卤水鸭的做法家常做法

家常版卤鸭的做法，特点是：咸香入味，肉质鲜嫩，汁浓味美。比市场卖得还要香

【食材配料】：鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。

2、然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。

3、待鸭肉两面煎至金黄变色后，再放入适量的姜片和蒜瓣，炒出香味后，再浇入少量的生抽（浇在鸭肉表面），和少许的米酒（增香、去腥），同时，再加入1勺上色的老抽。

4、然后，再放入1包卤料包（卤菜通用），以及少许的盐、冰糖，和适量的干辣椒，最后，再倒入适量的清水，以没过鸭肉为宜，转大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火煮40分钟即可出锅装盘，中途记得翻1-2次面，这样可以保证完全熟透。

5、鸭肉卤熟后，稍微放凉后，再将它改刀斩成小块盛入盘中，简单摆盘后，再加入适量的卤汁，家常版卤鸭制作完成，口味咸香味美，肉质鲜嫩入味，无论是下饭，还是下酒都是非常不错的选项。

【温馨提示】：

1、大家在挑选鸭子的时候，尽量选择鸭龄短的，这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩，除此以外，还要注意卤制的时间。

2、另外，在卤鸭肉的时候，提前将它放入热油中煎至两面金黄，这样吃起来不仅口感会更好一些，而且颜色也会更好看。

卤水鸭好吃吗？在家可以怎样制作？

用料：

鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量

做法步骤：

1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用

2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味

3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆

4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

5.在糖浆里加入少量水

6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了

7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角

8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上

9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤

10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色

11.再次加入生抽

12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子

13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！

15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘

卤水鸭非常好吃，卤是中国传统的料理方法之一，有着几百上千年的历史，但其究竟始于哪朝哪代已无从考证。卤水鸭是由特制的卤水和特殊的制作工艺制作而成，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。下面就给大家分享一下卤水鸭的制作方法是什么。

卤水鸭的做法一

原材料：村里土气鸭1只（约重1500克），乳青瓜50克，橙子1个。

调味品：辣油10克，盐10克，米酒10克，玫瑰露酒5克。

卤料一：小葱20克、八角15克、八角茴香10克、良姜5克、茯苓5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、麻椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。

卤料二：广州酒酿5克，米酒10克，米醋0.5克，纯粮酒0.5克，盐5克，老抽王0.5克，姜片、蒜头、干葱头各25克。

做法：

（1）青瓜切1CM厚的片备用。

（2）土鹅屠宰后去内脏器官，清洗后焯水，用水流冲漂2小时，将卤料一塞进鸭肚、用盐、米酒、玫瑰露酒匀称抹在鸭的身上，腌制2－3小时。

（3）将腌好的鸭子用卤料二加冷水，用文火卤3小时，熄火再泡浸8小时。

（4）将卤好的鸭子绰水后，资金投入腌鸭佳品烹饪技术微信公众号共享的卤料中大火烧开，改低火卤2-3小时至断生，玄火盖上盖子儿焖8小时后，取出肚内的卤料一，将腌好的鸭子打花刀发展10CM、宽5厘米的块状摆盘，淋原汁刷辣油即成。

卤水鸭的做法二

食物：鸭子1只/草菇老抽300mL/生抽酱油100mL/糖375克/生盐95克/水1500mL/夏枯草八角（调料）八角茴香同心同德20克

做法：

1.先摘除鸭屁股（不然会出现腥膻味）；把鸭脖割下来以后，削皮，去整洁淋巴结等，清理整洁预留；剩余的一部分也清理整洁预留（若也有残余的鸭内脏器官，必须清除整洁）；

2. 煮沸一锅水，把洗干净的鸭子放到锅中汆水（冷水放进），盛起，用冷水清洗一会儿；

3. 煲里倒进老抽王、生抽酱油、生盐和水，待水烧开后，添加糖；同一时间，把夏枯草、八角和八角茴香放进香料袋里，用一个小锅，加少量水，把香料煮约10分钟，以后把香料汁连着包装袋里的香料一同添加卤水汁里；

4. 待卤水汁煮沸后，放进鸭子，煮约30至45分钟（不用盖上盖子）；卤的历程中翻过来两、三次，而且用木签或竹签子把鸭皮戳一下，便捷释放植物油脂，能够更好地进味、着色；

5. 盖上外盖后，马上发动机熄火，焖15分钟；盛起卤好的鸭子，置放至常温下后，斩一小块装盘即成。

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