糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。下面我给大家分享糖醋小排的做法，希望你喜欢。
糖醋小排的做法一：家常糖醋小排食材准备
净排骨500克，精盐1小匙，白糖3大匙，白醋、料酒各2大匙，香油1大匙，植物油适量。
方法步骤
1.排骨洗净，斩成3厘米见方的块，加入少许精盐拌匀，再放入热油锅中冲炸一下，捞出，放入清水锅中煮5分钟，捞出沥水。
2.炒锅置火上烧热，加入清水、白糖、精盐、料酒和排骨块，用旺火烧沸。
3.再转小火烧至熟嫩，加入白醋，转旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。
糖醋小排的做法二：江雪糖醋小排食材准备
排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。
方法步骤
1.将排骨汆水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。
2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。
3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。
4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。
6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
小贴士
1.剁排骨一定要干净利落，不要有渣滓。
2.炒糖的时候一定要控制好火候，不要煳了。
糖醋小排的做法三：陈皮糖醋小排食材准备
猪小排350克、陈皮5片、迷迭香1簇、八角1个，绍酒10毫升、柠檬醋50克、老抽10克、生抽10克、盐少许、冰糖50克、香油1勺。
方法步骤
1.猪小排焯水，去除血沫小排加水，倒入酱油、黄酒、八角、以没过小排为宜，盖上锅盖中火煮20分钟。
2.打开锅盖，捞出八角、放入陈皮、迷迭香，翻炒几下，大火煮7-8分钟。
3.尝味，如不够味可再加盐，倒入柠檬醋、冰糖、香油，调至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均匀待汁收得差不多了，即可出锅。
糖醋小排做法
糖醋小排的正宗做法一
材料： 小肋排300g、大葱2段、姜3片、绵白糖3汤匙(45g)、香醋2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3g)、油500ml(实耗20ml)、白芝麻1茶匙(5g)、香葱1棵。
做法：
1、肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段，香葱洗净切碎。
2、锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟)，再取出沥干水分待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。
4、锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的5、小肋排段放入兜匀。
6、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻，晾凉食用即可。
糖醋小排的正宗做法二
材料： 排骨1000g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
做法：
1、排骨洗净。
2、下油锅煎。
3、两面煎好。
4、加生抽、老抽、醋、白糖、盐翻炒均匀入味。
5、加适量清水。
6、移入高压锅，上汽后中火15分钟，关火即可。
糖醋小排的正宗做法三
材料： 小排葱段、姜片、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
做法：
1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片备用。
2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。
3、放入葱段、姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)，捞出沥干水分。中火烧热锅中的油，热5分钟。
4、放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。
5、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。
6、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐、生抽、老抽、香醋混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
糖醋小排的正宗做法四
材料： 猪小排骨700g、油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量。
做法：
1、先把小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分。
2、加入盐、料酒、生粉、小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时。
3、4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味。
4、热锅倒入油，油要多一点。
5、温油下入小排。
6、第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起。
7、等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起。
8、洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司。
9、把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开。
10、倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火。
11、上桌。
糖醋小排的正宗做法五
材料： 猪小排400克、葱1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白醋2汤匙、麦芽糖10克、食盐1茶匙、植物油。
做法：
1、猪小排冲洗去血水，再剁成小段。
2、将猪小排放入冷水锅中，加入料酒，煮沸后撇去浮沫。
3、放入葱、姜，转小火煮至猪小排变软烂，捞起沥干水分。
4、锅中热油，烧至5成热，放入猪小排，用中火煎至两面变金黄。
5、另起锅，倒入少许清水，加入麦芽糖、盐、生抽和白醋，熬煮成酱汁。
6、放入炸好的猪小排，翻炒均匀，起锅后撒上白芝麻即可。
糖醋小排的正宗做法六
材料： 排骨900g、油适量、盐2g、香醋32g、料酒15g、老抽9g、冰糖28g、葱花适量、蒜2瓣、姜2片。
做法：
1、准备好材料。
2、切好葱、姜、蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁(这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深)。
5、冰糖(或白糖)28g,准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐(2g)。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
糖醋小排（糖醋排骨） 是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
食物用料：
小排 300克 生姜 2片 料酒 2勺 红烧酱油 1.5勺 陈醋 1.5勺 盐 1~2克 冰糖 20克 白糖 1/2勺
糖醋小排的做法：
1. 排骨剁小 块，用清水反复清洗，去掉血水。 2. 排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟。 3. 锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出。 4. 锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香。 5. 放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。
温馨提示：
小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。
糖醋小排做法视频：
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