鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时
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腌好的鲫鱼两面抹一点面粉
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油热后放入鲫鱼，中小火
我们家这种红烧，
不用煎至两面熟透到酥脆
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煎成这样，皮有一点裂开就可以了
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热油，放入葱姜蒜翻炒出香气
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放入泡椒泡姜，
鱼香的气息一下子就出来了
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再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的
你们也可以用郫县豆瓣之类的
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依次放入生抽，老抽，白糖
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翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐
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把鲫鱼一条条放入，
大火烧开后转中小火，
注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里
中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。
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最后放一点水淀粉，收汁后出锅
撒上芹菜末就好
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这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚
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吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。
我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。
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海鲜吉鱼的做法大全
食材
主料
加吉鱼
辅料
葱
姜
蒜
干辣椒
香菜
盐
白酒
步骤
1.鱼刮鳞,去内脏,洗干净。
2.在鱼身上打几个花刀,用盐、白酒腌一段时间去腥。
3.葱姜切丝蒜切片，锅内倒油,下蒜片煸香,下葱姜丝和辣椒。
4.然后放开水,倒入酱油,水烧开后,把鱼放进去,倒点醋,大火烧开,转中火炖,中间加入一勺白糖,收收汁,淋入香油和味精,鱼熟了就可以出锅了,撒香菜。
新鲜吉鱼怎么做干好吃?
干蒸加吉鱼的做法详细制作步骤
1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；
2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；
3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；
4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。
清蒸加吉鱼的家常做法
炖加吉鱼
主料：鲜加吉鱼800克，辅料：猪肉100克，鹿角菜50克，冬笋75克，鸡蛋100克，香菜段50克，面粉50克；花生油150克，葱15克，姜15克，绍酒25克，酱油10克，清汤250克，食醋20克，精盐5克，味精1克，芝麻油10克
做法: 1)将加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞，去净鳍、尾，洗净，剁成大骰牌块；
2)猪肉冬笋切成片，鹿角菜泡开择净，鸡蛋打碗内搅匀；
3)炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出；
4)另起油锅放入猪油烧热，用葱段、姜片煸炒几下，加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒，用绍酒一烹，加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫，将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟，淋上芝麻油盛入汤盘中，撒上葱丝香菜段即成。
1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；
4. 葱切小段，姜切片；
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；
8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
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