啤酒烧鸭要怎么做才好吃？
啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。
啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
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啤酒鸭是一道烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。
主材：鸭子一只，约3斤重，只取一半。辅材：土豆、青椒、青笋。作料：老抽、郫县豆瓣、姜片、大蒜等香料、料酒、葱结、啤酒一瓶。步骤如下：
1、鸭子砍成小块，清洗去血水沥干，加姜片、料酒、盐码上味；
2、爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐红油，下姜蒜后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下香料、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。
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等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。
烹饪技巧：
1、鸭肉的脂肪口感比较腻人，所以开始用干锅小火把鸭油逼出来就不会那么腻人了。
2、我觉得鸭肉的腥味和鸭血也有关系，所以我就用处理猪肉的焯水法来把鸭肉里的血沫和脏东西给焯出来了。
3、这是一道咸鲜麻辣口感的菜，我们可以用油来煎花椒和干辣椒获得这个口感，然而直接用黄飞红的麻辣花生调料不仅省油还省事，一举两得。
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4、这道菜利用鸭子本身的鸭油来煎炒麻辣料而没有用任何的食用油，这样成品的鸭肉油腻感就会少很多，很适合拿在手里啃了吃。
啤酒老鸭怎么做好吃，啤酒老鸭的家常做法
啤酒烧鸭好吃的做法如下：
主料：鸭半只、姜几片、小米椒6个、啤酒1罐。
辅料：食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。
1、半只鸭子剁成块，洗干净。这个剁的太大块了，应该小块一点才入味。
2、将鸭子冷水入锅，开始焯水。水烧开后再煮几分，白沫子不再明显增加就捞起。
3、焯好水的鸭块装盘备用。
4、锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯过水的鸭块炸一下，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来才香，才不会很腥。油多了也没有关系，煎好后可以倒一些出来。
5、鸭肉炸得微焦，丢几块姜片，翻炒几下。
6、倒入啤酒，再加适量开水，要能完全没过鸭块，翻拌几下，然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子，不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下，并用筷子插一下最厚的肉块，看熟了没。
7、水烧半干，加入2勺盐，2汤匙生抽，1汤匙老抽，小米椒，拌匀，再炖煮几分钟。
8、汤收到还剩少量时，尝下味，合适了就可以起锅装盘了。
啤酒烧鸭怎么做
啤酒老鸭的做法：
啤酒老鸭
主料：啤酒1厅。
辅料：食盐适量，姜适量，花椒适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量。
制作过程：
1、鸭 杀好，去毛，洗干净。
2、剁成块，放在锅中焯一下去备血腥。
3、准备好材料，姜，啤酒，桂皮，花椒。
4、锅底放少许油，将姜丝辣椒桂皮小火煸炒。
5、倒入鸭肉，小火煸炒三分钟至出油。
6、加少量酱油，料酒，盐继续煸炒。
7、看到鸭肉缩小，将啤酒倒进去。
8、约炖上一个半小时左右，再将汤汁收干即可起锅了。
9、出锅。盛入盘里，即可食用。
健康功效：滋阴、补虚、养胃、利水，强心、健胃、利尿，镇痛。
啤酒老鸭的营养价值：
1、啤酒具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。啤酒具有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲的作用。饮用禁忌：忌饮用过量；忌大汗之后饮用；忌与烈性酒同饮；忌饮生物造成的浑浊啤酒；忌饮变质、变色啤酒；忌饮用热水瓶贮存的啤酒；忌饮冷冻啤酒；忌啤酒兑汽水饮用；忌用啤酒送服药品；忌消化系统病患者饮用；忌饮用时同吃腌熏食品；忌空腹多饮冰镇啤酒；忌运动后饮啤酒；忌食海鲜饮啤酒，导致痛风；喝啤酒会影响男性生育能力。
2、鸭肉性寒，味甘、咸。归经脾、肺、肾、胃。具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效。适宜营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎浮肿、癌症、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水。禁忌体质虚寒。特点很好的食疗之材。①营养丰富：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。②保护心脏：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭子 半只（较大）
啤酒 500ml
老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
盐 1茶匙
鸡精 适量
老冰糖 1大块
做法步骤
啤酒烧鸭的做法
1、鸭块洗净后沥干水，皮朝下码在平底锅中，淋入少许油，中火煎鸭皮。目的是煎出鸭皮中的肥油，也使鸭皮更脆，口感更好
啤酒烧鸭的做法
2、煎到鸭皮收紧并呈金黄色时盛出，鸭油留在锅里
啤酒烧鸭的做法
3、把鸭油倒进炒锅，放入一块老冰糖，小火炒至糖化，呈琥珀色
啤酒烧鸭的做法
4、等糖化时可以调好料汁，2汤勺老抽1汤勺生抽1茶匙盐少许鸡精
啤酒烧鸭的做法
5、将鸭块倒入糖油中翻炒
啤酒烧鸭的做法
6、倒入料汁，翻炒上色
啤酒烧鸭的做法
7、倒入大罐500ml啤酒，一定要没过鸭块，大火烧开，转中火至汤汁收干
啤酒烧鸭的做法
8、汤汁浓稠时适当翻炒以免粘锅
啤酒烧鸭的做法
9、出锅。鸭肉软而不烂，口感适中。喜欢肉质酥烂的话也可以加些开水多烧一阵
啤酒烧鸭的做法
10、酒香清淡，酱香浓郁，好吃不腻，很适合夏天哦
小贴士
因为用了啤酒，可以起到去腥的效果，如果对腥味较为敏感的朋友，可以在炒鸭块时放入少许生姜、香料，可以去腥更彻底
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