“春节是越来越近了，和大家分享一道北方的传统年味零食——炸麻叶。”
用料
主料
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面粉300克
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鸡蛋1个
辅料
黑芝麻
15克
食用油
20克
温水
100克
五香粉
适量
食盐
适量
炸麻叶的做法
1.
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
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2.
面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
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3.
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
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4.
揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）
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5.
松弛好的面团再次揉光滑。
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6.
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
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7.
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
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8.
取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
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9.
取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
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10.
穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
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11.
也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
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12.
油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
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13.
待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
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炸麻叶成品图
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烹饪技巧
面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！
酥香麻叶的做法步骤图，酥香麻叶怎么做好吃
酥脆的麻叶的做法
一碗面、一小勺子盐、一个鸭蛋、一小勺子麻辣鲜、黑芝麻
我用的是这个牌子的麻辣鲜。
把所有材料放到盆里用水揉成稍微硬点的面团，醒15分钟，然后用生粉把面团擀成薄面片。
擀成大薄面片，切成小方块。
锅里放油烧热些就可以（油温不用太热）。把面片放锅里炸变金黄就炸好了。这就是酥脆的麻叶。
用料
面粉 300克
鸡蛋 4个
食用油 20克
盐（咸味时用） 4克
白糖（甜味时用） 30克
黑白芝麻 适量
温水 适量
酥香麻叶的做法
1.把鸡蛋放入盆中打散，放入盐，食用油，黑白芝麻搅拌均匀，放入面粉开始和面，边和面边加入温水，因为面粉的湿度不一样，水量要灵活掌握，我是加了50克的水，面要和的硬一些，这样不容易沾，而且好定型。如果吃甜的，就要用少量温水将白糖化开倒入鸡蛋液里开始和面。
把面团揉至光滑放到盆中松弛30分钟，要用保鲜膜封住盆口防止面团变干
3.把松弛好的面团用擀面杖擀成大薄片。
将面片卷到擀面杖上，用刀在擀面杖上面的中间划开
5.把面片分割成长方形或者菱形，用刀在中间划两下，这是为了防止面片上出现大气泡。
油温6成热时放入油锅中炸制，先小火炸至变色再中火，火太大时麻叶不酥，炸至颜色金黄就可以捞出装盘享用了
加糖的可以擀成稍微厚点的面片，切成小点的长方形，从中间划一刀，把一头从中间口里穿过去。也可以在中间多划几刀。
也可以搓成短点的粗条做成小麻花，或者细一点的做成大麻花。做好同上面一样入油锅炸制就ok了
小贴士
做咸味时面团一定要和硬一点，水要一点一点的加，擀的过程中撒上一点面粉防沾。甜味的面团可以稍微软一点。尽量用黑白两种芝麻，因为芝麻多了才会更香，但如果都是黑芝麻的话，太多了又影响成品出来的美观。
以上就是关于麻叶的做法家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
