泡椒鸡爪柠檬鸡爪的制作方式如下:
用料:鸡爪800克、姜片适量、柠檬一个、陈醋8勺、小米椒3-4个,想吃辣就下多一点、盐1勺、白糖1勺。
步骤:
1、把需要的食材准备好。
2、鸡爪剁开,下锅焯水。
3、放入姜片,祛腥气。
4、水开后撇去油沫儿。
5、继续再煮几分钟~。
6、捞出放入冰水中~。
7、捞出,控干水份。
8、放入食盐,小米辣及汤汁。
9、放入冰糖碎。
10、倒入清香米醋~。
11、把切好的柠檬片也放入~。
12、加入凉水,放置密封罐子里,放入冰箱冷藏一夜~。
13、第二天刘可以捞出,开吃吧,配上小啤酒,感觉不要太好呦。
柠檬泡鸡爪的做法是怎样的?
柠檬鸡爪的制作方法和配料如下:
用料:鸡爪400克、柠檬1个、生姜1块、料酒1勺、大蒜6瓣、小米椒6个、冰糖8克、生抽1勺、老抽小半勺、盐0.5克、凉白开50毫升、香油1勺、冰块1大碗。
1、鸡爪剪掉指甲。
2、清洗干净备用。
3、生姜切成姜片。
4、锅中烧开水,加入姜片。
5、倒入鸡爪,加入一勺料酒。
6、盖上锅盖,大火煮2-3分钟即可,刚刚熟就行,煮过了鸡爪会烂掉。
7、捞起过凉水,清洗干净备用。
8、装入大半碗清水,加入冰块。
9、鸡爪放入冰水中浸泡5分钟左右,捞起沥干水分。
10、用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部,每一个爪子都划开。
11、一手抓住主心骨,一手抓住鸡掌,两手用力一掰,把骨头取出。
12、剔出的爪子是这样的。
13、全部剥完,这就很考验耐心了。
14、蒜末,小米椒和柠檬片都准备好,柠檬片记得去籽,不然泡久了会苦,影响口感。
15、大碗中加入蒜末,小米椒,柠檬片、冰糖、生抽、老抽、盐、凉白开。
16、搅拌均匀至冰糖融化。
17、倒入鸡爪简单拌匀一下。
18、加入香油拌匀均匀,放入冰箱冷藏30分钟以上。
19、开饭前取出装盘就可以开吃啦。
柠檬鸡脚配料及做法
秘制柠檬泡鸡爪做法
主料:鸡爪1250克、泡椒200克
辅料:当归10克、红椒1/4个、洋葱1/2个、柠檬3个、白萝卜400克、莴笋400克。
调料:食盐适量、鲜味汁200毫升。
做法:
1.鸡爪洗净加凉水、盐和当归煮至筷子可插入爪,即可(12分钟左右)。
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉,然后浸泡冰水20分钟。
3.红椒、洋葱切丝,加入鲜味汁。
4.柠檬三粒榨汁备用。
5.将柠檬汁倒入3中,并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁。
6.将鸡指甲剪掉,并将鸡爪剪半放入酱汁中。
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制,并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)。
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀,让所有的食物均匀沾上酱汁。
9.盖好盖子,隔八小时即食。
柠檬鸡脚配料及做法:
主料:鸡爪500克、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱200克。
辅料:姜片8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、盐15克、花椒油1勺、大蒜1头。
步骤:
1、先把食材准备好。
2、把买回来的鸡爪清洗一下,然后再去掉鸡爪上残留的皮,像这种没弄干净的,全部刮掉。
3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
4、然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味。
5、把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开,然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。
6、煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上半个小时,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
7、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下,全部按上边切好备用,大蒜一定要切成蒜末,尽量不要切片。
8、接着我们再来调一个料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子搅拌均匀。
9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
10、再把所有的配菜也放进来,建议洋葱可以多切一些,用这个料汁腌过之后非常好吃,还有人放黄瓜和木耳也不错,建议大家可以试一下,这个料汁用来拌菜也非常棒。
11、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀,然后再倒入点苹果醋,最后再调匀,盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里,放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。
12、腌制好的柠檬鸡爪,非常入味,酸辣开胃,口感筋道特别好吃一点也不油腻,尤其是这个料汁,味道太好了。
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