蒸包子的正确蒸方法介绍如下:
【肉包子的做法】:
1、首先将酵母、白砂糖、温水全部混合在一起,然后搅拌均匀,接着静置10分钟即可备用。
2、将高筋面粉和发酵水全部混合在一起,然后朝一方向搅拌成棉面絮状,接着再反复地揉面面,直到将面揉到面光、盆光、手光即可备用。
3、将揉好的面团用保鲜膜包好,然后放入到家中温度最多的地方,耐心等待2-4小时,直到面团是未发酵时的2倍大即可。
4、将五花肉、姜末、鸡精、十三香、东古酱油、胡椒粉、海天酱油、食盐、10ml水全部混合在一起,然后搅拌均匀,接着再放5ml食用油到肉末中搅拌均匀即可备用。
5、将发酵好的面团再次揉成光滑的面团,然后再将面团分成15克的小剂子,接着再将小剂子擀平,最后再将肉馅包入到其中即可备用。
6、锅中放入少许的冷水,然后将水烧到稍微冒气时关火,此时水温大概50摄氏度,接着再将包子放入到蒸锅中再次发酵5分钟,最后大火将包子蒸18分钟后关火,继续焖2分钟即可起锅食用。
包子怎么蒸才能蒸的好
今天分享的是肉包子,做法也适合素包子,下面来跟着我看一下制作方法吧。
【所需食材】200g猪肉末、100g干菜(或新鲜蔬菜)、100g红薯粉条、500g中筋面粉、食用油、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉
【具体做法】
传统蒸包子的做法是:和面—发面—调馅—擀皮包包子—二次饧发—上锅蒸。今天分享的是一次发酵蒸包子,制作步骤如下:调馅—和面—擀皮包包子—发酵—上锅蒸,这种方式少了发面这一步,直接包好后饧发,更简单快速更易成功,更适合新手。
【1】先来调馅,100g干菜(我用的是干油菜)用冷水泡软切碎,泡软大概需要2个小时,用冷水泡会味道会更香,干菜也可以换成新鲜蔬菜。100g粉条用冷水泡软切碎,粉条用冷水泡口感更劲道,可以和干菜同时泡。
辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉,可炒可不炒,我个人感觉肉炒一下更香,大家可以对比一下哦。
辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉,可炒可不炒,我个人感觉肉炒一下更香,大家可以对比一下哦。
【3】馅调好后来和面,500g面粉加入5g酵母搅拌均匀,加入大约270ml温水,搅拌成絮状,揉成软硬适中的光滑面团,因为面粉吸水性不同,水的用量会有少许偏差。
【4】面团揉好后不用发酵,搓成条,切成小剂子,擀成中间厚四周薄的面片,放上馅料包包子。
【5】包子底部粘少许面粉防粘,放在案板上,盖上笼布或保鲜膜,进行饧发。春夏秋比较暖和,大概20到30分钟左右,变得胖乎乎,拿着轻飘飘的就好了。蒸屉上刷油或铺上笼布,放入包子,中间留一点空隙。
【6】开水上锅,中火蒸20分钟,如果锅盖上有出气孔,可以用布盖住,时间到后再关火焖5分钟出锅,这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩。水不要离包子底部太近,太近了让蒸屉上积水,包子易烂底。
【7】香喷喷的干菜肉包子就做好了,非常非常的柔软。皮柔软劲道,馅料香辣过瘾,还有干菜的清香味,非常好吃。
蒸包子的做法步骤
蒸包子的做法:
主料:猪肉馅300克,白菜300克,面粉500克。
辅料:葱10克,酵母粉5克,水适量。
1、面粉用水和酵母粉和成光滑的面团,静置发酵。
2、发好的面团。
3、猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
4、白菜剁碎挤干。
5、放入猪肉馅中,搅拌均匀。
6、面团分成小剂擀皮。
7、取一个面皮放入适量的馅料。
8、包起来。
9、放入蒸锅中二次发酵二十分钟。
10、开火烧开后,中火蒸二十分钟再关火,虚蒸3分钟。
11、蒸包子成品图。
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。你想做法家常好吃的包子是怎么做的吗?下面就让我给你推荐蒸包子的做法步骤吧!
