文蛤是一种海鲜类的食物,而且它的滋补价值也是比较高的,文蛤有各种吃法,例如茶壶海鲜蒸或者是龙井竹荪汤,其主要的食材就包括文蛤,下文就是具体的制作介绍。
一、茶壶海鲜蒸
原料:文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克
制作:
1.以清酒和水煮开文蛤。
2.将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。
3.鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。
4.注入蛤水及清汤各60ML,上笼蒸15分钟。
5.即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。
6.将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。
二、龙井竹荪汤
材料:竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗(约500ml,干茶约10克)、清水800ml、盐1/2茶匙(3克)。
做法:
1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2、用500ml沸水将龙井茶泡开后,滤掉茶叶,留下茶汤备用。
3、砂锅中倒入800ml清水煮开后,放入文蛤和姜片,撇去浮末,待文蛤开口后,倒入茶汤和竹荪段,煮开后调入盐即可,也可根据自己口味调入少许胡椒粉。小贴士:
文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙,但市场上一般出售的都是养殖的蛤蜊,不必淡盐水泡太久,2个小时足够了。否则,胶质流失,肉质变差,会影响口感。
蛤蜊最好食用新鲜的,如果买来后不能及时食用,就要冷冻保存。但在冷冻前,也要让其吐沙,洗净后沥干再冷冻。要注意的是,解冻过的蛤蜊,不能再次冷冻,所以要估算好做菜的数量,一次吃完。
大文蛤的做法水煮
文蛤好吃的做法如下:
1、文蛤提前加盐泡水,吐沙,葱姜蒜切好,干辣椒分段,锅热之后,换小火,火太大可以把锅拿离煤气灶,然后倒入黄油,加入葱姜蒜爆香这一步激发了黄油的奶香味。
2、继续小火,将吐沙完毕的文蛤清洗干净,倒入锅中,加入干辣椒。文蛤会慢慢出水,这一步不需要加水,就用小火,在这期间需要不断翻炒,使文蛤受热均匀。
3、生抽,蒸鱼豉油按照3:1的比例倒入锅中,挤入一点柠檬汁,然后盖锅盖,焖煮,不用加水,焖煮2-3分钟之后,文蛤全部爆开,就代表已经熟了,鲜美的文蛤出锅。
其他做法:
用料:
鸡蛋3个,文蛤9个,盐2克,酱油1勺,香油1勺,姜片3片,葱花少许,
做法:
1、姜切片,葱切碎,鸡蛋加盐搅均备用。
2、1碗水(吃饭的碗)煮沸下文蛤、姜片,加盖大火煮到文蛤开口。等文蛤开口后,立马关火,放凉备用,这样文蛤才不老。
3、放凉15分钟后,将姜片捞起不要,文蛤捞起摆进平底盘。将文蛤汤均匀地混进鸡蛋中,轻轻搅拌,不会将空气搅进去产生泡沫。将文蛤蛋汤倒进盘中。
4、锅中加水摆架子或用碗装水当底座,大火烧开后把整盘放进去蒸。盖紧锅盖大火蒸1分钟蒸表面,开盖观察蛋液表面蒸成白色,然后开盖留一根筷子大小的缝隙,大火蒸5分钟;开盖用筷子插进中心位置,看是否有蛋液流出,可再留缝隙蒸2分钟,每次都以2分钟做为递增。一般情况1+5+2,8分钟能蒸出水嫩的文蛤蒸蛋。
5、关火出锅前现滴些香油形成一层水油膜,再倒入1小勺酱油点缀,最后撒葱花即可。
文蛤煮多久可以熟
花蛤的做法非常多,小编经常吃的花蛤做法有爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、清水煮花蛤和花蛤汤等等,花蛤的这几种做法都非常简单,我们在家里就能够自己制作,其中清水煮花蛤的做法是最为简单的,而且能够保留下花蛤的原汁原味,那么清水煮花蛤要煮几分钟呢,是用开水煮还是冷水煮更好呢?
一、煮花蛤是开水还是冷水
热水。因为蛤蜊很容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去,一会就熟了,感觉这样比较嫩,冷水煮的话一直要到水烧开,时间挺长的,感觉蛤蜊的肉就不嫩了,建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃,全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤,开口后加开水。一滚就关火。这样最好吃的。
二、水煮花蛤的做法步骤
1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。
2、花蛤吐净泥沙后清洗干净。
3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。
4、炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入花椒及干红辣椒炒出香味。
7、加入适量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。
8、加入木耳和魔芋丝,大火开锅后煮2分钟。
9、加入丝瓜煮至丝瓜变软。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤开口马上关火。
12、出锅之前撒香菜。
三、清水煮花蛤煮几分钟
蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会(谁千万别太多,目的是让它们吐沙,还有就是千万别用盐兑水充当海水,马上呛死),如果没有海水,那么就不用吐了,多洗两遍就行,洗的时候要颠,这样里边的泥蛤蜊就会颠碎,再用水洗净就行。煮的时候水别放太多,刚好没过来就行,大火煮,等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火,余温就能催熟。所以说清水煮花蛤不是看煮几分钟,而是看什么时候花蛤开口
水开后煮15分钟可熟。煮文蛤具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:文蛤 500g、姜 适量、葱段 适量。
1、第一步把文蛤放入淡盐水中浸泡2小时。
2、然后把浸泡好的文蛤反复清洗干净。
3、水中放姜片,葱段,水开后放入文蛤,煮15分钟。
4、15分钟后,文蛤全都张开口,如下图所示。
5、然后捞出控水装盘,这样煮文蛤就完成了。
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