用料
面粉 适量
牛肉 适量
圆葱 一个
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
姜 一块
铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺的做法
取适量面粉，用温开水和开。
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加了水的面要多揉一会儿，面和的软一些，和好的面团加盖或保鲜膜醒两小时以上。
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另寻容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不过最好是牛油，我用的玉米油）烧热，浇入面粉搅匀。也可以把面粉倒入热油中炒熟，不过火候不好掌握，建议新手用热油浇面。这个过程是制作油酥的过程，这一步很重要，有这个油酥烙出的火勺才香酥起层。
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牛肉剁馅，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。这样的牛肉馅比较香，并且口感不干不柴。
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剁好的牛肉馅加入适量的盐、生抽、姜末、胡椒粉、鸡精和剁碎的圆葱搅匀。
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醒好的面擀成薄皮，把做好的油酥均匀抹在面皮上，然后卷起对折若干次。
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对折好的面搓成长条，切成小记子，大小比平时包饺子稍大一些即可。
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小记子擀成皮，包入牛肉馅，捏好，用手掌按扁，就是个小号的馅饼。
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包好的火勺用保鲜膜盖上，免得表面干硬。
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平锅或者饼铛加油，把火勺烙成两面金黄色即可出锅。
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烙制时勤翻面
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出锅装盘
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小贴士
铁岭的牛肉火勺和馅饼的最大区别就是，外皮香酥，皮薄但是分层很多，这得益于油酥的加入。还要注意的是，牛肉馅一定要肥瘦相间，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。
东北牛肉火勺的做法
1.面粉一分二，和成水面和油面。
2.揉匀分成大小适中的剂子。
3.水面包起油面（像包包子一样）。
4.擀成长薄饼，先折起左边的三分之一。
5.再折右边的三分之一。然后再折下边，接着再折上面（如图）。
6.这样反复2遍或3遍。
7.放入电饼铛。
8.烙至两面金黄，边也竖起来烙一下。
9.火烧一切二。
10.从炒的圆葱牛肉里拣出牛肉，切丁。
11.青椒切丁。
12.把牛肉和青椒塞到火烧中间。ok！
肉火烧是东北传统面点之一，其口感淳厚，咸鲜适口的特点，很受人们欢迎，尤其其馅心放入甜面酱调拌，是其更具特色.
原料：面粉500克 猪油100克 猪肉300克 盐5克 胡椒面3克、白糖15克、酱油、料酒、味精、葱、姜丁、香油个适量，甜面酱30克，大白菜125克，酵母5克。
制作方法：
（1）将面粉的150克中加入猪油70克调成油酥面，350克面粉用沸水100克烫制后晾凉，加入适量清水、酵母调制成烫酵面团，静止发酵，待面团发起后，包入酥面团，进行破酥后，下成70克/2个的剂子，待用。
（2）将肉切成指甲大小的肉丁，放入甜面酱调拌均匀先行味口，再将白菜切成和肉丁一样大小的丁状，然后用精盐腌渍一下，用清水投洗后挤去水分，与其它调味原料一起放入肉料中调拌均匀，调制成馅料，将坯皮按扁成锅底形状，包入20克馅料成圆形，并用刀压成厚约1厘米的圆饼。
（3）表面刷一层蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220摄氏度的温度，烘烤约15分钟，表面成金红色即熟。
特点：酥、松、咸、鲜。
回答者：雪白色的公主 - 助理 三级 4-16 10:39
把馅换成牛肉洋葱末（加盐、胡椒、少许味精、油拌匀）即可。
以上就是关于正宗铁岭牛肉火勺制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
