凉拌假鱼肚:
1，鱼肚用细盐先抓一遍，再用清水漂一遍，用剪刀把个大的修小。
2，准备拌汁：陈醋和生抽2：1倒入小碗，加入3-4瓣蒜压成蒜蓉，加1勺糖，加少许绿芥末和匀。尝尝味道如何。
3，准备配料：1勺花生用石臼捣碎，芫荽切小段，辣椒切碎。
4，鱼肚焯水，这是关键步骤。水大开再下鱼肚和姜片，葱段，用锅铲划开，让它们受热均匀，等水再开马上捞出。
5，鱼肚投凉，这时重要步骤。滤干水的鱼肚马上下事先冰好的凉白开里。冰水会刺激鱼肚纤维收缩甚至断裂，所以会显得比较脆。很多凉拌菜都必须经历这个环节。
6，把准备好的拌汁和配料再加少许麻油一起和焯好的鱼肚拌匀即可。
假鱼的做法
1、主料：猪皮600g
2、辅料：食用油适量，食用碱适量。
3、新鲜的猪皮，处理干净，油脂也全部去除，然后放在室外晾晒至干。
4、猪皮长时间晾晒，表面有灰尘，热水中加点食用碱就能洗干净了。
5、清洗后的猪皮，非常的干净，但是清洗时留上面的有些水分不能炸。
6、再通风晾干水分。
7、锅中放油，油温3成热即放入猪皮，小火慢慢炸，油温不要太高。
8、慢慢的猪皮就起泡了，一个个漂浮起来，猪皮完全起泡就可以捞出了。
9、炸好的猪皮，可以收起来，吃的时候再做处理。
10、吃的时候取需要的量，用开水浸泡。
11、因猪皮已经起泡，很轻，会漂浮在水面上，用一个盘子压住，让猪皮能浸泡在水里。
12、大约2小时左右，猪皮就完全泡发了。
13、斜刀片成片状，厚度约2毫米，片好的片一定要斜刀才能这么宽，再用开水煮一下，清洗干净。
烧假鱼肚
主料 ：假鱼肚200g、玉兰片80g、洋葱50g
辅料 ：红椒2个、姜适量、高汤150g、大蒜适量
调料 ：油适量、盐适量、特级酱油适量、胡椒粉2g
步骤1
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已经片好处理好的假鱼肚
步骤2
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备上半碗高汤。我用的煮牛肉的汤
步骤3
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玉兰片切片，洋葱切滚刀块，红椒切长片。姜蒜切末
步骤4
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锅中放油先把姜蒜末炒香，接着下玉兰片和洋葱炒香
步骤5
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下入假鱼肚
步骤6
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倒入高汤
步骤7
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放点胡椒粉
步骤8
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放盐和特级酱油翻炒均匀
步骤9
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小火煮3分钟左右，下入红椒
步骤10
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待汤汁收干出锅
小贴士
假鱼肚离不开高汤，高汤的品种随自己喜好！
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