1、牛肉在冷水中浸泡1小时去血水,切成块备用。
2、将切好的牛肉炒变色,盛出备用。
3、不用洗锅,加少许油,将郫县豆瓣酱放入小火翻炒。
4、加入肉桂、八角、香叶继续小火炒。
5、将牛肉放入锅中,加足量的水,搅拌均匀后倒入生抽。盖上锅盖小火炖40分钟。
6、等待的同时将泡菜和泡椒切好。
7、牛肉快炖好的时候放入锅中,一起炖10分钟即可。
8、出锅前可以根据自己的口味加醋或者是辣椒油。
有哪8种家常面条的做法窍门?
1.将生芝麻放入平底锅,小火翻炒。
2.炒熟后盛出备用。
3.将面粉放入盆中
4.加入开水烫面。一边烫一边用筷子拌。
5.根据面的湿度,加入凉水,用手揉匀
6.揉匀后让面醒30分钟。利用这段时间做酱汁。
7.酱汁主要材料是:豆瓣酱、甜面酱、糖、生粉。将豆瓣酱用刀剁碎。
8.热锅下油,下豆瓣酱慢慢翻炒,加入甜面酱,加入糖,慢慢炒香。
9.锅里加入一点水,一点生粉收汁,盛出备用。
10.将醒好的面分成一个个的面团。
11.取一个面团,用橄面棍橄成薄薄的。
12.越薄越好。在橄好的薄面上抹上一层油,洒上胡椒粉与花椒粉。
13.在面皮上用小刀每个面切两刀,切成井字,中间不切断。
14.把切好的面皮一层层叠起来。
15.全部叠起来后的样子。
16.再用橄面棍橄薄。
17.热锅,倒油。用刷子将油均匀的刷在锅的每个角落。
18.将橄好的面皮轻轻放入锅内。小火煎。
19.煎好后洒上芝麻。
20.刷上调制的酱料,洒上葱花。
21.饼煎好后,夹出,用刀切成快。
土家酱香饼面的具体配料是什么啊???
大江南北对于面食的煮制各有不同,有油泼面,冷面,酸辣粉,卤面,焖面,刀削面,热干面,兰州拉面,担担面等等。
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。如果做多了,最好将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道。煮面条时,水要充足,水少容易使面条粘连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。
煮面条的水沸腾后,要立刻转成小火,以免扑锅;也可以加入适当凉水,使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃,否则容易失去弹性,粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季,消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时,应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,以免被微生物污染引起肠道疾病。
注意事项
1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条。
如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条。
2、宋朝时,面条进入新的发展阶段,已有“面条”的名词,形状为长条,花样多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时“干(挂)面条”问世了,在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。
明清时又有更进一步的发展,如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。
参考资料来源:百度百科-面
参考资料来源:百度百科-面条
土家酱香饼配料及制作过程
一、土家酱香饼所需配料分三大类:
1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料
二、饼的配料分别为:
普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
红油粉配料分别为:
食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程:
酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程
和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!
红油的制作:
色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。
酱的调制:
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉
酱的炒制过程:
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)
3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。
以上就是关于老坛酸菜牛肉面做法 做法简单便捷全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!