一起了解糖稀、盘糖、酥糖、芝麻糖的手工制作吧！
1 麦芽糖的制作方法
麦芽糖就是咱鱼台人说的糖稀。麦芽糖是一种碳水化合物，营养丰富。每百克含糖八十二克，另外还含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有特别的又甜又香诱人的口感。麦芽糖是一种中国传统的甜食。它具有养颜、补脾益气、开胃除烦、滋润内脏、通便等功效。
麦芽糖是制作传统糕点、糖果等的原料，下面介绍一下麦芽糖的制作方法。
1、淀粉酶的制作：选优质小麦或大麦洗净浸泡24小时，捞出沥水放箩筐内，每天淋水2至3次催芽。待芽长3至4厘米时，把芽麦粉碎待用。
2、用小米或糯米或玉米碎都行，浸泡六小时，上笼蒸至软烂后放席上凉至40一50度。把麦芽碎与其充分搅拌混合后，复盖保温物发酵8小时左右，装入布口袋压榨，再加水搅拌再压榨一次。把发酵时出的水与压出的水放大锅内熬煮，不停地搅拌并除去浮沫。
随水分蒸发越来越粘稠，改小火。直至琥珀色，能拉成细线状，麦芽糖就做成了，放入容器备用。
2 盘糖的制作方法
现在70多岁的农村妇女大都用盘糖做过酥糖。一般在除夕叠好，有－句歇后语叫大年五更里啃糖盘迭不地迭，就出自此。
盘糖是有经验的师傅在作坊里制作的。
以麦芽糖为原料，放在专用的锅内慢火熬制，由于粘稠搅拌需壮汉来干，搅几下就换人。师傅不停地品尝和看拉线情况，凭经验确定好不好。好了以后从锅里移出，分称。然后两个壮汉拿一块就拉，
最后盘在一起成了一个盘糖。
就是旧时集市上卖的盘糖了，由于扁如盘又叫糖盘子。
3 用盘糖叠酥糖（也叫面糖）的方法
先用慢火妙面至熟盛出，锅内留一部分。把盘糖放在锅里热面上加热至软，并不停翻动均匀受热。软后取出放在面板上用擀面杖擀薄，撒炒面，再折在一团，再擀再折。随着降温变硬时，再放在热锅里加热，软后再擀再折。由于用进去许多炒面，糖被隔成许多层。
最后象手擀面条那样折成7、8厘米宽的长条，横着切成两厘米宽的小条，趁热趁软乎赶紧用两手拿起一小条一拧，拧成象糖块纸那样的形状，放于盘内，这酥脆可口、又香又甜的面糖就做好了。
咬一口回味无穷！真好吃！
4 芝麻糖的制作
做芝麻糖的原料也是麦芽糖。把麦芽糖放于专用锅内慢火熬制，边熬边搅拌。这点与做盘糖类似，只是火候不同。只有有经验的师傅能掌握。熬好取出也是由壮汉子拉，只是拉长后对折时放在特制的凹槽内，再拉，每次都增加糖内气体，反复几次后糖内充了许多气体。最后把麦芽糖拉成细长的糖切成等长的段。
最后一道工序就是沾芝麻了。这样香酥可口的芝麻糖就做好了，可分装上市了。
麦芽糖和芝麻加工后也可以做成芝麻片，香甜可口。
实心舒糖稀麻糖的做法
用料
花生米
芝麻
白糖
油
白醋
花生芝麻糖的做法
开小火，将花生炒熟
炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎，不要太碎
将白芝麻炒熟备用
将碎花生和芝麻按2:1的比例混合
准备好一个容器，在表面上刷层薄薄的油
在锅中放入少量的油和适量的白糖，小火慢慢炒，不停的搅拌
直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋
不停的搅拌，直至无大气泡
加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀
层出来放入准备好的容器中按压平
定型后放在案板上摊冷些
半凉时切成小块，继续放到凉透
完全凉透后放入密封罐中
小贴士
1. 花生要先炒熟， 再放凉， 就很好去皮， 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些，但不要太碎，这是因为如果是整个花生空隙大，而碎花生和芝麻结合很容易， 不会多余空间， 这样吃起来才香。
2. 芝麻洗净后在锅中炒熟， 白芝麻以炒到微微发黄， 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉；
3. 花生去皮后不能和空气接触， 如果不立即炒， 就应该放到密封罐中保存；
4. 在锅中放入少量的油和适量的糖， 小火炒糖，不停的搅拌，直到糖完全融化，且气泡慢慢变小，颜色变为深棕色；
5. 加入适量的白醋， 注意安全， 离远点， 这时会有些炸锅， 但还是要不停的搅拌糖，这样加过白醋的糖会更脆性；
