清汤白丸子
主料：猪五花肉500克
配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克
馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末
制作过程
1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。
2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。
3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。
4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的品质口感。
5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。
6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，这道清汤白丸子就完成了。
菜品特点：汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口
猪肉白水丸子的制作方法是什么？
白水汆丸子的用料
猪肉 200克香油 1勺姜 3片香菜 1根葱 1根胡椒粉 3克盐 5克鸡蛋 1个生抽 3勺淀粉 1勺酱油 1勺糖 5克
白水汆丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉可以让老板帮忙搅成肉馅，比较省事；回家加上葱姜再剁一下，期间可以加入适量生抽剁细
步骤 2
将剁好的肉馅加入生抽，老抽、料酒、白糖、胡椒粉，蛋清、淀粉、香油、花生油搅拌均匀，超一个方向搅打至上劲
步骤 3
起锅烧水，水微开时，将肉馅搓成肉丸下入锅中，煮至成熟，放入香菜末即可
猪肉白水丸子怎么做？
猪肉白水丸子做法：
食材：猪肉绞成馅，香菇，葱，姜，盐等。
1、所有食材；
2、将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末，与肉糜放在一起混合均匀；
3、将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中，充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒；
4、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上；
5、锅中烧开水煮沸后，放入锅中煮8分钟后取出；
6、最后在丸子上撒上香葱粒即可。蒸制之后的浓汤宝化成鲜美的汁水渗透在肉丸之中，更加醇厚鲜美，多汁诱人。
准备材料：白萝卜半根、肉馅1小碗、料酒1勺、淀粉1勺、生姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、肉馅中加入适量的盐、淀粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲。
3、再加入生姜粉。
4、顺着刚才的方向继续搅拌均匀备用。
5、萝卜丝放入锅中焯一下，焯时加入的盐。
6、焯好的白萝卜丝挤去水分后垫底， 上面放上肉丸子。
7、放在蒸屉上，蒸上八分钟。
8、八分钟后蒸好， 表面撒上小葱末即可。
9、端上桌即可食用。
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