当然主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。
我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。
我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下：
1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里
2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然后再放其它调料拌匀即可
PS:略加一点白糖味道更好。我还加了一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。
你也可以按照自己的口味调，希望你能做出自己喜欢的味道。
凉皮米线的做法
凉米线
来自过桥米线发源地云南东南部的美食之城蒙自的米线，经过百年传承，优质水源和大米制作，在家就可以做出云南第一美食过桥米线。份量足够3-5人食用。 呵呵是吗 蒙自的米线因为水质的特殊，做出的米线有弹性而无过度韧，口感是一种极致了。什么江西米粉，桂林米粉……在蒙自米线的面前都弱爆了。所以你就记得，蒙自是唯一能把米线做到极致的地方就行了。
而其中的香酥肉，是蒙自过桥米线和凉米线里面的标配，也可以这么说，有没有香酥是检验一碗过桥米线是否正宗的标准，没有这个东西的过桥米线基本可以列为假货了。
用料
米线
韭菜
香葱
酱油
芝麻酱
香油
油辣子
花生米
香酥肉
蒜
盐味精
凉米线的做法
1新鲜的米线买来后，待用。（云南的米线没有外省米粉那么简单）
2在米线里顺着加入酱油，蒜泥，芝麻酱，花生米，盐，味精，油辣子，香油，韭菜，葱，花生米和香酥肉。
3加进去之后干嘛？凉米线就这么凉拌着就可以吃了。开吃开吃，打2两高粱酒，点上10个烧豆腐
小贴士
这个只是其中一种，也算是米线家族里最大的一个阵营了。
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉是通过洗面获得的。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，需要进行沉淀，经过几个小时的静置后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，再把下面相对比较粘稠的面浆搅匀，同时适当调浆（黄凉皮加食用碱，白凉皮加食盐），即可进行制作。
制作时取面浆适量，倒入模具，第一次摇浆，然后将其放入开水锅里，等三至五秒后第二次摇浆，然后盖上锅盖，等一分钟左右凉皮出锅即可。总之，凉皮制作很简单，要想把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。还有一点就是任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定性质的。凉皮制作中添加的物质就是食用碱或者食盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。所以如果凉皮制作中出现这样或者那样的问题时，请多在方法上找原因，而不要在添加什么、添加多少上纠结，否则必将无功而返。
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