家庭自制豆瓣酱的做法如下:
用料:新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角,山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。
步骤:
1、菜市场选新鲜的二荆条,想要辣一点就各自加小米辣,多少按照自己口味,洗干净,将水晾干。注意,要把辣椒后面绿色的蒂去掉。
2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器,洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。
3、香料铺配好山奈、八角、花椒,让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香。
4、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时,也有,在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。
5、用一个大盆,将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些,不然会发酸,但也不能太多,会发苦!一定搅拌均匀。
6、装坛,用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入,我自己是先烧热油后放凉了直接封坛。
豆瓣酱的制作方法?
先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,
然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。
农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。
数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,
然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。
放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。
另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,
采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;
还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,
大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。
豆瓣酱制作方法
做法:1、把胡豆瓣用水淘几遍,直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。2、铺开豆瓣们让它们晒太阳,把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣,所以加了一部分普通红辣椒,喜欢辣的可以全部用小辣椒。3、豆瓣们晒干后,将一瓶普通酱油,盐,菜油倒入豆瓣里面,搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水,因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟,菜油要没过豆瓣,不然会生霉的。4、把拌好的豆瓣们继续晒,差不多要在三伏天里晒一个月,晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油,豆瓣全也软啦,把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐,菜籽油,干辣椒面以不干不稀最好,边混合边尝,尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里,老式的砂坛最好啦!然后倒入生菜籽油,没过酱两指节好最棒!这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二,防止后期发酵后满出来。7、静静等待一个月,自制豆瓣酱就好啦。
豆瓣酱是一种调味料,香气十足,自带盐味,平时吃饭吃面的时候拿豆瓣酱一拌,立马就让原本寡淡的饭面变得好吃起来。
分享两种,平时在家可以做,简易的豆瓣酱。
简易做法一:
食材:姜,蒜,辣椒,花椒,食用油
做法:
1、把生姜洗干净后,把生姜皮去掉,然后切丝;
2、准备好的蒜全部洗净,然后用水冲洗干净,备用;
3、把准备好的豆瓣也拿出来备用,用量根据自己需求来定;
4、辣椒的用量也根据个人口味来定,把辣椒全部洗干净备用;
5、然后把辣椒全部剁碎,不要太碎;
6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤盐,放入提前烧好的冷开水,加入花椒一起搅拌均匀,放半小时以便盐化开;
7、最后把搅拌好的豆瓣装进坛子里,装好后将上面抹平,再倒入油就可以了,腌制一周左右就可以食用了。
简易做法二:
食材:黄豆2000克,盐10克
做法:
1、把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟,捞出,放到盆里;
2、等到盆里的黄豆不再发热后,用手把黄豆挤成椭圆形的饼;
3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干,然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处,大概放置十几天,直至等到盆里的黄豆饼长毛为止;
4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎,然后加入适量凉开水,搅匀;
5、然后把盆放到阳台上暴晒。在以后的日子主要是晒。要晒一个夏天,直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了!
注意事项:
千万不要使正晒着的酱淋雨,否则酱就发苦。
以上两种,都是不怎么复杂的,可以在家就自己做的,大家可以尝试下。
有了豆瓣酱,怎么能没有豆瓣酱美食呢?接下来,就再分享两种豆瓣酱做的美食,豆瓣酱可以是自己做的,也可以是买来的。
豆瓣酱烧鸡
食材:鸡肉一大碗,盐,香叶,老抽,蒜,姜,葱,豆瓣酱,八角
做法:
1、洗净鸡肉,起油锅,葱姜蒜、八角、香叶爆香;
2、放入豆瓣酱煸炒(可以适量多放些。);
3、放入鸡块儿翻炒,同时倒入少许老抽上色,加入少许料酒,撒少量盐,倒入开水,可以焖煮15分钟;
4、开盖快速翻炒至充分收汁,即可享用啦!
豆瓣酱水煮牛肉
食材:牛肉200g,莴笋尖2根,黄豆芽150g,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面适量,干辣椒面适量,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油水300ml。
做法:
1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀;
2、姜切片蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段;
3、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后,捞出沥干水;
4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;
5、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2--3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;6、马上再放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味;
7、放少许鸡精,加水,待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,放完后,迅速划散,变色后马上关火;
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层;
9、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面,再撒一层花椒面;
10、吃的时候,用筷子翻两下即可;
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