鸡肠面怎么做

鸡肠面

主料

鸡蛋一个    地瓜粉半斤  

干香菇几朵    瘦肉适量  

芹菜  

辅料

盐一勺  

鸡肠面的做法步骤

1. 瘦肉切丝，放入酱油再放点芡粉、油，抓匀备用。芹菜切段，香菇和红萝卜、笋切丝

2. 锅中倒入油，放入瘦肉翻炒起锅，依次放入红萝卜、笋丝、香菇丝炒熟放入料酒适量、盐、鸡精，再放入炒好的瘦肉，翻炒起锅。

3. 地瓜粉加水、鸡蛋、盐适量，用筷子朝一个方向打溶起气泡（如果第一次做，不知道地瓜粉和水的比例，就把地瓜粉和水、鸡蛋调匀后，打一点先在锅里，等在锅里凝固后看下，如果不怎么成型，就没办法包菜了，说明地瓜粉少了，再加点地瓜粉。这个试几次，比例就会很清楚）

4. 平底锅里放一点油，注意不要太多油，用勺子打一勺刚刚打溶的地瓜粉蛋液。均匀倒入锅中，轻轻左右摇匀蛋液，使蛋液平均摊在平底锅中。等凝固后，拖起锅子轻轻晃动。

5. 再翻一面，差不多就可以起锅，平摊放入洗干净的砧板上，用筷子夹起刚才炒好的配料放入蛋饼，卷起，切段码盘。一盘色泽味的鸡蛋卷就出炉啦

客家鸡肠面的做法步骤图，客家鸡肠面怎么做

鸡肠

面的做法

1.准备好面粉

2.放入适量的水，将其和匀

3.和好后让它醒一会

4.将其切成小块

5.将切好的面粉团在案板上搓成条

6.将搓好的条放入准备好的器具上

7.将五花肉、葱切好

8.坐锅，放入适量的油加热

9.将葱放入锅里爆香

10.将肉放入锅里，加入适量的生抽、鱼露、盐、水

11.将炒好的肉铲起，备用

12.锅里放入适量的水烧开

13.将搓好的面条继续搓成小条，放入锅里煮开

14.倒入炒好的肉，要起锅时放入葱花即可

食材

面粉300g

干香菇4个

瘦肉200g

葱适量

蒜瓣两个

木耳少量

食用油适量

胡椒粉适量

步骤

1

取少量食盐和温水，溶解盐于小碗。取面粉，缓缓倒入盐水，搅拌成絮状。然后用力揉面，至面光，盆光，手光。

2

揉好面放置温暖处，一般来说客家人居住地立夏已经很暖和了，随便放，用盖子盖好，醒面就好了

3

取出醒好的面团，一般20分钟左右就可以，再揉下，然后分成小块状，将小块搓成小条，大约小拇指粗细。用毛巾盖好

4

葱，蒜，香菇泡发后切成末。锅里放油，烧热，放入葱头爆香，加入蒜末，瘦肉末，香菇末等炒熟，然后加水

5

将毛巾盖好的面取出，双手搓细面条，或者轻轻拉住面两头轻甩，可以拉的比较细。没必要太细，有筷子细就可以了。水开了放入拉好的面，煮开。鸡肠面就好了

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