海鲜火锅汤底配方
海鲜火锅汤底配方，在生活中，很多人都是喜欢吃香喝辣的，而且有一些人夏天的时候都是会去吃火锅的，不少人都是十分好奇海鲜火锅汤底配方，我和大家一起来看看海鲜火锅汤底配方。
海鲜火锅汤底配方1海鲜沙茶酱配方：
将大地鱼干末250克，海米末500克，金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克．瑶柱末150克，牛头牌沙茶酱1千克，虾干、花生酱各100克．干葱头、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克．用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精盐20克，用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火，使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁，口感极佳。
金牌菌王酱配方：
1、干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。
2、鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的`菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。
百搭X0酱配方：
干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克，朝天椒15克，红油20克，白酒5克，旧庄蚝油30克，花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。
秘制酱配方：
柱侯酱、海鲜酱各50克，X0酱30克，排骨酱20克，孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克，香辣酱25克，花生油200克，小火炒制均匀即可。
香辣牛肉酱配方：cn
阿香婆牛肉酱500克，牛肉碎200克，干葱头100克，泰椒丁50克，蚝油、鸡汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。
鲜辣鲜椒酱配方：
鲜泰椒100克，小米椒50克，干葱头、西芹粒、蒜米各20克，海南黄辣酱100克搅拌均匀，用烧热的花生油浇匀即可。
自助小料搭配公式：
自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：,
（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
（三）菌香味主要有一种组合形式：
金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
海鲜火锅汤底配方2鲫鱼洗净用油煎双面
鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟
同时鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用，撒白胡椒粒
把烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水，没过所有食材
大火煮开以后转小火，慢煨3个小时，期间不定时加水
完全煨好的汤底，非常厚重，呈奶白色
另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣，加入煨好的底汤
此底汤可以作为海鲜火锅锅底
6种海鲜新型锅底：周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
（一）泰国冬阴功锅配料：
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只（一剖为二）柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。
（二）美国花旗参鸡锅配料：
花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。
（三）金汤锅配料：
干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。
（四）银汤锅配料：
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。
（五）上汤锅配料：
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。
（六）海底椰甲鱼锅配料：
海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。
海鲜火锅的汤底怎么做
海鲜火锅底料的做法
海鲜火锅底料的做法，现在火锅是很多人都喜欢吃的，大家亲朋好友来一起围着吃火锅，其乐融融尤其是冬天，是非常舒适惬意的事情，那你会做火锅底料吗？下面来教大家海鲜火锅底料的做法。
海鲜火锅底料的做法1食材
皮皮虾100g、鲜蚝100g
鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g
猪肉丸100g、素鸡100g
莲藕100g、玉米100g
西兰花100g、鲜木耳100g
鲜蘑菇100g、平菇100g
金针菇100g、鲜菇100g
咖喱膏1盒、上汤适量
步骤
1、鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
2、西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
3、素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
4、起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5、将经煮的'莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。
海鲜火锅底料的做法2辣汤火锅底料
食材
牛油1500克、瓣酱1000克
菜籽油1000克、干辣椒1000克
花椒100克、芽菜100克
醪糟100克、泡椒200克
豆豉100克、白酒50克
小茴香8克、孜然8克、香果5克
砂仁5克、丁香5克、白扣5克
草果5克、三奈5克、香草5克
千里香5克、香叶5克、桂皮5克
八角5克、陈皮5克、老扣5克
香茅草5克、甘松5克、甘草5克
枝子5克、排草5克
步骤
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
13、火锅底料熬好了
家庭自制海鲜火锅汤底
主料：大闸蟹1只、明虾100g、薯粉1捆
辅料：金针菇适量、菠菜适量、蟹柳适量、豆泡适量、鱿鱼丸适量、干鱿鱼头适量、细盐适量、高汤1份
1、备好高汤，闸蟹，明虾，豆泡，鱼丸，蟹柳，菠菜，金针菇，薯粉。
2、高汤加热煮开，下薯粉。
3、再下鱿鱼丸同煮。
4、鱿鱼头用开水泡发开备用。
5、将泡洗好的鱿鱼头下锅。
6、煮至汤底要开时，再加入细盐。
7、汤底开后，再将豆泡下锅。
8、再将蟹柳下锅。
9、煮至汤底重开，再将处理好的蟹及虾下锅。
10、同样煮至汤底大开，再将金针菇及菠菜烫下去即可。
11、这样子一份海鲜火锅就好了，先吃锅里的，吃好了再烫其它的时蔬。
如何做海鲜火锅汤底 3步做海鲜汤底
海货火锅的作法
食物提前准备
海蚌700克，虾500克，生抽酱油，醋，小管300克，大鱿鱼500克，杜蛎400克，西蓝花1朵，水豆腐1块，红萝卜1根，蒜，食用盐2汤匙。
方式流程
1、海蚌放到盐水中休养数钟头，清洗；
2、锅中烧开，水开后放进海蚌煮30秒，除掉残渣后捞出沥水；
3、锅中放进适当冷水，下入海蚌，添加姜片，盖锅后大火烧开；
4、变为文火煮三十分钟，料汁乳白色后做为火锅的高汤；
5、大鱿鱼肚清洗切一片打上刀花，入开水锅焯烫30秒捞起来；
6、杜蛎放到冷水中清洗，小管清洗，鱿鱼头清洗切条，虾清洗去须；
7、水豆腐切完放到水里，西蓝花清洗切小朵，红萝卜切片，焯烫断生；
8、蒜切条，蒜叶及时段，放进小盘子中，添加生抽酱油，醋调料翻拌做为沾料；
9、随后将电磁灶和煮好的火锅底上菜，煮沸后涮烫准备好的食物就可以。
生活中海货火锅的作法
食物提前准备
大骨汤适当，虾，杜蛎，蟹棒棒，平菇，虾丸，贡丸，红萝卜，小白菜，西蓝花，花菜，油面筋，豆芽菜，粉丝适当。
方式流程
1、将虾清洗去除虾线，杜蛎清洗，西蓝花清洗切片；
2、豆芽菜清洗备用，油面筋备用，平菇清洗切十字刀备用；
3、土豆切片，小白菜清洗备用，粉丝泡开控干，大白菜清洗备用，肉棒虾丸备用；
4、锅中放进枸杞子，添加大骨汤，锅中是煮沸后放进虾煮开，再放进别的海货，蔬菜水果涮烫就可以。
1、将蚬子用盐水浸泡20分钟左右，让蚬子将壳里的杂质充分吐出。
2、锅内倒入清水，将洗净的蚬子和姜片倒入锅中，大火烧至开锅后食材捞出。
3、将煮好的汤汁倒掉，食材再次放入锅中，加入清水、食盐、香菜和红辣椒，中火煮20分钟左右即可作为海鲜火锅汤底使用。
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