材料
原材料瘦肉50克、肥肉50克、胡萝卜20克、香藁10克、牛粉50克、猪油20克
调味料盐5克、糖3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉5克、蚝油5克
做法
1、瘦肉剁泥,肥肉剁泥,胡萝卜切丝,香菜切末,拌匀,调入调味料做成馅料;
2、猪油、生粉加少许水和成粉团,分成5份,包入馅料包好;
3、放入蒸笼中上火蒸5分钟至熟即可。
小诀窍
特别提示生粉、油、水的比例要调好。开心贴士它是广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大,也不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,其风味与虾饺不同。粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。粉果又称”娥姐粉果”,相传粉果是抗战前一名叫“娥姐”的女佣创制的,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持
粉果的做法 节日必吃正宗家乡味
粉果的原料
果粉果用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮,80年代后改为用澄面和生粉代替。馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等,包得满而不实,捏成橄榄核状。
粉果历史悠久,明清时期在广东广为流行。相传20世纪20年代,广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人。清朝的史料中已有“粉角”的制作记录,就是后来粉果的前身。
娥姐粉果是用澄面和生粉做皮,用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱,要包得满而不实,形如榄核,捏口不留指痕,摇之有声。包好后,别具风味。
粉果的做法方法一
(一)准备馅料:1、西葫芦擦丝,挤干水份,放在碗中,加2小勺盐拌匀,静置5分钟后,再挤一次水份
备用(一定要加盐后再挤一次,否则后面包的时候会出很多水)
2、鸡蛋打散,放入油锅,炒熟,加入西葫芦馅中
3、葱、姜切末,加入西葫芦馅中
4、加入少许五香粉、香油、鸡精到西葫芦馅中,拌匀备用
(二)准备面皮、包:1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)
2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。
3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的'20克淀粉
4、加入一点点猪油或橄榄油,再揉。
5、揉好后,醒一会
6、取一小块,搓成长条,切小段
7、赶成圆皮,不过偷懒了,拿手捏成的薄皮:
8、放入馅捏成饺子状
9、入蒸锅蒸5分钟(开水)
方法二
材料:猪肉(四两)、红萝卜、 肉(各三两)、冬菇(1/4两)、芫茜(一棵)、澄面(6.5两)、生粉(一两)、栗粉(1.5两)、盐(两茶匙)、清水(九两)、油(三汤匙)、调味料:盐(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(两茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
做法:
一、冬菇浸透,与猪肉、红萝卜及 肉一同切粒。芫茜洗净摘叶。
二、烧热镬,下油一汤匙爆炒各粒料,加入调味料拌匀成馅料,候冻。
三、澄面、生汾、栗粉同筛匀,清水及盐煲滚,熄火,倒入粉迅速搅匀,加盖三分钟取出。
四、加油将粉料搓至极匀,再搓成长条,分切小粒,碾成圆形薄片,包入馅料及芫茜一片,涂上油排于
碟上,放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。
方法三
主料: 粉果皮料:生粉1两(约40克),澄面2两(约80克),水3/4杯。粉果馅料:猪肉、沙葛各2两(约80克),菜脯、潮州炸花生各1两(约40克),韭菜3条,芫荽1棵,油3汤匙。
潮州粉果配料:盐1/2茶匙,糖、生抽各1茶匙,粟粉2茶匙,水4汤匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。
2、烧热油,放入馅料炒熟,加调味料拌匀后盛起待凉。
3、水煲滚,离火加入澄面拌成一粉团,再加生粉搓至绵滑。
4、粉团分成16分,逐分辗薄,包入馅料成粉果。
5、蒸笼扫油,放入粉果隔水蒸5分钟即成。
方法四
原料配方
澄粉500克,蟹黄100克,虾仁500克, 笋肉250克, 猪肉糜500克, 芫荽50克, 水发冬菇100克 ,白酱油15克, 淀粉275克, 黄酒5克 ,精盐25克, 白糖10克, 麻油5克, 小汤25克, 猪油25克,胡椒粉、味精少许。
制作方法
1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅氽熟捞起,切成细粒。
