又到了可以腌腊肉的季节,今天给大家讲解腌腊肉的方法,希望能够得到大家的喜欢。
不管哪里的腌肉,都离不开盐,但是我腌肉时,还会多放2种香料,这2种香料,不仅能使腊肉更香更入味,而且还可以保存一年,夏天都有腊肉吃,味道还很不错,今天将毫无保留地教给大家。
腊肉
食材:五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法:
1.先准备好一个坛或者一个盆,在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐,然后放几颗花椒和几片香叶,再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐,放几颗花椒和几片香叶,一直反复此动作,直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉,铺上一层袋子,然后放上石头,压3天后,然后将肉进行翻面,上面肉放下去,下面的肉放到表面,在腌制4天即可。
5.腌制好的肉,用清水洗净,然后放到太阳下暴晒,直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉,要想保存得更好,不变味,可以直接放到冰箱中冷冻即可,这样做的腊肉能吃1年。
注意事项:
1.10斤肉3两盐即可,不可以多不可少,盐少了,肉会臭,盐多了,肉吃着非常咸,大家腌制之前,一定要将盐称好,不可以随意加。
2.腌腊肉时,放入适量的花椒,可以增香祛异,放入适量香叶,可以增加肉的香味,这两种香料结合起来,非常适合腌制腊肉,如果不喜欢特别香的,可以不放香叶。
3.腌腊肉时,中途需要翻坛一次,使肉腌制得均匀,完全入味。
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法,此方法腌制的腊肉味道特别正,闻着香,吃着更香,不管是腊肉炒大蒜,还是蒸腊肉,都是非常好吃的。
怎样腌腊肉
东北咸腊肉的腌制方法
东北咸腊肉
准备配料:带皮五花肉5千克,食用盐2包,花椒、八角适量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,味极鲜酱油100克。
五花肉清理干净猪皮上的毛洗净,切成5cm的条状。
五花肉切条状
锅烧干(刷干净不要有油),倒入食盐,放入花椒、八角、干辣椒炒香,炒至盐微黄倒出。
炒香料
将热盐均匀的涂抹在五花肉上面,使劲揉搓入味。倒入白酒,冰糖(用工具捣碎),味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面,用重物压住(这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分)。温度保持在5度以下腌制七天。
腌制
把腌制好的五花肉穿个孔,用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
晾晒
开始熏肉
取一口大锅,放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子,让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来,再熏制一分钟左右取出。
将熏好的腊肉放入蒸锅中,蒸20分钟左右取出装盘即可。
腊肉成品
咸腊肉的制作方法
用料:肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法:
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下
8、腌5到7天,将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了
制作食材
猪肉:5000克
精盐:200克
五香粉:30克
料酒:100克
白糖:50克
松柏未;500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
以上就是关于腌腊肉制作方法和配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!