用料：排骨500克、白砂糖75克、老抽15克、香醋20克、番茄酱15克、白醋5克、姜1块、料酒25克、盐5克、花生油30克。
1、首先将排骨砍成3cm左右一块块用清水泡15分钟，可以去血水。泡好后把水倒了，排骨洗干净沥干水放入碗中。加入老抽，盐，料酒15克在排骨上，搅拌均匀腌制1个小时。
2、腌制好的排骨颜色深，不用洗了，等下直接用。腌制的汤汁不用了。
3、起干净锅，加入15克花生油烧热，放入排骨将排骨两面都煎至金黄。
4、煎好一面后将排骨反面，最好将排骨煎至有点点焦糖色。
5、煎好的排骨盛出备用。
6、姜切片，起干净锅，加入15克花生油和姜片炒香。
7、然后放入煎好的排骨，继续炒几下。
8、加入番茄酱，10克料酒，白醋炒均匀后盖上锅盖焖30秒。
9、开锅盖加入白砂糖，翻炒均匀。
10、加入开水，记得不能是冷水，不然肉会缩的，肉质就不好了，水量以淹没排骨为准。
11、水开后盖上锅盖小火焖煮40分钟，直至汤汁完全收干，15分钟要经常看着，以免排骨烧焦。
12、出锅前淋上香醋拌匀后盛出。
无锡的糖醋排骨怎么做？
无锡糖醋排骨的用料
前排 500g 、 八角 1个 、 姜片 3片 、 陈醋 15ml 、 老抽 10ml 、 糖 25g 、 料酒 15ml 、 盐 4g 、 葱 1棵 、 生抽 15ml 、 糖醋汁用料 、 猪油 30ml 、 白糖 50g 、 香醋或陈醋 10ml
无锡糖醋排骨的做法
1.排骨切三厘米左右长
2.姜切片
3.下油爆香姜片
4.下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7.锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化
8.等糖变成这样就把排骨倒进去
9.沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
糖醋排骨的做法
1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰
烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
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