香辣藕片怎么做？
【主料】：莲藕1个（大概400克左右）。
【配料】：鸡蛋1个、油炸花生50克、白芝麻15克、蒜子3瓣、生姜1小块、小葱4根、干红辣椒8个
【调料】：辣椒油、芝麻香油、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
【准备工作】：
1、将莲藕的外皮用削皮刀削去，把莲藕的两头也切去1小节，然后用清水冲洗干净后改刀切成0.2厘米左右的薄片。莲藕切太厚的话不容易炸至酥脆，所以尽量切薄些。
2、把切好的莲藕先放在清水中浸泡着，水中还要加入少量的食用盐，以防止莲藕氧化变色。如果在焯水前来切的话就没有必要泡水，直接下锅焯水就可以。
3、生姜切末，蒜子拍散后切末备用。
4、小葱清洗干净后改刀切成葱花备用。
5、油炸花生去掉花生衣后用刀稍微切碎些，还要准备熟白芝麻和花生碎放在一起备用。
6、干红辣椒用剪刀剪成小段后放入盘中，然后淋上少量的凉油后搅拌均匀，让干辣椒裹上一层薄薄的油，这样在后期炒制的时候就更不会烧焦，成菜后更漂亮，当然在你能掌控火候的情况下就完全没必要加油这一个步骤。可以把花椒和干辣椒放在一起，这2样是一起下锅的。
【烹饪方法】：
1、锅内加水，开大火烧水，在烧水的时候把泡水的莲藕倒出控水，锅内的水沸腾后把莲藕倒入锅内开始焯水，焯水的目的是让莲藕在后面炸制的过程更快速地起到一个松脆的效果。
2、莲藕下锅后要多翻动几下，使其受热更均匀，成熟度更一致。焯水的时候不要太久，等锅内的水再次沸腾以后就可以捞出来，再用冷水冲凉。
3、把冲凉后的莲藕片尽量控干水分，这样在后期拍粉的时候才不会有那么湿而增加拍粉难度，控干水分后倒入盘中，加入2克食用盐增加底味，2克鸡精增加鲜味，再加入一个蛋黄增加香味，也可以让炸出来的颜色更加金黄酥脆。
4、然后充分地搅拌均匀，要让每一片莲藕都能均匀地裹上调味料和蛋黄，把粘连在一起的莲藕片分散开来，这样才能更均匀地搅拌均匀。
5、搅拌均匀后均匀地撒上1大把生粉，然后用手把莲藕片捞起并抖动，使莲藕上面都能拍上一层生粉，抖散抖匀后再次撒上一1把层生粉，重复前面的动作把生粉抖匀。
6、最后把莲藕片捞起抖动几下，把挂不住的粉渣都抖掉后放另外一个盘中备用，这样在油炸的时候就不会脱漏在油中。拍粉后的莲藕片可以让表皮更加酥脆不回软，油能更好地吸收调料的味道，另外还可以防止莲藕片相互粘连在一起。
7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热时（180度）改中火，下入拍好粉的莲藕片，在炸的时候要多搅动，让藕片受热更均匀。
8、藕片在高油温的作用下，里面的水分会慢慢地挥发出来，莲藕本身就含有一定的淀粉，当把莲藕炸到里面的水分收干的时候，它的颜色也会慢慢变得焦黄酥脆。
9、在炸制的全程都用中火，不要着急，只有把莲藕中的水分炸干了，这样的莲藕才不会炸焦，才能酥脆，如果开大火的话，外面可能烧焦了，但是莲藕里面还有水分，所有里面就会没有酥脆的口感。当看到藕片变得金黄酥脆时就可以捞起控油备用。
10、锅内的油倒出，只留少许的余油，改大火后下入生姜末和蒜末炒出香味，最多有10秒香味就可以出来。
11、姜蒜末的香味出来后改小火，然后把干辣椒段和花椒倒入锅内，多翻炒，大概炒上10秒左右，干辣椒下锅后不能炒太久，防止把辣椒炒糊过火。从开始一直到出锅都保持小火不变。
12、把炸好的莲藕片倒入锅内翻炒均匀，不需要炒太久，只要把锅内的食材翻炒均匀即可，最多有5秒就足够了。
13、接着加入2克盐、2克鸡精和2克白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
14、淋入3克芝麻油增加菜品的味道和香气，翻炒均匀。
15、把花生碎和熟白芝麻倒入锅内翻炒几下，让所有食材都能混合均匀。
16、把切好的葱花也倒进锅内，葱花下锅后不能炒太久，既要葱花的绿色又要葱花的香气，所以葱花是最后下锅。
17、最后淋上10克辣椒油，快速翻炒几下，让所有的调料和食材完全融合，把所有的香气都激发出来。
18、翻炒均匀后就可以起锅装盘。这样一道香辣酥脆的下酒菜，香酥藕片就大功告成了。
香辣藕片怎么做会下饭？
喜欢莲藕，不管是煲汤，还是焖煮还是小炒，有莲藕上市的日子，我家的餐桌上是经常可以看到莲藕的，因为全家人都喜欢。这次买了莲藕来煲汤，看看有点多，于是拿了其中一节来炒着吃，第一次尝试用拌饭酱来炒，没想到意外的好吃，拌饭酱带点微微的辣味，非常不错。
