糖醋排骨一二三四五口诀是一勺料酒,两勺陈醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺清水。用这个比例调制出的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感也会最佳,但也可以按自已的口味调整,如喜欢甜的换成4勺糖。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,其选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜,酸甜适中,不油不腻。
糖醋排骨制作方法
1、排骨清洗干净,去除排骨表面的血水,用厨房纸吸去水分,然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒,盐和淀粉。
2、用手抓拌均匀腌制30分钟,使排骨充分吸收到调料。
3、锅里加多量油,油温升至六成热时,下入腌制好的排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面,中小火炸到排骨表面定型后捞出来,转大火将油温升高,将排骨复炸30秒变成金黄色即可,捞出控干油。
4、接下来调一个糖醋汁,锅内留少许底油,加入1勺淀粉,2勺香醋,3勺白糖,4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开,等汁变粘稠后倒入排骨,中火翻炒至排骨裹上糖醋汁即可。
12345糖醋排骨的做法
糖醋排骨这道菜一般的大小朋友们都很喜欢,
它的的做法很多,但几乎都是大同小异。
口感在于烹饪的时间和火候,
味道则在于酱汁的调配。
如果你还在为拿捏不准各种调料的分量而烦恼,
那不妨试试这个“一二三四五”的“口诀”
这样更容易牢记。
所谓的“一二三四五”,是一汤勺料酒、两汤勺酱油(生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺)、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比例,酸甜适口,当然也可以在调好酱汁后品尝一下,根据自己的喜好酌情调整哈。
---------------------------------------【糖醋排骨】-----------------------------------------
原料:仔排500克
配料:生姜几片、香葱一根、少许白芝麻(熟)
调料:1汤勺料酒、2汤勺酱油(生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺)、3汤勺白糖、4汤勺香醋、5汤勺水、少许盐
步骤:
1:排骨清洗干净。
2:锅中注入适量水,下入排骨烧开,焯去血水,洗去浮沫。
3:锅中再次加入适量水,下入排骨,加入姜片和葱结。
4:大火烧开后转小火煮约半小时至排骨七、八分熟,捞出备用(排骨汤不要倒,可以用来煮菜饭或者煮其他汤)。
5:把除了盐以外的所有调料混合在一起,搅拌均匀。(这时候可以品尝一下酸甜度,根据自己的喜好酌情调整)
6:锅里加入少许油,下入姜片煸香后倒入排骨翻炒片刻。
7:倒入调好的酱汁。
8:大火烧开转小火焖煮约15到20分钟入味,调入少许盐(一点点)和少许香醋(分量外)拌匀,然后转大火开始收汁。
糖醋排骨的做法步骤如下:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,需要保留。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来,临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。
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