木鱼花做法具体如下：
1.鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料。
2.抓均匀腌制一段时间。洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟。
3.捞出菜，留下300克左右的汤底。加入冰糖，米酒，蚝油，酱油。
4.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可。将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。
5.平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）。中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄。倒入事先准备好的照烧汁。
6.中火，等汁稍稠后，即可起锅。再在小锅中放入少量的油。加入豌豆尖用筷子翻炒。
7.搅拌均匀后放入盘中垫底。将照烧鸡腿切块。放入盘中，上面撒些木鱼花。
木鱼花
木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。
不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
木鱼花怎么吃？
木鱼花由鲣鱼加工而成。
要经过蒸晒的加工，鲣鱼肉质特别坚硬，使用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。鲣(jiān)鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。
在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜的水域，被称为暖池，那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃。
那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇，并造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都非常集中。
本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际，鲣鱼成群而来，在沿岸各地均可捕获。鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，鲣鱼同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。
鲣鱼可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且鲣鱼储量丰富、开发利用前景尚且乐观。
木鱼花的做法：
香菇洗净泡软后切丝，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸，将粉和水调匀缓缓淋入，并一边搅拌至完全淋入。
待再次滚沸后盛入碗中，并趁热撒上葱末即可。
木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。
木鱼花可以拌蒜苗吃，具体做法如下：
主要材料：蒜苗250克，木鱼花3克，朝天椒1只，蒜茸1匙，有机茶油1匙，日式酱油1匙，鸡粉1小匙，糖1小匙。
1、蒜苗清理好后放开水内焯至刚熟。
2、蒜苗捞起后用冰水泡透。
3、鸡粉调味料与日式酱油，糖内拌进切碎的朝天椒与蒜蓉同放一碗内，静置10分钟左右。
4、把晾去水分的蒜苗切小段，入碗内，淋下汁料。
5、淋下有机茶油在蒜苗，酱料上。
6、最后撒木鱼花，即可食用。
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