又特别好,喜欢的朋友不要错过哦!
蛤蜊做汤好吃,具体做法如下:
用料:丝瓜2根、蛤蜊200克、姜片3片、小葱1根、油盐适量。
步骤:
1、准备好原材料。
2、蛤蜊买回来先泡水。
3、锅中放入冷水。
4、直至蛤蜊壳炸开来。
5、热锅凉油。
6、爆香后加入丝瓜翻炒。
7、将丝瓜多翻炒几下后加入适量的水炖煮。
8、大火煮开,再煮两一、两分钟后加入适量的盐和胡椒粉调味。
9、最后放入焯煮过的蛤蜊。
10、成品。
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