红烧鲽鱼的家常做法如下：
用料：鲽鱼头一个、盐适量、葱．姜．蒜．辣椒．八角适量、白糖2勺、生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香菜3根、蚝油1勺。
步骤：
1、食材合集。
2、鲽鱼头撒淀粉。
3、不粘锅煎至金黄。
4、加入八角，葱姜蒜末，干辣椒。
5、生抽。
6、料酒。
7、老抽。
8、白糖，陈醋，蚝油，适量盐，清水炖15分钟，大火收汁。
9、出锅装盘。
10、撒蒜末。
11、香菜。
12、成品。
红烧鲽鱼怎样做
正宗红烧鲽鱼的做法：
主料：黄金鲽鱼一条。
辅料：植物油适量、盐适量、老抽5克、鲜味汁10克、姜10克、大葱一根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备材料。
2、把鲽鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱、姜、大蒜切末。
3、热锅凉油，油热7成下鲽鱼。
4、煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加料酒翻炒出香味，加鲜味汁和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
7、加清水大火烧开。
8、加黄金鲽鱼，大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
9、加鸡精，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅。
10、完成。
鲽鱼红烧的做法大全
用料
鮰鱼
1条
姜
若干片
干辣椒
若干个
蒜
2头
生抽
1勺
老抽
半勺
盐
若干克
料酒
2勺
高度白酒
1勺
糖
1勺
白胡椒粉
半勺
醋
一丢丢
红烧鮰鱼的做法步骤
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步骤 1
活的鮰鱼一条，让摊主帮忙剁块，鮰鱼刺又粗又硬，自己剁太费劲，冲洗干净，一定要把血污冲洗的干干净净，不然有腥味。
步骤 2
准备大蒜两头，生姜，大葱，吃辣的干辣椒若干。
步骤 3
锅烧热放油，放一勺猪油，一定一定要放猪油，拌米饭超好吃。放葱姜蒜辣椒炒出香味放鮰鱼，炒三五分钟，先放高度白酒，白糖，白糖要多一些，鮰鱼很认糖，我放满满一汤勺，老抽，生抽，盐，料酒。醋一丢丢，倒入热水，水淹没鱼块即可。热水热水热水！重要的事说三遍。
步骤 4
大火烧开，小火煮25_30分钟，一定要这么多时间，熬到汤汁浓稠，大火收汁，撒入适量白胡椒粉。不要把汤汁全部收进去，留点汤汁拌米饭！超级好吃。出锅撒葱花香菜
红烧鮰鱼的小贴士
一定要放猪油，白糖要多放点，烧鱼的水要热水，
怎样做红烧鲽鱼 红烧鲽鱼的做法
红烧鲽鱼
原料：蝶鱼1条 食用油70ml 大葱半颗 姜5片 大蒜5瓣
料酒5勺 生抽2勺 老抽1勺 醋2勺 糖2勺 盐5g 白胡椒粉少许 花椒20粒 干红椒4个 八角2个
做法：
1.鲽鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2.盐、料酒、姜片、少许白胡椒粉腌20分钟
3.备好所有配料：大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁：生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、白胡椒粉混合，
4.油锅烧热，倒入食用油， 放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
5.翻面煎另一面。两面都煎好，取出。注意一定不要着急动它，一定要等一面煎好了，再翻面煎另一面，否则容易破皮
6.锅中留底油，所有配料爆香
7.放入蝶鱼，倒入酱汁，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
鲽鱼又称为比目鱼，洗净，去麟去除内脏，冲洗干净。切几斜刀，以便入味。准备葱姜蒜红辣椒待用。
上锅加油，油热放入洗净的鱼，煎鱼至二面金黄。装盘待用。
另起锅加油，油热放入葱姜蒜红辣椒，炒香。加入老抽，水，盐，葱姜蒜，红辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮。最后大火收汁。美味的红烧鲽鱼就做好了。
鲽鱼肉特别厚，比其他鱼吃着过瘾，一挖就一大块肉下来了，没有小刺放心吃。我们通常在超市看到的鲽鱼都是无头的那种，肉比较厚，拿回去只需刮刮鳞就好了，处理起来也方便，鱼鳞都是很细小的那种，没有大鳞，也没有肚肠，所以还是很值的，虽然价格稍微贵一点。鲽鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，常吃可以补虚益气、活血通络。爱吃肉的更要常吃鱼，鱼所含的不饱和脂肪酸，有助于降低血中胆固醇。
1、食材：鲽鱼身半截，姜少量，葱少量，蒜少量，料酒适量，白砂糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量。
2、把葱姜蒜都洗干净，葱切段，姜切片，蒜分两半，备用。
3、在鲽鱼身上切三刀，抹上一层生粉。
4、热锅放油，待油八成热后，把鲽鱼放入，用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
5、鲽鱼起色后把它先撩到一边，把油留出来，然后放入我们的葱姜蒜爆香。
6、接下来，就先放一股料酒，再放酱油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢搅拌，不要太用力，不然鱼身会全碎掉。
7、小火慢炖一下，然后再放一勺盐和一点鸡精，再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁，炖的时候可以给鱼翻面，注意还是要慢慢来。
8、收完汁之后就可以出锅了。
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