目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢？下面是我为大家整理的目鱼干的做法！
目鱼干的做法 1目鱼排骨汤
主料：猪肋排(适量)、干目鱼(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
步骤：
1 、目鱼干用温水浸泡1小时。
2、捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。
3、排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲洗干净浮沫。
4、将排骨和目鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。
5、加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。
6、盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的.红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。
7、等红色显示杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。
孜然目鱼干炒青椒
主料：干墨鱼(适量)、青椒(半个)
调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)
1、目鱼干用水泡发，青椒切丝。
2、锅里放油，下青椒炒一会儿，放入少量盐炒至7成熟。
3、把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。
4、下墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，放入小半碗水煮至收汁。
5、最后放入青椒炒熟，出锅的时候撒入孜然拌均。
目鱼猪肚排骨汤
主料：干目鱼(2只)、猪肚1只（约1斤左右）)、排骨(1根)
调料：葱花(3根)、料酒(1汤匙)、盐(2大勺)、鸡精(适量)、白醋(2大勺)
步骤：
1、将买来的猪肚用水冲洗几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就可以，将猪肚放入，开火煮。
2、水开后再煮2分钟，关火，这时粘液基本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲洗，剥去白膜，剪去油脂。
3、加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。
4、再冲洗干净就可以了。
5、处理好的猪肚切成3厘米宽的条状。
6、目鱼提前泡发，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸左右的段，与目鱼都焯水备用。
7、将处理好的所有原料放入汤锅，加适量水，小葱洗净打结放入汤内，再加1大勺料酒。
8、大火烧开转小火慢炖2个小时左右。如果是电炖锅或砂锅，最好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。
目鱼干的做法 2一、做法一：目鱼干烹饪
目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。
材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
步骤：
1、将大米用清水淘洗干净猪瘦肉洗净后切成丝目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝香菇、冬笋洗净切丝。
2、坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。
注意事项：
1、要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。
2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。
二、做法二：目鱼干烧肉
方法一
主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量
步骤：
1、准备的材料。目鱼干浸泡一晚切块。
2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3、锅中换水再焯一下目鱼干。
4、锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒，加入老抽，加入海鲜酱。
6、加入适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。
方法二
原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml
做法：
1、葱打结、姜、蒜头切片
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水
3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
目鱼干怎么泡
方法一
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
方法二
目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
小目鱼干怎么做比较好吃
主料：小墨鱼干150g
辅料：盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、大蒜子 2个、味精 适量
具体步骤：
1、小墨鱼干。
2、在水里浸泡20分钟。
3、准备的大蒜子。
4、清洗干净后加入盐、白糖、料酒、醋以及适量水上蒸屉上蒸30分钟。
5、出锅后再加入味精。
6、装盘食用。
目鱼干怎么烧?
食材：小目鱼干，五花肉，料酒，老抽，葱段，味精，糖
步骤：
1、发干目鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的目鱼有嚼劲。不放碱。
2、洗目鱼：把目鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
3、目鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入目鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1—2小时，煮到觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
鳎目鱼干的做法窍门
做墨鱼干烧肉，第一步要先处理墨鱼干。墨鱼干毕竟是海鲜干货，所以需要提前泡发的，不然煮起来会费劲一些。如果你第二天要做这道菜，建议你从前一天晚上睡前就用清水把墨鱼干泡上，泡到第二天就可以直接处理墨鱼了。泡发时长大概控制在8-12个小时。
很多人没自己做过墨鱼干的话，会不知道墨鱼干哪些部位要清理掉。这里也给大家做个展示，主要处理墨鱼干的四个部位就可以哒。
1、撕掉墨鱼干表面的黑膜
2、摘除墨鱼骨；
3、摘掉墨鱼的眼睛；
4、摘掉墨鱼的嘴巴；
详细食材：
墨鱼干1-2条、前肋排、五花肉、冰糖、啤酒1罐、生姜、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉、生抽。（分量可以根据自己的喜好来调哈，喜欢吃墨鱼的可以多放点墨鱼）
烹饪步骤：
1、把泡发好的墨鱼干清理干净，然后切断备用；排骨可以买切好的，五花肉清洗后切方块备用；生姜切丝备用；
2、锅内放水，先把前肋排冷水下锅焯2分钟，捞出放在一边备用；
3、炒锅内放少许油，五花肉下锅煎出油，煎到差不多两面金黄就可以捞起来放旁边备用了；
4、接下来就是炒糖色啦，这是做红烧肉不可少的一步。同样是炒锅内放少许油，下冰糖炒融就可以了，这个很简单。
5、把前面准备好的五花肉和前肋排倒进炒糖色的锅里，翻炒到均匀变色，然后倒入切好的墨鱼干，再加姜丝、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉和适量生抽炒匀；
6、最后倒入一罐啤酒，盖上锅盖小火慢炖30分钟，开锅盖，调大火收汁，加少许盐调味，这时候就可以出锅啦！试试很简单？
目鱼干
这种目鱼干大家都见过吧？有没有吃过呢？根据我身边朋友的反馈来看，很多人见过，一部分吃过。吃过的都觉得好吃，但会做的人就少之又少了。
其实，这个菜做起来并不那么难，今天我跟大家分享一下目鱼干的做法。
食材：
目鱼干 大约100g 青蒜叶 300g 冬笋 1支 盐 鸡精 料酒 若干
步骤：
第一步：将目鱼干至于清水中大约4小时泡软后切丝；冬笋去壳切成丝；青蒜叶洗净切寸长。待用。
切丝待用
第二步：起旺火热油锅，下冬笋丝煸炒，约一分钟；
第三步：下青蒜叶，翻炒出香味；
煸炒出香味
第四步：下目鱼干丝，快速翻炒三五下，加料酒约25ml、盐，继续快速翻炒，待目鱼干丝有微微卷起加鸡精拌匀即可起锅装盆。
青蒜叶炒目鱼干
青蒜叶炒
小贴士：
1、冬笋丝直接用热油煸炒，使之快速脱水锁住鲜味。常见其他大师是用谁淖一下，其实这是不对的，把鲜味淖掉了。
2、炒目鱼干丝是比较易熟的，做这个菜关键在于动作要快，时间不能长，长了目鱼干丝嚼不动。常见有朋友买回来见第一次嚼不动，第二次就更加使劲烧。其实是越烧约嚼不动。
3、目鱼干能和很多菜搭配烧，比如用豆腐干丝、榨菜丝代替青蒜叶；也可以与红烧肉一起搭，待红烧肉起锅前入目鱼干丝，最多大滚半分钟就要出锅了。否则，你就准备挑战自己的牙口吧。
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