材料
主料：莲藕1节；
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、小红椒1个、黑木耳适量、拌饭酱15g
香辣藕片
1
准备材料；
2
黑木耳用水浸泡至软，摘去蒂。靓的木耳是没有蒂的不用摘。放点生粉抓匀，再冲洗干净即可；
3
莲藕削皮后切薄片，用清水浸泡，煮前再捞出沥干水；
4
热油锅，放入藕片煸炒；
5
藕片变色后加入黑木耳，翻炒几下；
6
加入一大勺拌饭酱；
7
边炒边洒水，盖上锅盖小火5分钟；
8
放少许盐调味，放入小红椒，翻炒均匀即可。
小贴士
拌饭酱有咸味，放盐要适量。
香辣藕片的做法凉拌
引言：每到秋天就是吃藕的季节，藕片的吃法多种多样，不仅能够煲汤，而且能够清炒，还能够做卤味。非常的下饭，今天小编想分享的话题就是，香辣藕片，怎么做会更下饭。
一、香辣藕片怎么做会更下饭。
准备莲藕，香叶，桂皮，花椒，大蒜，葱白，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，蚝油，食用油，盐。再挑选藕的时候，尽量挑选饱满，两节的莲藕。将莲藕削皮切成片状，洗净备用。起锅烧油，将大蒜，葱白，香叶，桂皮，花椒，辣干辣椒，冰糖，放入锅中炒香，炒香料的时候不要用太大的火，只用中小火就可以，否则会将香料炒糊，影响口感。香料炒熟后，然后放入切好的藕片翻炒均匀，等藕片炒至五分熟的时候，放上酱油，蚝油，生抽，食盐，再翻炒均匀。加入适量的清水，盖上盖子，焖煮10~15分钟。汤汁全部被藕片吸收后，藕片就会变得松软，并且非常的入味。在这个情况下，就可以适量的撒些葱花，关火出锅。
二、吃藕片有哪些好处？
藕属于寒性的食物，在夏季非常适合吃，能够很好的清热降火解暑，并且莲藕香脆多汁，能够健脾养胃，能够利尿通便。而且莲藕中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，能够去除体内多余的胆固醇和脂肪，能够避免身体出现肥胖的症状。而且膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化吸收，能够有效的预防便秘现象的发生。藕会有一种独特的香气，进入人体以后会增加食欲，促进消化。特别是在炎热的夏季，人们大多都不想吃饭，没有食欲。在这个时候，适量的吃一些莲藕，能够有效的改善。而且莲藕中还含有丰富的维生素C和维生素E，能够修复晒伤的肌肤，能够抑制黑色素的沉淀，能够让皮肤看起来更加的白嫩。
香辣莲藕怎么做好吃
用料
主料大莲藕334克
辅料干红尖椒1个花椒油1克蒜瓣4克花生油3克生抽10克香葱1克
凉拌香辣藕片的做法
1.
挑选粗大的、两端藕节完好的莲藕，先用刷子刷干净外面的泥。
2.
把头尾两端的藕节切掉，检查藕孔并用水冲洗下。
3.
刨皮刀紧贴着莲藕肉，把藕片轻轻刮掉表面一层。
4.
打横切，切取140克薄片备用，剩余莲藕可以炒、或煮汤用。
5.
蒜瓣清洗，切掉底部一点，把蒜衣剥掉，蒜瓣切薄片；干红尖椒清洗，切2、3段备用。
6.
小锅里倒入半锅清水，大火开始煮。
7.
煮水时，处理香葱，香葱去头和根须，清洗干净，剪成葱花状。
8.
水开，下藕片，中大火煮一小会，挑一小块试试吃，熟了可以捞起沥干水分，摊开放凉。
9.
小锅中小火加热，锅热放入蒜片、干红尖椒、花椒油、花生油炒香。
10.
加入生抽，煮一小会，煮好离火，放凉。
11.
放凉的酱汁和藕片混合，用筷子翻动，让藕片均匀沾上酱汁，再撒上葱花，密封冷藏过再吃或直接吃都可以。
香辣莲藕好吃的做法。
1. 先把莲藕去皮
2. 切成薄片，以后反复用流水冲洗。莲藕里面有一定的污泥所以一定要清洗干净。然后在沸水里面煮半分钟
3. 煮好的莲藕片再用流水反复冲洗
4. 清水里面倒一点白醋。把藕片泡在里面。这样了藕片不会变色，口感也很脆。
5. 大蒜和葱白，都切成细丁
6. 把所有的调料调成一碗味汁
7. 泡好的藕片，沥干水分摆盘，把小米切丁，撒上葱花淋上味汁即可。又麻辣又香脆吃的时候均匀搅拌，特别的好吃。
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