因为韩国白黄油一块是450g，一般黄油是250/500g的，所以会有不同版本的配方，其实只要是意式的奶油霜配方都可以用。
用料
无盐黄油450g
蛋白143g(4个蛋)
糖60g
糖120g
水50g
香草膏2g
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法
先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤1②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤2打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤3
烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤4
等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（图片由发酵黄油代替白黄油）。
加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤5
中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤6
香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤7
透明奶油霜裱花怎么做
用料
韩国白黄油（或其他偏白的发酵黄油）500克 / 450克
细砂糖150克 / 180克
水50克 / 50克
鸡蛋清145克 / 143克
盐一小撮或不加
香草精华2克左右，也可不加
裱花奶油霜/透明奶油霜的做法
必看内容，不看别做：
必看内容1：
用料里有两个数值，后面那个是韩国原版。
韩国的白黄油是450克的，所以对应的配方是那样。但是韩国白黄油比较贵，也不是太好买，国内都是用无盐发酵黄油去替代的，除了韩国白油，一般黄油都是500克一块，所以才有了两个数值配方，是依照黄油的量调整过。
必看内容2：
发酵黄油是韩国白黄油很好的替代，可以用意大利的爱尔焙发酵黄油，也可以用国产的伊利发酵黄油，可是千万不要用普通黄油，真的太黄了！
但是发酵黄油做出来的奶油霜是米白的，不如韩国白油的纯净。
在上色方面，韩国白油做出来的奶油霜也比发酵黄油的更容易上色。
如果做透明奶油霜，那么韩国白油做的也是更加通透的。
平时练习接单或者自己做着吃，用发酵黄油够了，调色方面基本不影响，价格上会合适很多。
必看内容3：
关于奶油霜的糖量
韩国原方是180克，口感是属于很甜的。但是糖对奶油霜来说并不是只有口感的作用，而是对奶油霜的质地影响极大。180克糖含量做出来的奶油霜比较厚重，成型好，适合新手裱花练习，糖越少，奶油霜的质地越轻飘，新手难以把握。
但我一般不建议学员用180克，课上练习的奶油霜糖含量是150克/份，以方便手熟之后容易减糖。糖最低可以减到90克/份，但轻易别尝试。遇上不喜甜的，可以110-130克的区间去调整。当然，前提必须是裱花技术已经稳定下来，不然奶油霜质地再轻飘飘起来，就真的不好做了。
必看内容4：
常规奶霜和透明奶油霜
常规奶油霜即意式奶油霜，与透明奶油霜的材料是一样的，区别在于蛋清和黄油状态，透明奶油霜须将蛋清冷冻，黄油也是冷藏状态取出切小块即用。
非韩国白油做的透明奶油霜通透性并不是很好，只是看起来更油亮一些。但韩国白油做的也并不是全透明的意思，而是指呈玉状通透。
（演示的是发酵黄油，方便大家看效果，因为一般也不会买韩国白油）
黄油提前取出室温软化至手指可戳一个洞的状态，切成小块备用。
冬天黄油不易软化的情况下，可切小块后，微波叮10秒或20秒，分几次叮。
我是配方2倍的量去做，所以用的是厨师机。配方的量可以用电动打蛋器操作。
蛋清称好，至无水无油的盆中，打发至细腻的中性发泡。
同时，锅中加入水，细砂糖，1小搓盐，用小火慢煮，不要搅动，搅动会反沙。
用温度计测温，118℃-121℃关火。
糖水至110左右就可以开始打发蛋清了。蛋清打发至中性发泡（湿性未到的状态）。
烧好的糖水迅速倒入打发的蛋清中，高速边打边加糖水。
切记，高温糖水一定不能碰到打蛋盆壁或是打蛋头，否则糖水遇冷立马结晶，最后出来的奶油霜会有很多糖晶颗粒！
加完糖水，继续高速搅打，光滑后转最低速打发，至手温或者完全冷却。
做常规奶油霜，蛋白冷了之后就可以加入软化的黄油。
做透明奶油霜，黄油不需要提前软化，冷藏黄油切块直接用，蛋清手温时，入冷冻室20-30分钟，之后取出再加黄油，刚开始会水油分离明显，后续会慢慢融合，最后搅打均匀，成玉状通透。
做常规奶油霜，蛋清冷却后，逐渐加入黄油中高速打发。图为加了一半黄油的状态。
加入剩下一半的黄油，加完後高速打发直至呈现细腻状态。
制作完成的奶油霜~ 刚做好的奶油霜并不是特别特别光滑的，还是会有些气孔，使用之前用刮刀搅拌一下就会光滑。然后就可以开始美美得裱花啦~
有些问题看下菜谱下方留言区，也能找到答案。
透明奶油霜怎么调制，最好有图片说明
用料
无盐黄油 450g
蛋白 143g(4个蛋)
糖 60g
糖 120g
水 50g
香草膏 2g
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法
先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。
②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。
打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态
烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。
等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（图片由发酵黄油代替白黄油）。
加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）
中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。
香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。
小贴士
——透明奶油霜和普通奶油霜的区别
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。
②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。
蛋清143克
水50克
糖180克
韩国白黄油453克
透明奶油霜的做法（12张大图为你解析！！！）的做法
取蛋清143g
取砂糖180g
水50g，倒入步骤2中的糖中
将蛋清打至十分发
将混合后的糖水煮至118度（火太大或太小会出现反沙情况所以用中火）
将煮好的糖水缓缓注入打好的蛋白中（一定要慢不要倒在打蛋头上尤其是量少的时候）
将蛋白霜打至硬性
打好的蛋白霜放入冰箱冷藏5-10分钟
将冷藏的韩国白黄油直接取出
切大块放入厨师机打匀
此过程会出现水油分离的情况，属于正常现象，继续打，一直打到顺滑状态
以下是奶油霜透明奶油霜的对比
莫要嫌弃。
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