蛋卷的家常做法
料
原味:
鸡蛋 50g
细砂糖 30g
玉米油 30g
动物黄油 20g
中筋面粉 100g
牛奶 190-210g
黑芝麻 10g
巧克力味:
可可粉(可可味) 5g
抹茶味:
抹茶粉(抹茶味) 3g
红茶味:
红茶牛奶 220g
红茶末 4g
香脆蛋卷的做法
面糊准备:将鸡蛋、细砂糖、植物油和融化的黄油全部加入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀将蛋、油乳化,再加入大部分牛奶,搅匀后加入过筛的面粉,搅拌均匀,再加入剩余牛奶,搅拌至细腻无颗粒。面糊稠度如稀酸奶状,最后加入黑芝麻拌匀。(面糊稀一些会更脆,加入黑芝麻前可以将面糊过筛一遍,会更细腻)
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涛声蛋卷机:火量调到两点钟多一点的位置。预热好。蛋卷机底部垫几张厨房纸巾,因为做蛋卷的时候油和蒸汽会漏出来(我直接把蛋卷机放烤盘里)。
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舀一勺面糊放到蛋卷模最中间,盖上盖子,烤约3分钟。(面糊状态视频中也可以看到是比较稀会流动的状态)
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烤至上色。
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用筷子卷起。
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做好的蛋卷放到晾凉架上,完全冷却后装袋密封保存。这个配方保存得好两周都不会回潮的。(袋子是妙洁中号密实袋,装蛋卷刚好呢)
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燃气蛋卷模做法:将蛋卷模小火预热10分钟。用勺子舀一勺面糊放到蛋卷模中间,盖上蛋卷模,这时会有噗噗噗的声音,也能看到热气冒出来。小火大约煎40-60秒左右,可以翻面打开看看刚煎的面糊底部,待面糊微微呈现出焦黄色,再翻一面继续煎45-65秒,同样煎到面糊稍呈现出焦黄色(火候和时间要多练习掌握),用筷子卷起,卷的方法一样。
小贴士
一定要看的要点:
1. 方子中可以全部用植物油,但是加黄油会更香一些,但是全部用黄油又觉得膻味重了(我家不太喜欢黄油膻味)。
2. 面粉用一般的中筋面粉,用低粉做出来对比过,这个口感更脆。
3. 加牛奶把面糊调到有一定稠度有能流动的稀酸奶状。对比过,稀一点的面糊口感更脆一些。牛奶也可以换成水(换成水需要减量),加水是纯甜,放牛奶会有点微微咸鲜味,味道更丰富些,加水的话可以撒几粒盐调味,一点点一点点就好。
4. 烤面糊火候一定要到位,这个需要自己多加练习判断。一般是烤到出现微黄色再卷,烤得不足卷出来是软软的不会变脆,烤过头的话会糊,而且卷的时候筷子一夹就碎了又卷不起来。要刚好卷的时候不会断裂,卷好放5、6秒即变脆为佳。
5. 这个量大概可以做约20根蛋卷。
做蛋卷的配方是什么啊
第1种配方:蛋黄液2个,全蛋液3个。大约100克。盐2克。黄油140克。面粉130克。细砂糖95克。黑芝麻少量。先将鸡蛋打散后放入白糖、食盐继续搅拌,黄油放在盆里加热溶化冷凉后放进蛋液中,继续搅拌。最后加入面粉和芝麻搅拌大概3--60分钟,反正要充分搅拌就可以了。如果用蛋卷机制作,先将蛋卷机预热,伸手放置于蛋卷机上方12厘米处,感觉手有种发热的感觉时就可以放入面糊制作了。
第2种鸡蛋卷配方:
2个鸡蛋。30克白糖。40克食用油。50克面粉。黑芝麻少许。然后用打蛋机一直搅拌成面糊状,做法同上一样。这几种方法大家都可以测试一下。小编哥从所有配方中,经过无数次测试和筛选,最终锁定了这几种鸡蛋卷的配方,特拿来分享给大家。
做蛋卷的配方以及制作方法如下:
主料:黄油120g,细砂糖90g,盐1g,鸡蛋3个,低筋面粉90g
辅料:香草精数滴
步骤一、黄油放入锅内。
步骤二、加入细砂糖90克。
步骤三、加入1克食用盐。
步骤四、搅拌均匀。
步骤五、打入3个鸡蛋搅拌均匀。
步骤
步骤七、滴入几滴香草精。
步骤八、配制好的面糊用平底锅摊至两面金黄。
步骤九、用筷子将面饼卷成蛋卷。
步骤十、制作完成。
以上就是关于蛋卷的家常做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!