南乳扣肉是哪里的菜呢，对这个问题，也是很多人不清楚的，我们很多人都吃过这样佳肴，但是对这样佳肴，很多人都不是很了解，它是哪里的菜呢，在对它们选择的时候，也是要对他们进行很好认识，使得吃的时候，也是能够放心进行，这道佳肴含有维生素、蛋白质丰富，所以在放心选择。
那南乳扣肉是哪里的菜呢，下面就详细的介绍下，使得对这样佳肴，都是有着很好的了解，在选择的`时候，也是能够放心进行，对人体各方面，都是没有任何损害，是一个放心选择。
南乳扣肉是哪里的菜
南乳扣肉属于粤菜系。
芋头南乳扣肉
材料
主料：猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克。
调料：酱油10克，腐乳(红)20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克。
做法
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透。
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟。
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色。
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件。
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀。
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸九成熟。
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上。
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
小诀窍
芋头：芋头忌于香蕉同食。
通过以上介绍，对南乳扣肉是哪里的菜呢，也是有着很好认识，同时对它的制作方法，以上也是有着详细介绍，所以对这样佳肴制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作过程中，食材都是要搭配好。
南乳扣肉的做法 最正宗的做法
南乳扣肉
特点：肉烂香滑，带有南乳香味。
主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
制作过程：
1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。
广东南乳五花肉的做法
用料
五花肉 1000g
南乳 2块
蚝油 5g
老抽 10g
生抽 10g
料酒 12g
砂糖 6g
盐 1g
姜 1块
蒜米 3粒
香葱 5根
十三香 1g
麻油 2g
清水 10g
水淀粉 少许
花生油 适量
步骤
1 五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟
2 捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
3 抹上盐和老抽，稍放片刻；
4 用厨房吸油纸擦去多余的水分；
5 炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
7 成金黄色后翻面再炸；
8 待肉表面全部金黄时捞出；
10 炸好的肉浸入冷水中；
11 肉皮浸软泡发即可；
12 捞出肉，切成薄片；
13 将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
14 取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料；
15 在肉表面淋上调味汁；
16 放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
17 蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
18 用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
19 将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
20 将汁水淋在扣肉上，即成。
南乳扣肉所选用的是五花肉，它又叫方肉、五花三层，是猪腹部的肉，这部分的肉肥瘦相间，用来制作扣肉是再好不过的了。五花肉中含有优质的蛋白质和人体日常活动所需要的脂肪酸，还能够起到很好的补血作用，对于缺铁性贫血有很好的改善作用。而南乳是用大豆为主要原材料，辅以红曲米、绍酒等制作而成的，含有多种氨基酸和优质蛋白，不失为一种健康食品。芋头虽然没有在这道菜的名称中有所体现，但是我们也不能忽略了它的营养价值。芋头最为显著的特点就是它含有一种黏液蛋白，能够起到提高机体免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋头这三种食材一起制作而成的南乳扣肉，不仅在味道上堪称一绝，而且其营养价值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。
南乳扣肉的做法
材料：
五花肉800克、芋头480克，食用油、食盐、蜂蜜、葱、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各适量
做法：
1、锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
2、擦干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。
4、将芋头去皮、洗净，对半切开，再切成大片。
5、锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出，吸去多余的油。
6、将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，捞出控油切成薄片。
7、取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
8、用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，淋在码好的肉和芋头上。
9、上蒸锅蒸一个半小时，将里面的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里
10、用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
南乳扣肉的特点
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。没有手边没有芋头的话，可以尝试用土豆来代替。
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