主料：糯米粉、泡打粉、苏打粉、白糖
辅料：白芝麻
1.
麻
球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制，开始要轻轻地压，以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。如果刚开始压的时候不慎出现小破洞，就把洞翻到下面，同时用勺压一下，可以堵上小洞
2.
麻
球炸好后要在漏勺中不停转动，直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度
3.
麻
球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制，开始要轻轻地压，以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。
如果刚开始压的时候不慎出现小破洞，就把洞翻到下面，同时用勺压一下，可以堵上小洞
4.
把麻球放在漏勺中，不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸，边淋边晃漏勺以使麻球转动，使之均匀受热，同时慢慢把火改小以逐渐降低油温，炸至麻球涨大到生坯的5-6倍时，把油温降至三成热
5.
麻
球炸好后要在漏勺中不停转动，直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度
来自豆果的麻球的做法，很详细的步骤，推荐给您！
空心麻球的详细做法
一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米面团，和的面团下成20个左右的小剂子备用 ，起锅烧水，水开后把小剂子放在水中煮透，大概十分钟左右，这一步很关键，千万不要煮烂，把煮好的小剂子捞出，沥干水分。
二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和面桶中 ，再把沥干水分的小剂子倒入和面桶中，首先要开慢档和均匀，和到没有干粉即可，开始一定要先开慢档，防止糯米粉溅出。和均匀之后再开快档大概和8分钟左右，当麻球面团打到用手拿一小块能拉丝即可。
三：用手少沾一点油或水把麻团面团取出，搓成长条，下成40到80克左右你喜欢大点或者小点统一的剂子，用手少沾水团麻球剂子，团圆团成微微粘手再裹上芝麻用手裹紧。
四：开始炸或者用保鲜膜把麻球包好备用第二天炸也行。炸的时候也很关键，油温3到4成热之后下入麻球 ，一定要注意防止油溅到手上 ，用锅铲轻轻搅动油注意不要戳破麻球，让麻球在油中浮动起来，刚开始不要让它沉到锅底容易粘锅，等麻球慢慢的飘起 ，用漏网把所有麻球流动轻轻按压到油中，这个过程持续到所有麻球慢慢变大，全程小中火 ，炸到麻球不再长大，再开中火让麻球上色定型出锅完成。
五：注意第一项烫熟的小剂子一定要沥干水分，不可以多煮变稀。因为麻球面团含水过多，容易导致麻球在炸制中过快变大开裂。麻球是一道油制品，所以在操作过程中一定要注意安全。
功夫麻球的配方和做法是什么？
分享一下麻球的做法，后面会详细的说一下怎么让麻球更好的鼓起来、不塌陷。
——金黄麻球——
【准备材料】：糯米粉300克、白糖80克、温热的水180毫升左右、豆沙馅（不用馅也行）、食用油和芝麻适量。
【制作步骤】：
先将白糖用热水融化，糯米粉放在面盆里，再将糖水淋进糯米粉里，用筷子搅散，用手将其和成一个略微偏硬的糯米面团，然后敷上保鲜膜放置10分钟；
接下来将豆沙馅分成小小的一份一份，将糯米面团取出同样分成若干小份，中间按一个凹洞将豆沙馅完整的包进去，捏紧之后重新团成一个球状，就跟包汤圆一样将每个麻球都包好馅，然后再挨个滚一边芝麻；
锅中下多一些的油来准备油炸，冷油就可以将麻球下锅，油温烧到3层热左右把火调小，保持住这个温度，炸至锅中麻球开始浮起来，用漏勺轻轻的轮流将其翻转、压入油里；
炸至芝麻球彻底膨胀起来、色泽金黄、翻动碰撞的时候有好似空心一样的“嘭嘭”声就可以关火，将麻球捞出来沥油就可以装盘了。
【麻球的相关重点】
麻球要想鼓起来，需要注意以下情况：
①新手最好冷油下锅，至少一开始的油温就不能过高，不然的话外层的熟化速度会变得特别快，外形定住之后里面再膨胀麻球就容易破裂。所以大约90度左右的油温基本就够了，判断这个油温就是油面无烟、无声响，锅中的麻球周围略有少量气泡的程度，等待麻球开始浮起来、颜色转黄的时候可以适当提高一点温度提高效率，也可以继续保持小火油温慢炸。
②其次麻球炸至开始浮起来之后需要不时的用漏勺、铲子之类的工具将其翻转、按压回油里，这是麻球浑圆膨胀的一个关键。因为在它们飘起来之后暴露在油面以上的部分温度就会降低，如果不能经常转动、按压的话，麻球就会受热不均匀，结果就是要么形状变得奇怪，要么就会因为一直流失热量而膨胀不起来，所以一定不要偷懒，要不时的将其按压、翻转。
③要想炸出来的麻球不回缩、不塌陷，那么新手尝试制作的时候还是建议小火炸，炸至表面金黄、略微带金红色的程度，这样的话外层就已经完全变成酥脆的了。而在和面的时候因为糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一样，这个精细的水和面比例可能要再调整，但是面团还是尽量不要和的偏软，否则炸出来的麻球就容易皮软、塌缩。
④除了上述技巧之外，还有一个办法有助于麻球膨胀而不塌陷，那就是适量的加入一点点泡打粉。在油炸的过程中，泡打粉的自身化学反应会极速发生，这个变化会产生大量的气体，就会使得麻球充分膨胀起来，原理就跟炸油条是差不多的
二、空心麻球
材料：糯米粉200克；白糖100克。
做法：
1、将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了)；
2、搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可。
三、鸳鸯麻团
材料：糯米粉250克，椰蓉50克，白芝麻50克，黑芝麻50克，全蛋25克，黄油25克，牛奶25克，细砂糖25克，白砂糖50克，泡打粉1茶匙，水200ml
做法：
1、椰蓉陷原料：椰蓉50克，全蛋：25克，黄油25克，牛奶25克，细砂糖25克；
2、制作：准备好原料，黄油提前室温软化；
3、用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀；
4、加入一半左右的全蛋液搅打均匀后，再加入椰蓉拌匀；
5、最后加入牛奶，再用蛋抽搅打均匀，静置15分钟后再使用，为了让椰蓉充分吸饱牛奶液，这样椰蓉陷会更加饱满；
6、侣麻团原料：糯米粉250克，白砂糖50克，椰蓉陷100克，，泡打粉1茶匙，白芝麻50克，黑芝麻50克，水200ml；
7、玉米油30ml，炸麻团的油根据容器来决定用量；
8、制作：糯米粉倒入一个大一点的碗中，加入一小勺泡打粉拌匀；
9、200ml的清水加热至微温后，放入白砂糖，搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中，一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油，把面揉成光滑的面团；
10、揉好的面团，平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团，包入馅料，慢慢收口；
11、包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后，用手稍微按实，以免炸的过程中芝麻脱落；
12、小锅中倒入适量的油，建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了；
13、炸的时候，油温约6成热的时候，放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出；
14、捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
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