意式蛋白霜怎么做？

蛋白    50g  

细砂糖  75g

水    25克  

意式蛋白霜的做法

糖加水，加热到118度。不要搅拌，可以拿着小锅平行晃动一下。

甜品加热到90度时，开始打发蛋白。

糖水加热到118到，蛋白也打好了，边打边倒入糖水。打至硬性发泡。

拿一部分装入裱花袋，裱出塔形。用火枪小火烧至上色。直接可以吃，吃起来像棉花糖。