6. 糖搅拌到几乎无气泡时，加入准备好的花生芝麻， 搅拌均匀， 让他们均匀的沾上糖色；
7. 放入准备好的刷层油的容器中（好方便脱模），按压平， 等其定型， 一般十分钟就可以；
8. 倒出放在案板上，等稍微凉后， 切成小块， 完全凉透后放入密封罐中； 不能等它完全凉透，那样切块时很容易碎；热的时候也不行，那样还没定型； 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好；
9. 花生：芝麻：糖的比例大约是2:1:1，花生和芝麻这样比例混合起来会很香，而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。
雨鸾的厨房
用料
面粉
麻糖
盐 （只要一点点，一点点就足够啊）
麻糖饼的做法
面粉加四五十度左右的温水活成柔软的面团（活好以后加盖醒上20分钟）
将活好的面团放到案板上揉匀，用擀面杖擀成一个大概三毫米厚的面片
将麻糖均匀的撒到面片上（正宗的麻糖会在袋子底部有油析出，这个一定不能浪费，一起抹到面片上），然后撒一点点盐（盐只要一点点）
将面片从一头卷起，卷完以后揪成大小合适的剂子（就像大个的烧饼那么大就差不多）
将剂子两头封口，捏严实了，防止烙的时候流糖
将剂子稍稍右手摁扁，成饼状
在饼坯的两面刷水，撒上芝麻，用手稍稍的摁一下，让芝麻沾的更牢固一些.将做好的糖饼放到饼铛中，两面烙成金黄色即可（如果用平底锅的话就开小火慢慢烙，一定确保里面也要熟透）
麻糖各地做法不同。
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加热，冷却后切成长方形的、更薄的小薄片。
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一层厚厚的糖衣。
麻塘的正式制作
锅里放上一大瓢糖稀、少许蜂糖和白糖，用小火烧开，加入炒过的碎花生仁、米花，边炒边搅和，控制好原料配比，最后和成一团黏度很高的、像做馒头的大面团一样的料团，白色的，不能炒焦，起锅，摔到案板上，像做馒头一样，趁热把它揉成胳膊粗细、两三米长，然后不等它冷却，趁着它还有点儿黏度，然后用一把大板刀，把它切成一片片的薄片，厚度大概两毫米左右。操刀的师傅技术很熟练，必须切得很快很薄，要不凉了就没法切了。
切过以后，还需要分拣。几个小工，每人拿一摞切好的麻糖，用指甲把它们一片片分开，不能粘连，把太厚的和太薄的都去掉，回锅再加工。
然后挑出来的成品就可以上秤、包装、封口，一袋袋麻塘就出来了。
（二）麻片糖的正式制作
锅里放上一大瓢糖稀、少许蜂糖和白糖，用小火烧开，加入去皮的白芝麻仁，边炒边搅和，控制好原料配比，这个料子炒出来，比麻糖要稀，颜色是焦黄色的，起锅，摔倒案板上，然后，像擀面条一样，大案板两边各站一个壮劳力，各拿一把大擀杖，趁热使劲擀，把它擀平铺开，动作也要快，不能让它凉了。最后擀成二米见方、厚度一毫米左右的一大张。
然后用一把长木尺子比着，用小刀把它划成一条条皮带宽的长条。划好后，每七八张叠在一起，然后用板刀切成刮胡子刀片大小的长方形薄片。
然后还是需要分拣，几个小工，每人拿几摞切好的麻片，用指甲把它们一片片分开，不能粘连，把太厚的和太薄的都去掉，多余的芝麻也磕掉，回锅再加工。
然后挑出来的成品就可以上秤、包装、封口，一袋袋麻片糖就出来了。
（三）花生糖的正式制作
花生糖的制作比较特殊，锅里放上一瓢糖稀、一瓢白糖，白糖的量要比较多，用中火熬化，控制好原料配比，烧出的糖汁非常热，遇冷就会马上凝固。
大家元宵节的时候，在老城区各个路口，比方说邮局那里，经常会见到现场做元宵的，用一个大簸箩，元宵馅沾上水放进去滚来滚去，滚上米粉，慢慢就滚得又大又圆。给花生糖裹糖衣的办法也一样。
用一个大菠萝，放一些囫囵的炒花生仁，掌勺的师傅，从大锅里捞一勺滚烫的糖汁，像浇香油一样，勺子举得高高的，把糖汁慢慢的、细细的，淋在花生上，下面两个师傅不停地摇动簸箩，让花生仁均匀地滚上糖汁，糖汁接触到花生仁后瞬间凝固，就成了一层白花花的糖衣。
等糖衣的厚度大概有三毫米左右的时候，花生糖就算做好了，上秤、包装、封口。
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