材料
面粉250克,水130克,油10克,盐1克,白糖10克,酵母2克,葱末少许
做法
1.水中加入盐,白糖
2.加入酵母
3.搅拌好后
4.加入油
5.放入面粉
6.揉成面团醒10分钟
7.擀成长片
8.刷油
9.撒盐
10.撒葱花
11.从一边卷起
12.卷到中间的样子
13.卷成一个长条
14.切成一段一段的
15.用筷子按扁
16.绕成花卷形
17.蒸笼上涂油,放入花卷
18.喷水,醒10分钟,蒸20分钟
油卷馍的花样做法视频
发面油卷的家常做法
用料
面粉640克
安琪酵母3.6克
水约550ML
花椒面、油、盐、老干妈等适量
量面。上次盛了3碗约1公斤,结果蒸锅都放不下了,这次果断2碗约0.64公斤,也就是640克(实验证明这次还是有点多,下次一碗半面约1斤面,一锅两屉应该正好能放下了)
调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行,把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的,我买的是一包11克的,根据说明,简单计算一下也就是3分之1包的用量。
搅拌。加酵母水,用筷子搅拌,继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水,干面粉和水的比例大约为2:1(2碗干面粉,用了1碗水的样子)
和面至3光。
第一次醒发面(后面还有第二次醒发面)。1小时快速发面:蒸锅加足水,开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去,将和好的面团带盆坐在笼屉上,盖上锅盖,醒发40分钟到1个小时。
第一次发好面的样子。面很软,倾斜面盆,使面团倾斜,露出内部的气孔。
揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头,一半面做油卷。油卷当中一半是传统味,一半是老干妈味,哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手!!T_T
揉面团注意:揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止,差不多10分钟以内,粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。
第二次醒发。切成馒头胚,并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄,一会儿看油卷的吧。
油卷制胚。揉面团同馒头,然后擀开成长方形如图,上下长的,不要擀的太薄了。
抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等,也可以抹点老干妈制成香辣型的。
由下到上卷起来,直接两面三刀,切成油卷胚。
第二次醒发前的图。上笼屉,准备第二次醒发。再次开火1分钟,把水加加热,仍然是略微烫手3、40度即可关火,醒发20分钟,可见胚剂有明显长大,手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图,图中油卷胚子之间有很多的空隙。
第二次醒发后的图,胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了,蒸熟还会略微再大一点。
开火蒸制。第二次醒发20分钟后,大火25分钟的样子,即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多,用棉布盖严。
关火后,再闷蒸5分钟,并慢慢放气开盖。这是油卷最终出锅的样子,比第二次醒发后又有长大!好大哦!好胖哦!
蒸油卷的做法,蒸油卷怎么做好吃,蒸油卷的家常
花油卷馍的做法主料:面粉适量、酵母粉适量;辅料:小葱适量、油适量、老干妈一小勺、盐适量花油卷馍1面粉500g,加适量水,6g酵母,揉成面团,发酵2倍大后,再揉一次,排出面内气体。2揉光滑即可3葱花,放半勺盐,半勺十三香,半勺老干妈,还有少量食用油搅拌均匀备用4面团揉成长条5擀成长形饼,厚度为1厘米左右6均匀的涂上葱花油7撒上薄薄一层面粉,这样油就不容易流出来8从下往上卷,卷好后揉光滑,切成大小为3厘米左右9花式油卷,将切好后的油卷下面放一个,用手将中间压一下,上面也放一个,同样用手压下中间10如图,一个手拿一边,一手往里内扭,一手往外扭11两手捏的头,捏到一起即可12捏好的花卷,怎么样?放置发酵一会儿13发酵后的,水开后上锅蒸45分钟即可。14成品,有没有食欲。
油卷馍的做法家常做法
1.面粉适量(依人数而定),添水和面;安琪酵母适量,用小碗温水泡开,加入面中,继续和面。和成面团。和面标准:手光、面光、盆光。
2.和好的面团,在温暖环境下静置40分钟左右,使其发酵。扒开面团,面团中有密密麻麻的缝隙说明已发酵好。
3.发酵好的面团充分揉搓,揉成光光的面团。用擀面杖擀成厚厚的面皮,在面皮上铺上一层油,麻辣鲜,适量盐,然后将面皮卷成卷。
4.将卷成卷的面皮切成小团,上锅蒸。面团之间距离适中。
5.蒸15~20分钟,面团变大,用手按按反弹,说明已经蒸好。可出锅。
6.
油卷馍(馒头)的做法有很多种,本篇介绍简单实用又容易实施的那种,希望对大家有用。
工具/原料
芝麻油
发面、食用盐等
方法/步骤
将发面摊平,涂上芝麻油,撒上食用盐。
卷成圆柱形。
切开成一个个小馍馍。
将两个小馍馍胸贴胸叠在一起。
用筷子在中间向下按压。
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