蒸包子的做法步骤1蒸包子食材介绍
猪肉600克,韭菜1200克,面粉800克,盐少许,生抽少许,蚝油少许,香油少许,酵母少许,食用碱面少许,鸡蛋两枚,
蒸包子的做法步骤
1、猪肉买好机器搅成馅,放入姜末
2、加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌匀
3、韭菜切一公分段,比饺子切的段稍长一点,切好放入盆中先用少许香油拌一下,这样不容易出水,然后加入调味和刚刚办好的肉馅拌匀
4、面是昨天晚上发的,早上已经发的有点过,加了少许碱面揉匀,分成多个小块,擀成薄片
5、放入调好的馅料,包好醒着
6、同样方法
7、蒸锅加水烧开,放入醒好的包子
8、开始上大气二十分钟,美味的包子就出锅了
9、有时间可以试试,做给家人
蒸包子的做法步骤2蒸包子要多长时间
其实,蒸包子的时间并不长,一般20分钟左右即可,如果是肉包子的话,时间可以延长一点点,但是也不宜过长,否则会让包子皮破掉,那样既不美观也影响口感。此外,蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系,小的包子时间要短一点,10-15分钟即可。
蒸包子的`过程
1、准备发面
吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗,把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉,目的是使面粉充分吸水,抱成一团。注意:温水里要加酵母,使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬,硬了要加点水再揣软些,软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握,婆婆指导了一下,教了个三光政策面光,盆光,手光,这是面发好的前提条件,却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解,现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后,把面盆盖上盖子,不要留缝,让面粉充分发酵,膨胀。我9:30弄好的面,到下午3:00左右开始掀盖,用时5小时30分钟。
2、准备和馅
这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶,白帮的不要。不用那么费事,切成手掌大就行。胡罗卜,借鉴我那也图省事的婆婆的做法,用嚓子嚓,非常的省事,一分钟就完事。(事实证明,我老家妈妈的做法实在是太麻烦了,我准备说服她。)最主要的是五花肉,切成小块之后,放到锅里面过一遍油。具体做法:锅热后倒油,把五花肉放锅里,和上姜末,翻炒。炒到五花肉变成白色就行,不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香,不过是以多吃油为代价。五花肉放凉,盛出来之后,倒酱油(生抽老抽随便),倒点五香粉提味,然后把大白菜和胡罗卜倒进去,开始搅拌,最后放盐。OK拉
3、包包子
到了面发好的时候,把面拎出来放面板上。然后揉揉,切成包包子的大小,用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺~四勺菜做一个包子,然后捏褶,放好。这种包子,成人一般一顿饭两个包子就管饱。
4、蒸包子
包子包好,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短,用十七八分钟就够拉。
蒸包子的窍门
1:中筋面粉就是普通的包饺子的面粉
2:快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如安琪酵母
3:融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的食物,可以让面团更好的发酵
4:融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的
5:发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀
6:和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬
7:因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟)
8:盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了
9:擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚包子皮不要擀得太薄,面皮太薄就是经过再次充分饧发,也收不到松软而弹性的效果
10:包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满
11:滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行)
12:包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会变大,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团
13:蒸包子时先用大火蒸,面粉的香味飘出来了可以转成小火
14:蒸的时间要保证足够,时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的,时间相对少些,荤料多的,时间长些包子小的,时间短点,包子大的,自然时间长点,这要灵活掌握。
15:蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的泄气),泄气也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会泄气啦
16:关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。尽量保证包子馅料无水分或水分少,洗好的蔬菜控干水分,烫好的蔬菜挤干水分,否则水分太多会塌湿包子皮
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