烧味五花肉饭
主料：五花肉300g、叉烧酱3瓷勺、蚝油1瓷勺、盐0.5量勺、玉米粒1把、毛豆1把、姜片4片、料酒1瓷勺、清水适量、大米铁釜量杯4杯
做法步骤
1. 收到的九阳铁釜4.0，超完美的外表，又有着一个善解人意的“心”
2. 4斤重的电饭锅内胆!
3. 五花肉洗净切块，大小随意，放入叉烧酱，蚝油，料酒拌匀，包上保鲜膜冷藏腌制过夜
4. 第二天取出备用
5. 中火热锅，放入适量花生油，放入姜片爆香
6. 放入五花肉，煎至两面金黄
7. 等五花肉的肉煸出大半时，放入玉米和毛豆翻炒均匀
8. 倒入三碗水，加入盐和胡椒粉，稍稍拌匀即可盖上锅盖小火焖煮十分钟
9. 用铁釜量杯量取四杯大米
10. 淘洗两遍，沥干水
11. 把煮好的烧味五花肉连汤水一起倒入锅内，观察水位是否到达四刻度，自行加减水量
12. 盖上电饭锅盖，选取煲仔饭，米粒选短粒米，启动铁釜，过程会有很多香味，肚子饿的同学请自行觅食
13. 大约30分钟后就跳保温键了，再焖5分钟，开锅，香喷喷～
14. 当当当，装上满满一兜
烧腊做法
粤式豉汁的制作材料：
主料： 方法一：清油30克，鲜蒜茸5克，豆豉末10克，料酒5克，鲜红尖椒末5克，高汤25克，酱油5克，白糖5克，味精10克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克、熟鸡油5克。
方法二：阳江豆豉茸1000克，清油500克，鲜蒜茸200克，鲜姜茸100克，陈皮末75克，洋葱末50克，鲜青红尖椒末50克，芫荽茎末50克，花雕绍酒100克，鱼露20克，白糖50克，味精50克，美极牌酱油50克，葱白粒100克，熟鸡油100克。
粤式豉汁方法一： 将锅炙好，下入清油30克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鲜红尖椒末5克炒香，下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟鸡油5克即成，倒出备用。
方法二： 将锅洗净烧干，下入阳江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。将锅炙好，下入清油500克，中火烧至六成热，下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香，下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香，烹入花雕绍酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克，下入葱白粒100克，翻炒均匀，改用文火慢炒，至炒透香气溢出，盛入盆中，淋入熟鸡油100克封顶即成。
正宗烧腊技术配方
广式烧腊--脆皮烧肉
以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日
淋滚水又是做什么呢?
淋滚水亦有两样意义
1) 可以清除乌物
2) 令皮烤出来更松化
烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮
一、干料的制作
（30 克，3-5 斤左右光胚子的用量）
1.陈皮粉 1 克
2.八角粉 1 克
3.桂皮粉 1 克
4.花椒粉 1 克
5.小茴香 1 克
6.食盐 10 克
7.白糖 10 克
8.味精 2 克
9.鸡粉 3 克
做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下，撒在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚子里面、用手均匀涂抹鸭子的每一个部
位，放在盆里，腌制 1 个小时左右
提示：
一次可以多配一点，备用即可
二、湿酱料的制作
（200 克、3-5 斤左右光胚子的用量）
材料
1、烧腊香味素 3 克（调料店有，也可以用其他牌子的）
2、鲜香粉 5 克（康达尔一丁牌子，买不到其他牌子也可以）
3、食盐 10 克
4、白糖 30 克
5、味精 3 克
6、鸡粉 3 克
7、胡椒粉 1 克
8、花椒粉 1 克
9、十三香 1 克
10、生姜末 5 克
11、大蒜末 5 克
12、花生酱 3 克
13、芝麻酱 3 克
14、柱候酱 3 克
15、黄豆酱 3 克
16、原油面豉讲 3 克
17、海天酱油 10 克
18、海天蚝油 10 克
19、清水 100 克
做法：将以上所有材料到一起搅拌均匀，吧腌制好的鸭子或者光鸡、鹅拿出来，把所有的酱料倒入肚子里面，用缝尾针把开膛缝上，一定要缝好，打气不能漏气提示：最好一天配一次料，味道更好。
三、皮水制作
（上色用、可以重复使用）
材料
1、醋精 2 瓶（白醋也行）
2、米酒 2 瓶
3、大红浙醋 1 瓶
4、麦芽糖 400 克
5、脆皮王 40 克（调料店，香精店有售，没有可以不用，影
响不大）
做法：将上面的材料到一起搅拌均匀，特别是麦芽糖、一定要搅拌化开、一次可以多做，重复使用
说明：
以上配料做出来的皮水是用给鸭皮、鹅皮、鸡皮上色用的，拷出来的颜色是呈黄色有点红润的样子，如果大家想要跟外
面有的烤鸭一样，拷出来非常红润的话，可以在此基础上加5-10 克左右的烤鸭色素作为调料，可以到调料店买，本次的
教程没有用到。
四、原料的处理
原材料的选择
光鸭、光鹅、光鸡，选择一般在 3-5 斤左右，烤好了大概 2-4斤，生长期大概在三个月，最好不要选择老鸭老鸡等等，超
过 6 个月的不已考虑，太老了不容易烤熟、口感也不好、太硬咬不动、可以到市场买生的让别人处理，也可以到冷库去
买冷冻的，一般是 5 元一斤左右。
操作：准备气泵（厨具市场有卖的，没有可以用打气筒，自行车或者打篮球的都可以，量大的建议买气泵）接着将处理好的光鸭用气泵从鸭脖子开口处充气，边打边按压鸭子，以防漏气，打气要适量，不能过度，只要鸭身子看起来饱满就行了，打气的目的是讲肉和皮分离，拷出来的鸭才会更佳，皮才会脆，打完气后，将鸭脖子折弯放在鸭翅下面，防止漏气，让空气在肚子里多一会
五、烫皮
做法：烧开一锅开水，用丁字钩钩起鸭子，再用勺子打一勺开水往鸭子身上浇、一勺一勺的浇，同一个地方不能烫超过
6 秒，否则容易把皮烫坏，烫完开水后，放到冷水了，一热一冷，使得鸭肉吃起来口感更佳
六、上皮水和风干
操作、将前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鸭身上、全是淋均匀就可以了，然后用钩子勾起来，放在通风处用风扇
吹干水分，放置 5 小时以上，最好一晚上
七、烤制
现在流行的烤炉有三种：一种是电烤炉，一般不建议用，拷出来味道不好，成本高。二是煤气烤炉。三是木炭烤。果木
炭效果是最好的，拷出来口感好，缺点是刚学的新手不好控制。本视频演示的就是果木炭烤的，大家可以根据自己情况
选择烤制时间：一只 5 斤的鸭子一般考 50 分钟左右，温度控制180 度左右。具体烤制技巧和火候等看教程。
八、调料
香菜、鸭水（烤制的时候放进鸭肚子里面的湿酱料，如果感觉不够，可以自己配置湿酱料，用大火烧开也可以）
做法：出售前准备好配料、可以先尝试一下味道、鸭水够盐味就好了，稍微咸一点也没有关系的，卖出去后用小勺子淋上一些就行了
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