目鱼的做法
目鱼口感鲜脆可口，营养价值丰富，而且富有药用价值，有补血益气，抑癌抗瘤的食用功效哦。
酱爆目鱼花
做法一
主料：目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜
步骤：
1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。
2、胡萝卜和黄瓜切丁。
3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4、锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。
做法二
主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量
步骤：
1、冷冻的目鱼花，飞水，捞出晾凉。
2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱。
3、起油锅下入目鱼翻炒，适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香。
4、下入青椒和洋葱爆炒，适量豆瓣酱翻炒。
5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可。
小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥。
做法三
主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克
步骤：
1、将目鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。
2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。
3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。
小墨鱼怎么做好吃 家常做法
1、葱系结、姜、大蒜切成片
2、先把目鱼干清浸水8钟头上下清洗，切片后焯水，生猪肉切片焯水
3、烧热锅放进油，爆小香葱、姜、蒜，放进生猪肉块爆锅至略黄，随后把目鱼放进爆锅，加蒜、酱油、排骨酱炒匀，加1小盘子冷水，文火焖烧40分钟上下，加白砂糖再次焖烧至汁浓，就可以。
目鱼炒咸菜怎么做
墨鱼好吃又简单的做法：
1、墨鱼清洗干净，沥净水分，一个小墨鱼再剪成两块。
2、半个洋葱清洗干净切成丝，几根酸豇豆清洗干净再切成小段。
3、小米椒洗净切成圈儿。
4、一小把粉丝提前放在凉水里泡软，这样煮开了就可以吃了。
5、锅中倒入油，先加入花椒粒炒出香味，再加入葱花和小米椒煸出香味。
6、加入洋葱丝，调入白糖和醋翻炒均匀。
7、倒入小墨鱼大火爆炒，调入料酒、盐、老抽和生抽翻炒均匀。
8、炒出来的汁水中加入泡软的粉丝。
9、调入一勺蚝油翻炒均匀，大火煮开后就可以出锅装盘，味道鲜美，粉丝也非常好吃入味。
咸菜目鱼的做法
需要提前准备好的材料包括：目鱼适量、咸菜150g、花生油适量、黄酒1勺、元贞糖适量、鸡精适量、姜2片、葱适量。
烹饪步骤：
1、小目鱼冼净剥皮过沸水。
2、油锅中放姜，豆豉酱爆香。
3、放咸菜煸炒。
4、入目鱼炒开加黄酒。
5、再加糖，鸡精，葱段炒匀。
目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。那么作为营养价值极高的目鱼，要怎么样才会味道鲜美呢？咸菜目鱼又该如何做？这道菜具备多高的营养价值？又有什么饮食禁忌、注意事项？以及红烧目鱼的做法。下面我们就来一起看看吧。 咸菜目鱼的做法
因目鱼营养价值极高，因此它的做法也非常之多，目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼等。那么大家知道咸目鱼的做法是什么呢，下面我们就主要来讲讲咸菜目鱼的做法~
改良过的宁波菜，鲜咸中带点微辣。
食材：
小目鱼500g、咸菜150g、食用油适量、黄酒，一勺、糖适量、鸡精 适量、老干妈豆豉酱 一勺、姜两片、葱适量。
步骤：
1、 小目鱼冼净剥皮过沸水。
2、油锅中放姜豆豉酱爆香。
3、放咸菜煸炒。
4、入目鱼炒开加黄酒。
5、再加糖鸡精 葱段炒匀。
小贴士：若口味不是很重，咸菜和豆豉酱巳足够，无需再放盐。
咸菜目鱼的营养价值
目鱼属于软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本、及欧洲沿海各有出产，我国舟山群岛出产最多。它的肉、蛋、脊骨均可入药。那么咸菜目鱼到底具有什么样的营养价值呢？
咸菜目鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。目鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
食疗来说则可以提高免疫力，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。也有护发的功效，含蛋白质的.实物，经肠胃的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成份。还可健脑，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止脑血栓形成。
咸菜目鱼的饮食禁忌
目鱼虽然营养价值高，它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。但也有不适合的人群。那么到底什么样的人群不适合呢？
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
购选目鱼的注意事项
目鱼虽然好吃，但若是选择不当，购买的不好优质，大名鼎鼎的“目鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征，为何又称其为“鱼”呢？它究竟归类于哪一类呢？在选购目鱼的时候有什么要注意的呢？下面我们就一起来看看选购目鱼的注意事项吧~
让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归类于贝类。讲到这里，人们不禁要问，它也不像通常所见的贝类。如泥鳅、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外套与它大相庭径，它应该属于“四不像”，无类可归。现在我们就来看一下如何选择目鱼。
挑选目鱼时，体形完整体扁平略呈三角形，体中有一长圆形鱼骨，色泽为光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨伍清香味形较大者为卜品局部有褐斑，表面带粉自色，背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。
宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无粘液、肉质富有弹性的。只要不是目鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要选购。不能有腥臭味。
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