2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。
粉果的制作要领1.面粉要用沸水烫透烫熟,并且要揉匀揉透,至不粘手光滑为度
2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹,每只摇之有响声
3.蒸用旺火短时间,煎炸以上色熟透为度
4.粉果蒸熟后可扫上熟油,增加光泽。搓粉团时可用澄面作粉陪,避免沾手。
粉果的特色蒸制的粉果皮薄洁白,半透明,爽软滑润煎炸的粉果则色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。
彩蝶粉果广东人喜欢饮茶,爱到茶楼品尝一盅两件,更成为每天的习惯。到茶楼除了享受饮茶的情趣外,巧手的点心当然亦有吸引力,广东点心花款多,制作精巧,味道鲜美,就如广东粉果,皮薄馅靓,令人垂涎。
广东粉果的做法,广东粉果怎么做好吃,广东粉果的家常
1、准备材料:香菇,沙葛,半肥猪肉或梅头肉,花生,油,蒜蓉,盐,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯淀粉100克,水150毫升。
2、馅料要提前做好的。香菇,沙葛(这是可当水果吃的块茎类蔬菜,跟马蹄有点类似),半肥猪肉或梅头肉都切丁。炒香花生去皮压碎。
3、烧热油锅。爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。
4、放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。
5、粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。
6、在皮中间包入1份馅料,用手捏紧四周,可照着饺子的包法来包好。
7、放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟即可。
粉粿的做法
主料
木薯淀粉
50g
澄粉
50g
沸水
75g
花生油
10g
辅料
油
适量
盐
适量
笋肉
适量
叉烧
适量
木耳
适量
红萝卜
半根
白糖
1茶匙
酱油
2茶匙
步骤
1.先制作馅料,我用的是笋肉、木耳、红萝卜和叉烧
2.所有材料切丁
3.铁锅烧旺,下油
4.先倒入叉烧和笋肉,叉烧出油,笋肉吸油,这是最好的组合
5.叉烧和笋肉翻炒一会,再加入木耳和红萝卜翻炒
6.加入适量的盐
7.1茶匙白糖
8.2茶匙酱油
9.翻炒均匀即可装盘待用
10.这时可准备粉果皮,所需材料为木薯淀粉50克,澄粉50克,沸水75克
11.澄粉与木薯淀粉分别过筛
12.加入75克沸水
13.搅拌成絮状
14.然后稍微揉一下,揉成光滑的粉团
15.揉好的粉团分成等量的粉剂
16.把粉剂子擀平
17.包入馅料
18.我不会捏成橄榄核状,只好按饺子的捏法捏好
19.凉水煮沸
20.包好的粉果蒸10分钟即可
昨晚的地瓜粥,就剩了很多,倒掉吧,想起我妈的话,可惜了。于是今天就想用剩粥来做美食,一起来看看吧。
【地瓜粉粿】
没错,我今天想用地瓜粉和稀饭一起来做地瓜粉粿,要是用白稀粥做,透亮Q弹更好吃,但地瓜粥也不错,做出来的地瓜粉粿更软糯。
一、准备食材:
稀饭450g、地瓜粉300g。
二、操作过程:
1、将地瓜粉和稀饭倒入破壁机里,今天的稀饭有点稠,我添加了80g的清水,然后一起搅了个稀巴烂;
倒进碗中。
2、取两个碟子,刷上食用油;
将地瓜粉粿液倒入碟子里。
3、保鲜膜封住,用牙签扎几个透气孔;
大火烧开,上蒸锅蒸半小时。
4、放凉就是地瓜粉粿了。
然后我们可以用地瓜粉粿来做各种不同的美味,今天做的量不多,仅给大伙展示两种简单的吃法吧,一是凉拌,二是快炒。
【凉拌地瓜粉粿】
一、准备食材:
地瓜粉粿、味极鲜、鲍鱼汁、沙茶辣、蒜泥、白砂糖、香葱、食用油等。
鲍鱼汁可以用蚝油代替,沙茶辣可以用辣椒粉代替,其余随意。
二、操作过程:
1、蒜泥、味极鲜、鲍鱼汁、沙茶辣、白砂糖等放入碗中,搅拌均匀成调味汁;
起锅烧油,用热油拨入调味汁里。
2、地瓜粉粿切粗条;
放碗中;
将调好的调味汁倒入地瓜粉条中,拌匀;
撒上葱花,完美!
Q韧美味,爽口之极!
【快炒地瓜粉条】
一、准备食材:
地瓜粉粿、红烧猪肉罐头、香菇、小白菜、虾皮、香葱等。
红烧猪肉罐头换成三层肉会更好哦,我是刚好没有,就用红烧猪肉罐代替咯。
二、操作过程:
1、地瓜粉粿切细条。
2、香菇浸泡,虾皮、小白菜和香葱清洗干净。
3、起锅烧油,爆香香菇、虾皮;
再放入红烧猪肉罐头;
然后将地瓜粉条放入,快炒均匀,时间不用太长;
起锅前放入小白菜,断青即可;
撒上葱花,上桌!
红烧猪肉罐头有咸味,所以全程不用再添加任何调味。
这道炒地瓜粉条,如今的酒家很喜欢上,家的味道,很受欢迎,而在家做真的比酒家还地道,建议一试!
不浪费粮食是美德,而将美德贯入到美食中,即享受美德之名,又享受美食之味,何乐而不为!
以上就是关于一道小榄粉果怎样做才好吃?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!